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韭菜不管是怎樣搭配入餡，都需要掌握好方法，否則韭菜很容易出水多，這樣餃子不成形，口感也會受到影響，其實大家只需要記住韭菜不能直接就拌餡，學(xué)會了正確的順序和方法，韭菜能夠保證鮮香不出水，口感也會特別好，學(xué)會韭菜拌餡的方法，包餃子、做包子都可以，下面我便將韭菜餃子的做法分享大家。

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韭菜蝦仁餃子的做法：

備用食材：韭菜200克，雞蛋3個，鮮蝦300克，豬肉餡150克；

制作過程：第一步，韭菜擇洗干凈，控下水，雞蛋磕入在碗中，炒鍋中添上少許油，燒熱后淋入蛋液，劃散炒熟后盛出，晾涼，鮮蝦剝皮、去蝦線和頭尾；

第二步，蝦仁切成小塊，豬肉餡事先準(zhǔn)備好，將豬肉餡、蝦仁、雞蛋混合在一起，這個時候控干水的韭菜，切成小碎丁，另外放入一個容器中，加上少許食用油；

第三步，攪拌至韭菜上能輕輕包裹一層食用油，將韭菜混合放入豬肉蝦仁餡中，加上點食鹽、花椒粉和幾滴香油，攪拌均勻，餡料便做好了；

第四步，事先用冷水和面松弛好的面團取出來，分別整理搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放入餡料根據(jù)個人的喜好捏好，在鍋中添上水；

第五步，待將水燒開后，逐個下入餃子，用勺子的背面貼著鍋底朝著一個方向輕輕推動下，加上鍋蓋煮，待鍋開后，點入少許涼水，如此反復(fù)3次，餃子就熟了。

小編總結(jié)：韭菜包餃子，可做素餡，亦可做肉餡，大家可以根據(jù)個人的喜好來選擇。

烹飪小技巧：

1、韭菜餡餃子，直接將韭菜拌餡是不對的，學(xué)會正確的順序，將韭菜切好后事先加上食用油拌均勻，然后再混合拌餡，這是因為在韭菜上形成一層保護膜，便可防止其出水，拌的餡鮮香好吃；

2、蝦建議用新鮮的蝦，比冷凍蝦仁好吃更健康，因為韭菜、蝦仁自身的鮮味便很足，所以建議不要放太多的調(diào)味料，簡單的搭配口感會更好，炒雞蛋記得要晾涼后才可與韭菜餡混合；

3、煮餃子想要不破皮有技巧，餃子逐個下入開水鍋中后，記得要用勺子的背部攪拌，這樣可以防止其粘鍋，而且還能保證不破皮，待鍋開后點入少許涼水繼續(xù)煮，再次鍋開再次點水，三次，餃子就熟了。