老廚師：鹵牛肉時別再直接焯水，很多人第1步都做錯，難怪咬不爛
鹵牛肉是一道萬能的菜品了，能夠用來做牛肉面也能夠用來下酒菜，也可以用來做成下飯菜，那么大家在外出的時候也可以隨身攜帶，也真的是非常的方便，那么大家在家里邊做鹵牛肉的時候往往都是直接下鍋焯水了，那么他們都會認(rèn)為這樣焯水的步驟是第一個步驟了，很多的老廚師在看到這樣的步驟以后，真的是氣得想要跳腳，直接告誡大家，如果你們在家里邊鹵牛肉的時候，千萬不要再直接去焯水了，第一步就做錯了，那么難怪你們做出來的牛肉吃起來就會咬不爛了。
一般大家在制作牛肉的時候都會先把牛肉清洗干凈的，這個是無可厚非的，那么冷水下鍋進(jìn)行焯水，很多的人都把焯水放在了第一步，這根本就是錯誤的第一步，不應(yīng)該焯水，而是按摩把牛肉放在一個大的盆子里邊，要在里邊放上一些橄欖油，兩只手均勻的要去給牛肉全身做一個按摩，或者說是用刀的刀背一起去拍打牛肉的背部，另外還有一個比較好的方法，那就是拿著我們的搟面杖在牛肉上面輕輕地敲擊一下，這個方法也是非常適用于做牛肉和燉牛肉的時候了，因為經(jīng)過按摩和拍打牛肉的纖維就會變得非常的松散，那么當(dāng)我們再去鹵汁牛肉的時候也是變得非常容易入味了。
大家在按摩牛肉的時候，也可以適量的在牛肉的表面撒上一些鹽，再抹上一層橄欖油，像這樣牛肉的內(nèi)部也是會變得更加入味了，冷水下鍋，大火燒開煮開了以后我們就會發(fā)現(xiàn)表面上面有一層浮沫，這些可能全部都是我們按摩出來的一些血水，等到把這些牛肉煮得全熟了以后把火關(guān)掉，在鍋中漂浮的浮沫，我們要撈出來清洗干凈，最后再放到鹵鍋里邊進(jìn)行開鹵。
煮好洗干凈的牛肉放到爐膛里邊，用大火把里邊的湯汁煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，一直要用小火慢慢的燉上兩個小時左右的時間就可以把火給關(guān)掉了，再關(guān)火了以后我們不要著急把牛肉給撈出來，我們可以把蓋子蓋上，讓牛肉再浸泡一會兒，浸泡的時間越長，牛肉吃起來就會變得越來越入味了，吃起來才會非常的香，拿出來了以后能夠用來做牛肉面，也可以直接切片吃，不管到底是什么樣的吃法，都是非常好吃的，最關(guān)鍵是這個牛肉吃起來非常的軟爛，還不柴，這個就是老廚師教給大家的一些鹵牛肉的制作方法了。
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