作為家庭主婦和單身女性，買(mǎi)菜做飯是日常必做的事情。有些人沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不會(huì)挑選蔬菜，買(mǎi)到不好的蔬菜，炒出來(lái)味道欠佳。如果自己涼拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺(jué)苦澀現(xiàn)象，就很可能是選購(gòu)的蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物，或不明原因的激素。
那麼買(mǎi)菜有哪些小竅門(mén)呢？以下介紹10種家常蔬菜如何挑選，或許對(duì)你有幫助。
1、土豆要買(mǎi)圓潤(rùn)的
土豆要買(mǎi)圓潤(rùn)的。
很多人對(duì)土豆都沒(méi)有抵抗力，知道怎麼挑選土豆，哪些土豆不能吃嗎？?jī)嵙窟x圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒(méi)有破皮的。越圓的越好削，土豆利用得完全。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。
儘量挑選肥大而勻稱的土豆，無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟。
長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物鹼存在的標(biāo)誌，如果食用會(huì)中毒。
如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。
2、茄子要買(mǎi)大「眼」的
茄子要買(mǎi)大「眼」的。
茄子是比較少見(jiàn)的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，有美容、抗衰老功效。
茄子吃嫩不吃老，判斷茄子是否嫩的一個(gè)可靠方法，就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色或白色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的「眼睛」。當(dāng)環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時(shí)，說(shuō)明茄子肉質(zhì)細(xì)嫩。當(dāng)環(huán)帶不太明顯，變小時(shí)，說(shuō)明茄子已經(jīng)開(kāi)始變老。
此外，要選擇果形均勻周正，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺(jué)較重，一般都太老，籽多不好吃。
3、番茄不能買(mǎi)青色的
番茄是很好的一種蔬菜，含有豐富維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
番茄有大紅色和粉紅色2種，生吃的番茄要買(mǎi)粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，儘可能買(mǎi)大紅番茄，番茄味濃，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
要買(mǎi)外表光滑、色澤均勻，果實(shí)大而均勻、飽滿，果形圓正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有輕微環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，無(wú)外傷、腐敗狀況。好的番茄摸上去手感較硬，果實(shí)整體圓滑，果肉充實(shí)。
不要買(mǎi)青番茄以及有「青肩」（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄甘有毒性。
番茄是很好的一種蔬菜，含有豐富維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增加皮膚彈性，推遲細(xì)胞衰老，美白肌膚的作用。
4、買(mǎi)山藥不能有異常斑點(diǎn)
山藥味甘、性平；入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、強(qiáng)筋骨、安神、延年益壽的功效。
市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種。塊莖的表皮是挑選重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買(mǎi)。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買(mǎi)。因?yàn)橹灰砥び腥魏萎惓０唿c(diǎn)，就說(shuō)明它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低。
新鮮山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚色。如果買(mǎi)的是切開(kāi)的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。
5、黃瓜少刺鮮 密刺香 無(wú)刺淡
新鮮瓜表面會(huì)有尖尖的刺，摸到手裡會(huì)有刺手的感覺(jué)。
瓜色鮮綠、有縱稜的是嫩黃瓜，新鮮黃瓜有疣狀突起，掛白霜，表面看起來(lái)滋潤(rùn)、把短、粗細(xì)均勻、肉頭飽滿。
新鮮黃瓜表面會(huì)有尖尖的刺，摸到手裡會(huì)有刺手的感覺(jué)。少刺黃瓜皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；密刺黃瓜果面瘤密刺多(刺多為白色)，皮厚，吃口脆，香味濃。皮光無(wú)刺黃瓜，色淡綠，吃口脆，水分多。
要挑選硬梆梆的黃瓜。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，失水後才會(huì)變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。但硬的不一定都新鮮，因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水裡就會(huì)復(fù)水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，容易識(shí)別。
6、如何辨別辣椒是否辣
辨別辣椒是否辣，有三個(gè)竅門(mén)：把直的不辣，把彎的辣；細(xì)長(zhǎng)的不辣，矮胖的辣；、顏色淺的不辣，顏色深的辣。
辣椒不外乎三種：一種是辣味重的辣椒，一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。
辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間有著明顯相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。
此外，辨別辣椒是否辣，有三個(gè)竅門(mén)：把直的不辣，把彎的辣；細(xì)長(zhǎng)的不辣，矮胖的辣；顏色淺的不辣，顏色深的辣。
紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒份量輕(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。
7、芹菜葉子營(yíng)養(yǎng)更好
芹菜葉子營(yíng)養(yǎng)更好。
選購(gòu)芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，這種芹菜品質(zhì)是上好的。新鮮的芹菜葉平直，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買(mǎi)，因?yàn)榇掷w維多，口感老。
挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
挑選西芹時(shí)，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒(méi)有平的是佳品。
此外，芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高於芹菜莖，其中，葉子的胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍?？梢?jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。
芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。
8、薑還是老的辣
姜作為調(diào)料中的一種必需品，可以說(shuō)家家都離不了它。有句俗話就叫「薑還是老的辣」，人們更傾向於購(gòu)買(mǎi)色澤光鮮的老薑。海外超市，還是老薑多。
老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過(guò)乾淨(jìng)的，表面平整就可以。其次用手捏，要買(mǎi)肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。
老薑味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)用老薑再合適不過(guò)。老薑藥用價(jià)值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老薑，這也是為甚麼說(shuō)「薑還是老的辣」。
最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千萬(wàn)不要買(mǎi)。
鮮姜買(mǎi)回家之後，可以先放在太陽(yáng)下曬上一兩個(gè)小時(shí)，去除鮮姜上的黴菌。之後可以用一隻小瓦罐或大口瓶，裡邊放入七八成的黃沙，記得要經(jīng)常保持黃沙濕潤(rùn)，然後再將買(mǎi)回的鮮姜一塊塊埋在裡面，略露出一點(diǎn)姜芽。吃的時(shí)候可以隨時(shí)取用，這樣放很久也不會(huì)霉?fàn)€，不會(huì)幹癟。
9、挑蘿蔔有三部曲
鮮蘿蔔水分充足，掂起來(lái)較沉；掂著份量輕的，就說(shuō)明不新鮮。
挑選蘿蔔，第一看表皮，新鮮白蘿蔔表皮細(xì)膩無(wú)褶皺，看上去很飽滿，通體白色。如果發(fā)蔫起皺，顏色發(fā)黃發(fā)暗，就說(shuō)明不新鮮。但如果蘿蔔表皮沒(méi)有發(fā)蔫起皺，靠近蘿蔔頭這端有些發(fā)綠，可能是先天糠心蘿蔔。
第二點(diǎn)是看根須，根部應(yīng)該是整齊的一根，又細(xì)又長(zhǎng)。如果尾巴較短，根須又多又亂，很可能是先天糠心蘿蔔。
最後掂份量，鮮蘿蔔水分充足，掂起來(lái)較沉；掂著份量輕的，就說(shuō)明不新鮮。
10、一月蔥 二月韭
韭菜能夠起到溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜適用於反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等癥狀。有句俗語(yǔ)叫「一月蔥，二月韭」，說(shuō)的就是韭菜。
韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說(shuō)明很新鮮。如果根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，則不新鮮。
韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味濃。
韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。
