1：黃燜醬
口味 咸鮮回甜
用料 蠔油、生抽各200克，美極燒燜鮮調(diào)味汁400克，美極小炒鮮調(diào)味汁、黃咖喱粉各100克，老抽、冰糖各50克，白胡椒粉20克。
制作 以上用料放入鍋內(nèi)，小火熬至冰糖溶化，離火即可。
適用范圍 可以用來制作黃燜雞、私房燒茄子、魚頭面筋等菜肴。
菜例 黃燜鮰魚
制作 1.鮰魚1條宰殺制凈，加入鹽5克、料酒15克腌制10分鐘。2.鍋內(nèi)放入花生油50克，燒至六成熱，加入蔥段、姜片、蒜子各10克爆香，加黃燜醬60克炒出香味，放入鮰魚，倒入二湯沒過鮰魚，大火燒開，改小火燜至魚肉成熟，用老抽3克調(diào)色，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入蔥花2克點(diǎn)綴。
2：牛肉壓鍋醬
口味 香辣
用料 美樂香辣醬（220克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，海天蒜蓉辣椒醬1瓶（230克）。
制作 以上用料攪拌均勻即可。
適用范圍 制作 壓鍋牛排、壓鍋牛肉、壓鍋牛尾。
菜例 壓鍋牛排
制作 1.牛排1千克切成長4厘米的段，沖去血水，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水沒過表面，下入A料（白酒、生抽各10克，南乳汁30克，鹽、味精各5克），大火燒開，上氣后用小火壓30分鐘。2.土豆500克去皮，切成3厘米見方的塊。3.鍋內(nèi)放入大豆油200克，燒至五成熱時(shí)，放入牛肉壓鍋醬200克炒出香味，再下入土豆和牛排翻炒均勻，倒入清水500克和調(diào)料（味精4克，胡椒粉3克，生抽5克，老抽2克，白酒10克）大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后改小5分鐘，取出裝盤，撒蔥花2克上桌。
3：海膽醬
口味 咸鮮味濃郁，海膽的鮮味特別突出
用料 罐裝日本海膽醬5盒（90克/盒），煉香的雞油250克，魚露100克，吊好的魚湯1千克，紅蘿卜油（即深紅色的胡蘿卜熬制的油）50克，面撈150克。
制作 鍋內(nèi)放入煉香的雞油和紅蘿卜油，小火燒至三成熱，下入海膽醬，小火煸炒出香味，倒入魚湯，中火燒開，用魚露調(diào)味，最后下入面撈勾芡即可。
適用范圍 最適合用來烹調(diào)海鮮，比如制作海膽醬燴海鮮、海膽醬蟹子元貝扒柚皮。
菜例 海膽醬蟹子元貝扒柚皮（30位）
制作 1.柚皮1.6千克洗凈，刮掉內(nèi)側(cè)的“海綿組織”，用手輕輕搓揉，去掉部分汁水，用圓形模具刻出造型。2.鍋內(nèi)放入魚湯3千克，下入白胡椒粒50克、熟豬油750克、柚皮，大火燒開，改用小火加熱40分鐘，取出分別裝入盤中。3.元貝肉30個(gè)洗凈，加入生粉100克、鹽40克輕輕抓拌均勻，上籠大火蒸熟，分別放在柚皮上。4.鍋內(nèi)放入提前熬好的海膽醬450克燒熱，倒入提前蒸熟的芡實(shí)200克調(diào)勻，出鍋澆在柚皮上，用黑色的蟹子（約30克）、清炒菜心（約1千克）點(diǎn)綴即可。
4：紅燒魚汁
口味 咸鮮
用料 色拉油350克，五花肉片70克，小料（八角20克、大蔥段140克、姜片150克、蒜子110克、干辣椒節(jié)10克），料酒245克，燕京米醋300克，味達(dá)美醬油400克，鹽120克，味精117克，白砂糖353克，雞粉60克，干香菇根100克。
制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入五花肉片煸炒至肉打卷，下入小料爆香，烹料酒，倒入清水40勺（約400克/勺）、醬油、鹽、干香菇根，大火燒開，改小火慢慢熬至湯汁開始變得濃稠時(shí)，放入剩余的用料調(diào)味。
適用范圍 主要用來制作紅燒魚。
菜例 紅燒鰈魚
制作 1.鰈魚1條（約1.5千克）宰殺制凈，除去魚頭、魚尾，魚身打一字花刀。2.鍋上火，放入大豆油30克、熟豬油50克熬化，放入姜、蔥、蒜各15克爆香，再放干辣椒5克、花椒面10克、紅燒魚汁100克炒至均勻，倒入東古一品鮮醬油20克和魚，注入清水沒過魚身，用雞粉3克，白酒、白醋各10克調(diào)味，大火燒開，改小火慢燉15分鐘，撈出打芡即可。
5：烤螺醬
口味 咸鮮微辣
用料 叉燒醬25克，海鮮醬12克，金桔油、紅椒末各5克，蠔油8克，辣椒油、蔥末各6克，芝麻油、蒜蓉、姜末3克，胡椒粉1克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。
適用范圍 烹調(diào)各類各種海螺。
菜例 鹽烤翡翠螺
制作 將翡翠螺300克的螺肉取出；鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至六成熱時(shí)，放入蔥末、蒜末、姜末各2克爆香，放入烤螺醬50克和翡翠螺肉，小火煸炒至螺肉成熟，出鍋后將螺肉重新裝入翡翠螺的殼內(nèi)，放在鋪滿熱鹽的盤中即可。
翡翠螺 是一種產(chǎn)自加拿大的小型海螺。它的肉質(zhì)非常鮮美，外殼類似翡翠色，口感非常脆爽，而且長時(shí)間加熱也不會(huì)改變其質(zhì)感。
6：海雜拌醬
口味 復(fù)合醬香味
用料 李錦記柱侯醬1440克，四季寶花生醬1瓶，李錦記海鮮醬480克，口福牌芝麻醬125克，李錦記排骨醬240克，港順鮑魚汁380克，花雕酒1.2千克，李錦記沙茶醬100克.蠔油400克，李錦記沙爹醬220克，五香吩50克，廣味源香滑磨豉醬460克，八角10粒，蔥段200克，蔥油、天源甜面醬各300克。
制作 鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時(shí)，放入八角、蔥段煸出香味，濾出料渣，下入其他用料小火炒制8分鐘即可。
適用范圍 用這款醬料來制作“鐵板海雜拌”。
菜例 鐵板海雜拌
制作 1.鍋內(nèi)放入沸水1千克，下入姜汁酒50克，再下入海鮮（初加工后的魷魚須175克，墨魚仔、八爪魚各100克.白蝦3只，蟶子3個(gè)，素黃螺135克）焯水，控干水分后略微滑油。2.鍋內(nèi)留底油，燒至三四成熱時(shí)，依次加入生蒜蓉10克、蒜蓉辣椒醬15克、泡椒9克煸炒出香味，加姜汁酒2克，依次放入海雜拌醬25克、水20克炒出香味，加入控干油分的海鮮，翻炒均勻，依次加入美極鮮味汁6克，白糖、味精、雞粉各2克，翻炒入味后勾芡汁，翻炒均勻，出鍋盛入擺有圓蔥絲40克的鐵板上（錫紙包裹鐵板），用清炒油菜心圍邊。
7：香肉醬
口味 咸鮮
用料 五花肉（切小?。?50克，蝦米碎15克，色拉油25克，超級(jí)海堤醬油、金蒜、紅蔥酥各10克，美極鮮味汁、香菇粉各30克，水豆豉6克，燒汁、冰糖各20克，炒勻。
制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入蝦米碎、五花肉，小火炒至五花肉成熟，再放入剩余的用料調(diào)味即可。
適用范圍 這個(gè)醬料比較適合烹調(diào)煎、炸的魚類。
菜例 香肉醬煎燜雷雨
制作 1.雷魚350克宰殺制凈，加入鹽2克、料酒10克略微腌制。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至四成熱時(shí)，放入雷魚小火煎至色澤金黃，搭配香肉醬100克上桌。
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