【原文】
賈母歪在榻上，王夫人說甄家因何獲罪，如今抄沒了家產(chǎn)，回京治罪等語．賈母聽了正不自在，恰好見他姊妹來了，因問：“從那里來的？可知鳳姐妯娌兩個的病今日怎樣？"尤氏等忙回道：“今日都好些。”賈母點頭嘆道：“咱們別管人家的事，且商量咱們八月十五日賞月是正經(jīng)。”王夫人笑道：“都已預(yù)備下了．不知老太太揀那里好，只是園里空，夜晚風(fēng)冷。”賈母笑道：“多穿兩件衣服何妨，那里正是賞月的地方，豈可倒不去的。”說話之間，早有媳婦丫鬟們抬過飯桌來，王夫人尤氏等忙上來放箸捧飯．賈母見自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內(nèi)捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩．賈母因問：“都是些什么？上幾次我就吩咐，如今可以把這些蠲了罷，你們還不聽．如今比不得在先輻輳（fú còu）的時光了?！兵x鴦忙道：“我說過幾次，都不聽，也只罷了?！蓖醴蛉诵Φ溃骸安贿^都是家常東西．今日我吃齋沒有別的．那些面筋豆腐老太太又不大甚愛吃，只揀了一樣椒油莼齏醬來。”賈母笑道：“這樣正好，正想這個吃?！兵x鴦聽說，便將碟子挪在跟前．寶琴一一的讓了，方歸坐．賈母便命探春來同吃．探春也都讓過了，便和寶琴對面坐下．待書忙去取了碗來．鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的．這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的?！币幻嬲f，一面就只將這碗筍送至桌上．賈母略嘗了兩點，便命：“將那兩樣著人送回去，就說我吃了．以后不必天天送，我想吃自然來要?！毕眿D們答應(yīng)著，仍送過去，不在話下．賈母因問：“有稀飯吃些罷了?！庇仁显缗踹^一碗來，說是紅稻米粥．賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，"又指著"這一碗筍和這一盤風(fēng)腌果子貍給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去?！庇窒蛴仁系溃骸拔页粤?，你就來吃了罷?！庇仁洗饝?yīng)，待賈母漱口洗手畢，賈母便下地和王夫人說閑話行食．尤氏告坐．探春寶琴二人也起來了，笑道：“失陪，失陪?！庇仁闲Φ溃骸笆Ｎ乙粋€人，大排桌的吃不慣?！辟Z母笑道：“鴛鴦琥珀來趁勢也吃些，又作了陪客?！庇仁闲Φ溃骸昂茫?，好，我正要說呢?！辟Z母笑道：“看著多多的人吃飯，最有趣的。”又指銀蝶道：“這孩子也好，也來同你主子一塊來吃，等你們離了我，再立規(guī)矩去。”尤氏道：“快過來，不必裝假?！辟Z母負(fù)手看著取樂．因見伺候添飯的人手內(nèi)捧著一碗下人的米飯，尤氏吃的仍是白粳米飯，賈母問道：“你怎么昏了，盛這個飯來給你奶奶?！蹦侨说溃骸袄咸娘埑酝炅耍袢仗砹艘晃还媚铮远塘诵??！兵x鴦道：“如今都是可著頭做帽子了，要一點兒富余也不能的?！蓖醴蛉嗣氐溃骸?strong style="mso-bidi-font-weight:normal;">這一二年旱澇不定，田上的米都不能按數(shù)交的．這幾樣細(xì)米更艱難了，所以都可著吃的多少關(guān)去，生恐一時短了，買的不順口?！辟Z母笑道：“這正是`巧媳婦做不出沒米的粥'來。”眾人都笑起來．鴛鴦道：“既這然，就去把三姑娘的飯拿來添也是一樣，就這樣笨。”尤氏笑道：“我這個就夠了，也不用取去。”鴛鴦道：“你夠了，我不會吃的?！钡叵碌南眿D們聽說，方忙著取去了．一時王夫人也去用飯，這里尤氏直陪賈母說話取笑．到起更的時候，賈母說：“黑了，過去罷?！庇仁戏礁孓o出來．
【端木持易見解】
我們今天先從幾道飯菜說起，先說這個椒油莼齏醬，做法是將新鮮莼菜切碎了，拌上醬油、鹽、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的時候撒上一把蔥花兒。用料不復(fù)雜，做法本身并不復(fù)雜。但這道菜的奢華，體現(xiàn)在哪里呢？新鮮莼菜，猶如南方荔枝一般珍貴。楊貴妃“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，這個典故大家應(yīng)該熟知的吧？荔枝在南方，很普通的一個東西，運到北方，卻價比黃金，特別是古代，交通運輸靠馬，大家就曉得它的珍貴了。
雞髓筍，現(xiàn)在只有少數(shù)廚師知道它是一道清代浙江名菜，御廚的貢品，而且烹飪相當(dāng)復(fù)雜。做法是先用浙江天目山產(chǎn)的竹筍12根用清水洗凈，再剔除筍心，將竹筍放到開水中沸進(jìn)沸出，再放到湯鍋中加入清湯、糖煨入味，晾冷備用。然后將雞脯肉去皮去筋，錘成雞茸，加入清湯、蛋清、鹽、蔥油順一個方向攪拌后備用。再用烏雞腿剔除雞腿肉，用刀背將雞腿骨敲散，用竹簽取出骨髓放在湯鍋中，加入黃酒、姜汁、糖滾透去腥，再清湯煨透將骨髓切成條。最后取盤將筍心拌平雞茸，在筍尖上點綴雞骨髓，在底部配香菜葉，配成圖案后加清湯入籠蒸兩分鐘再取出來。再加入清湯調(diào)味再勾芡，將雞油和湯汗淋在竹筍上即成“雞髓筍”這道菜。這道菜，看起來只是筍、雞和清湯。但實際上做工如此復(fù)雜，需要耗費大量的人力。食材也必須是從江南新鮮的運過來。僅那清湯，就需要至少半天才能搞出來。有興趣的可以看看“開水白菜”這道川菜最頂級做法，就知道底細(xì)了。
紅稻米粥，有人認(rèn)為就是血糯米粥，還有人認(rèn)為是紅米粥，其實都是不對的。這紅稻米，在第５３回出現(xiàn)過。在這一回里，寫烏進(jìn)孝進(jìn)京交租，孝敬賈府的禮物單子上，有一樣是御田胭脂米二石，這胭脂米，就是這里出現(xiàn)的紅稻米。這紅稻米，是我國河北省唐山市獨有的一種水稻，原產(chǎn)于河北省玉田縣亮甲店鎮(zhèn)小泉村，因形美、色紅、粒長，煮熟后“氣香而味腴”，因此又被稱作胭脂米，民間則稱之為紅稻米。小泉村，地處半山區(qū)，土壤肥沃，山澗終年泉水涔涔，無論是地理環(huán)境，還是氣候條件，都得天獨厚，非常適合優(yōu)質(zhì)水稻的生長。這種紅稻，株高150厘米，比普通水稻高得多，非常容易倒伏，生長周期比普通水稻還長，產(chǎn)量又低，畝產(chǎn)只有700到800斤。所以，紅稻米的珍貴，在于得天獨厚的地理環(huán)境，無可復(fù)制。據(jù)有人考證，這種紅稻米的曹家祖上，實際上是曹雪芹祖父曹寅的舅哥李煦，他曾奉康熙帝之命，在江南種植紅稻米，每年按例進(jìn)貢。后來到雍正年間，李府被抄家時，其罪名之一就是收獲早熟紅稻米3000石，李家竟私用1993石二斗。可見，賈母吃的紅稻米，極有可能是從南方運過來的。
風(fēng)腌果子貍，果子貍是棲息于南方的一種動物，又稱牛尾貍或玉面貍，注意，也是南方運來。清代文學(xué)家袁枚《隨園食單·果子貍》記載：“果子貍，鮮者難得。其腌干者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去盡鹽穢。較火腿沉嫩而肥?！边@東西過去沒有大規(guī)模的養(yǎng)殖業(yè)，天然所取，非常有限，所以彌足珍貴。
下面進(jìn)入正題，賈母這一頓便飯，就如此低調(diào)奢華，要耗多少人力物力，大家可以自行估計。那江南甄家的日子，又怎么奢華，恐怕是有過之而無不及了。
要是承平之年，天下富足，倒也無什么要緊的?？墒悄?，天有不測，“這一二年旱澇不定，田上的米都不能按數(shù)交的．這幾樣細(xì)米更艱難了，所以都可著吃的多少關(guān)去，生恐一時短了，買的不順口”，
“如今都是可著頭做帽子了，要一點兒富余也不能的”，遇到這樣的日子，“巧媳婦也難作無米之炊”，大家都該節(jié)省著點兒?？蓪嶋H上呢？吃慣了好東西，誰還愿意吃“白粳米飯”？更別說那“下人的飯”了。如果只是賈母一個人奢靡，恐怕天也不會塌，可是“多多的人吃飯”，都像賈母一樣弄，那怎么夠吃呢？于是只好怎么辦呢？“去把三姑娘的飯拿來添也是一樣”。
江南甄家就是這樣被抄家的。京城的賈家豈不是一樣呢？
上面拿下面的，大的拿小的，強(qiáng)的拿弱的，莊家拿散戶，銀行拿儲戶，長輩拿子孫……，拿來拿去，底層的都被抽干血汗，就成了干柴烈火了！“賈母負(fù)手看著取樂”，又能看多久呢？
有人說，賈母看著下面空蕩蕩的，子孫越來越稀薄，人老子孫薄，很是可憐，所以，總希望熱熱鬧鬧才好。但問題恰恰出在哪里呢？正在她一人，耗盡了子孫的未來??！
賈母躺贏，不搞積累，不搞發(fā)展；賈家的一眾主子們，也是這樣躺贏，不搞積累，不搞發(fā)展；試問，賈家怎么能不衰敗呢？
恩，我是不該替他們操心，“咱們別管人家的事，且商量咱們八月十五日賞月是正經(jīng)”。作為我們個人或者家庭，還是別學(xué)他們的好。搞月光，搞負(fù)債消費，而不是搞積累，搞投資，那就一定沒有前途。
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