在德國北部地區(qū)，臨近波羅的海沿岸，有這樣一個家庭農(nóng)場：它有設(shè)施齊全的鄉(xiāng)村游樂場，它有豐富多彩的研學(xué)體驗活動，它讓地域美食和歷史人文巧妙融合，它將游樂、觀賞、研學(xué)、生產(chǎn)、加工及體驗等多功能融為一體，它就是德國著名的休閑農(nóng)場：卡爾斯草莓農(nóng)場(Karls Erdbeerhof)。
德國卡爾斯草莓農(nóng)場創(chuàng)建歷史
1921年，一位名為“Karl Dahl”的德國人在梅克倫堡(北德地區(qū))的小村莊，建立了一個小型蔬菜農(nóng)場，他每周用手拉車向羅斯托克運送水果，并定期在市場上出售。
1939年-1945年，第二次世界大戰(zhàn)期間，德國境內(nèi)居民進行大規(guī)模遷徙，Karl Dahl帶領(lǐng)一家人搬到德國石勒蘇益格-荷爾斯泰因州的一個縣城，并在那里重新建立農(nóng)場，研發(fā)新品土豆種植，同時創(chuàng)建了果醬加工場。
隨后，Karl Dahl的兒子卡爾·海因茨(Karl-Heinz)成為農(nóng)場第二代負責(zé)人，并重點經(jīng)營成為草莓農(nóng)場。
1945年后，德國國內(nèi)格局發(fā)展變化，戰(zhàn)后經(jīng)濟日益恢復(fù)，國內(nèi)市場有序開放，國際貿(mào)易合作陸續(xù)展開，并開始對東歐進行貨物運輸，此時，波蘭廉價草莓進入德國市場，對德國本土草莓市場造成沖擊。
1989年，德國柏林墻倒塌，東德與西德開放貿(mào)易，重新劃分國內(nèi)市場，這更讓草莓農(nóng)場一度面臨經(jīng)營困境。為了解決農(nóng)場的經(jīng)營危機，當(dāng)時農(nóng)場主卡爾·海因茨(Karl-Heinz)的兒子Ulrike Dahl，受英國溫布爾頓一家學(xué)校草莓?dāng)偽坏膯l(fā)，提出“草莓屋”的銷售創(chuàng)意，緊接著，在當(dāng)?shù)卦齑瑥S的幫助下，15個草莓形狀的銷售屋-“草莓屋”順利誕生，這使得草莓農(nóng)場從采摘轉(zhuǎn)變?yōu)椴葺苯愉N售商。
1992年，農(nóng)場第三代負責(zé)人羅伯特·達爾在父親卡爾·海因茨(Karl-Heinz)的指導(dǎo)下，既繼承父親草莓農(nóng)場的經(jīng)營理念，又秉承“公司規(guī)模由銷售決定”的原則，他開始對農(nóng)場進行重新規(guī)劃：在現(xiàn)有農(nóng)場的基礎(chǔ)上，增種10公頃的草莓田，開設(shè)13家草莓店鋪，并以祖父(Karl Dahl)之名，對整個農(nóng)場進行重命名：卡爾斯草莓農(nóng)場(Karls Erdbeerhof)成立。
當(dāng)時，卡爾斯草莓農(nóng)場的草莓一經(jīng)上市，便因品質(zhì)優(yōu)良被大批搶購，這為農(nóng)場拓展其它周邊產(chǎn)品做了良好鋪墊。為了擴大經(jīng)營范圍，增加產(chǎn)品銷售量，農(nóng)場在考慮目標(biāo)客群的基礎(chǔ)上，農(nóng)場主在商店前約120平方米左右的前院空地，建造了一個小型游樂場，這為后來卡爾斯游樂場建立，奠定了基礎(chǔ)。
2010年，卡爾斯草莓農(nóng)場第三代負責(zé)人羅伯特·達爾同家人商量后，開始梳理草莓農(nóng)場經(jīng)營理念：Begeisterung(熱情)、naturlich(自然)、Famili?r(家庭)、Authentisch(真正的)、Gro?zügig(慷慨的)、Liebevoll(愛心)、 Kreativ(有創(chuàng)造力的)等，他認為，農(nóng)場不僅能提供優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，還能激勵大家，在友善的親和力和創(chuàng)造力的作用下，創(chuàng)造出令人眼神閃爍的bulingbuling的幸福時光。
德國卡爾斯草莓農(nóng)場經(jīng)營秘籍
從傳統(tǒng)家庭農(nóng)場到采摘農(nóng)場，再到如今享譽德國的多功能休閑農(nóng)場，卡爾斯草莓農(nóng)場被評為德國休閑農(nóng)場的鼻祖，但其經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，經(jīng)營策略調(diào)整，經(jīng)營業(yè)務(wù)拓展的成功，主要得益于：
1.吃：目標(biāo)客群與資源優(yōu)勢的巧妙融合
卡爾斯草莓農(nóng)場在充分考慮目標(biāo)人群與德國居民飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，同時結(jié)合農(nóng)場草莓種植等資源優(yōu)勢，建立五個不同類型的餐廳：梅克倫堡餐廳、庭院廚房、小吃店、甜品店。
1)梅克倫堡餐廳
這是極具鄉(xiāng)村古韻的餐廳，木板和鋼管組成餐桌、可回收舊物改裝成座椅以及復(fù)古裝置陳設(shè)、輪船造型裝飾，沒有奢華的點綴，但質(zhì)樸的布局，更突出食物的原汁原味。
餐廳采用上好的牛肉，搭配農(nóng)場自種時蔬、草莓等食材，旨在為游客們提供特色的“牛肉漢堡”。
2)庭院廚房
這里是農(nóng)場早午餐供應(yīng)處，可以自選，可以定制，它是農(nóng)場餐飲主要供應(yīng)處。既能為農(nóng)場住宿游客提供美味佳肴，家庭時令菜肴，又能為一日游的短期游客供給特色冰激凌、果汁、餡餅以及經(jīng)典的草莓蛋糕等等。
3)小吃店
在農(nóng)場入口和草莓毛毛蟲過山車之間，是特色小吃店。這里主要提供各式各樣的小吃零食，但主要以“烤香腸”為主，備受兒童和年輕游客們青睞。
4)煎餅烘焙店
“煎餅”?你沒有看錯，原以為只在國內(nèi)聞名的小吃，卡爾斯草莓農(nóng)場巧用平底鍋，實現(xiàn)西式“披薩”與中式“煎餅”的完美融合，從甜到咸，既是美味食物，又能喚醒一代人的回憶。
5)甜品店
卡爾斯草莓農(nóng)場不僅將草莓鮮果、草莓果醬等作為銷售產(chǎn)品，更以其為原料，精加工制作多樣的甜品美食，比如，農(nóng)場頗負盛名的“草莓蛋糕”。
2.?。褐黝}特色與地域偏好的緊密聯(lián)系
卡爾斯草莓農(nóng)場根據(jù)鄉(xiāng)村肌理與地域優(yōu)勢，在住宿上為游客們提供主題住宿、喬木民宿和冰酒店三種不同類型，滿足不同層次、不同年齡游客們的消費需求。
1)主題住宿
這是以草莓主題和復(fù)古元素融合，形成的鄉(xiāng)村主題民宿：屋內(nèi)設(shè)施古樸、陳舊，但皆可用、干凈，各項生活設(shè)施齊全。
2)喬木民宿
這是德國典型的個人民宿，屋內(nèi)裝飾典雅，現(xiàn)代設(shè)備一應(yīng)俱全，頗具現(xiàn)代高檔民居的生活氣息。
3)冰酒店
這是季節(jié)性住宿供給，“冰酒店”是農(nóng)場每年舉辦“冰雪世界”活動，為游客們打造的冰屋住宿。它可能是世界上最小的“冰酒店”，但里面各種設(shè)施齊全，例如，溫暖的睡袋、羊皮、舒適的床墊、收音機、插座和裝滿晚餐的野餐籃等等。
3.行：多層引導(dǎo)與合理動線的靈活變通
在交通可達性方面，農(nóng)場將自駕車、自行車、公共交通、海航路線等都進行分層引導(dǎo)，并為自駕車和自行車等游客規(guī)劃相應(yīng)停車位；在內(nèi)部游覽方面，農(nóng)場將復(fù)古火車、觀光游覽車、拖拉機體驗和迷你汽車、雙輪自行車等交通工具，依據(jù)人體動線及農(nóng)場布局，進行靈活變通，既提高了游客觀賞舒適度，又巧妙增加了農(nóng)場的游覽體驗項目。
4.游：景觀資源與人文底蘊的相互滲透
卡爾斯草莓農(nóng)場的特色之一，就在其獨特的景觀游覽性。農(nóng)場將現(xiàn)有資源進行巧妙設(shè)計，融入地域文化和人文歷史，例如，蜜蜂博物館、水族館、核桃種植園、世界咖啡壺收藏館、(閣樓&拖車)電影院等項目，既為游客們提供人文、自然、歷史文化，又增強農(nóng)場的觀賞性與內(nèi)涵價值。
同時，迷你動物園、寶石洞穴、冰雪世界等項目，又為游客們提供遠可觀、近可接觸的體驗項目，增強農(nóng)場吸引物，滿足不同游客的觀賞游玩需求。
5.購：分門別類與因需而設(shè)的合理規(guī)劃
卡爾斯草莓農(nóng)場以開創(chuàng)性、完善的銷售體系而著名，但除了其龐大且獨特的直銷產(chǎn)業(yè)鏈外，農(nóng)場內(nèi)商店采用“分門別類”和因需而設(shè)的合理規(guī)劃，讓游客們快速準(zhǔn)確購買到所需要的產(chǎn)品。例如，農(nóng)場入門處的卡爾斯農(nóng)貿(mào)市場，是一個綜合型商店，里面產(chǎn)品種類豐富。
開拖拉機體驗活動旁的拖拉機店，從機械配件到生活裝飾，再到農(nóng)產(chǎn)品，都是針對男士游客而設(shè)置商店，避免家庭游客群忽視男士需求。
在農(nóng)場內(nèi)部與外部游樂設(shè)施之間，增設(shè)購票中心，既兼顧農(nóng)場入口門票，又方便游客們購買游樂設(shè)施所必須的少許費用。
同時，農(nóng)場內(nèi)部的工廠谷倉店和卡通玩偶店，既將農(nóng)場精深加工的商品直接售與游客，又無形中形成了農(nóng)場的品牌營銷。
6.娛：拓展周邊與隨市跟進的特色定位
這是卡爾斯草莓最具特色的亮點之一，5個冒險村200多個不同的游樂設(shè)施，從休閑、益智、研學(xué)、親子、冒險、體驗等不同類型進行拓展，既能滿足小孩子們的好奇，又讓大朋友們玩中有學(xué)，學(xué)有所得。例如，草莓毛毛蟲過山車、輪胎滑行、室內(nèi)游樂場等游，將農(nóng)場主題與休閑設(shè)施進行巧妙融合，既豐富了農(nóng)場游樂項目，又滿足不同年齡的游樂需求。
再如，水管DIY“火車”滑道、地面鋼琴的聲音游戲、消防車噴水游戲、農(nóng)場迷宮花園挑戰(zhàn)、騎小馬等游戲，不僅能增加農(nóng)場的趣味性，還能讓游客在玩中掌握一定常識（知識）。
另外，卡爾斯草莓農(nóng)場會根據(jù)季節(jié)與時令，不定期舉辦特色體驗活動，如美食活動、烘焙體驗、創(chuàng)意工坊、加工體驗等等，既增加農(nóng)場互動參與性，又為農(nóng)產(chǎn)品銷售打開市場，形成品牌推廣。
借鑒與思考
經(jīng)營休閑農(nóng)場沒有“萬年不變”的模板，更沒有“一本萬利”的套路，個人有個人的優(yōu)勢，各場有各場的特色，但相對于國內(nèi)尚且稚嫩的“家庭農(nóng)場”，我們或許能從國外那些歷史悠久、經(jīng)營成功的家庭農(nóng)場，獲得些許啟發(fā)，比如：
1.鄉(xiāng)村也可以有“游樂場”，關(guān)鍵看怎么建
我們總說“鄉(xiāng)村要有鄉(xiāng)村的特色”，鄉(xiāng)村不是城市，似乎鄉(xiāng)土氣息就是復(fù)古，就是老舊，某些城市元素，就不應(yīng)該出現(xiàn)在鄉(xiāng)村，出現(xiàn)就是“城市病”。但其實不然，無論是從唯物辯證法，還是從休閑農(nóng)業(yè)市場人群潮流化等角度，真正的鄉(xiāng)土特色是“鄉(xiāng)而不俗，土而不粗”。例如，“游樂場”似乎是城市元素的休閑標(biāo)配，但卡爾斯草莓農(nóng)場結(jié)合農(nóng)場主題和當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，創(chuàng)造出了極具品牌特色的“鄉(xiāng)村游樂場”，既有效的吸引客流量，又為后期農(nóng)場“年票”乃至“農(nóng)產(chǎn)品銷售”奠定基礎(chǔ)。
當(dāng)然，我們這里所談，并不是要讓“鄉(xiāng)村城市化”，而是要讓大家明白，真正的鄉(xiāng)土特色，是靈活的、創(chuàng)意的、貼切的，是一種格調(diào)，是一種體驗，更是一種真切的生活。
2.農(nóng)場也可以“借資源”，關(guān)鍵看怎么使用
無論是休閑農(nóng)莊、特色民宿，還是家庭農(nóng)場等項目，大家都知道要根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢進行規(guī)劃策劃設(shè)計，但為什么有的項目明明背靠優(yōu)質(zhì)資源，卻經(jīng)營效果慘淡；有的項目，看似資源貧瘠，卻“一炮而紅”，這除了經(jīng)營戰(zhàn)略與營銷方案的差距之外，關(guān)鍵是如何使用“資源”。資源豐富，深挖特色，找到主題契合點；資源貧瘠，巧借資源，不失為一種智舉。例如，卡爾斯草莓農(nóng)場為滿足兒童家庭游客們的飲食偏好，開設(shè)烤腸小吃店，但并未以增強“原生”“健康”的理念，而另設(shè)養(yǎng)豬場，它通過與當(dāng)?shù)刂i肉廠商合作，既降低農(nóng)場經(jīng)營成本，又拓展產(chǎn)業(yè)鏈的橫向協(xié)作，擴大農(nóng)場宣傳范圍。
當(dāng)然，我們這里所談的“借資源”，不是大刀闊斧的胡亂“借”（修建或拓展），而是要根據(jù)項目實際情況與當(dāng)?shù)刭Y源情況，綜合評估風(fēng)、土、人、情等多項要素后，在資源承載力可控的前提下，巧妙進行“資源合作”。
3.產(chǎn)業(yè)也可以“多樣化”，關(guān)鍵看怎么拓展
很多人做休閑項目都知道“貪多嚼不爛”，單一產(chǎn)業(yè)的輕資產(chǎn)運營似乎是明智之選。但當(dāng)市場規(guī)模不斷擴大，消費需求日趨成熟，單一產(chǎn)業(yè)往往會面臨“同質(zhì)化”、“市場競爭力下降”等問題，因此，適時進行產(chǎn)業(yè)拓展是很多農(nóng)場主或投資人需要考慮的重要問題。但若對多樣化產(chǎn)業(yè)思考不當(dāng)，運營不恰，同樣會走入喪失競爭力的“死胡同”，因此，產(chǎn)業(yè)“多樣化”，一定要做好關(guān)聯(lián)性拓展。例如，卡爾斯草莓農(nóng)場以草莓直銷產(chǎn)業(yè)鏈，拓展鄉(xiāng)村旅游項目，同時進行草莓產(chǎn)業(yè)的精深加工，讓整個農(nóng)場圍繞草莓主題，形成吃住行游購娛為一體，鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)韻并存的多功能休閑農(nóng)場。
最后，我們一定要明白，卡爾斯草莓農(nóng)場之所以能將“文旅”與“農(nóng)旅”進行巧妙融合，是對市場的精準(zhǔn)分析，對目標(biāo)人群的特色定位以及對資源和產(chǎn)業(yè)間相互協(xié)同所形成的。它有時代特色，也有地域國情，但它能成立近百年而不衰，就確有不凡之處，愿大家一起共勉。
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