雙在我大北京，每到過(guò)年前總是菜價(jià)飛漲，都說(shuō)買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精，小編精選出16種蔬菜的挑選秘笈，據(jù)說(shuō)都是菜販子進(jìn)菜時(shí)的不傳之秘，從此讓你不再被可惡的奸商忽悠！
盡量選圓的，沒(méi)有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。
凡是長(zhǎng)出嫩芽的土豆一律不要。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)和口感影響極大，判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法就是看茄子“眼睛”的大小。
在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀物，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，說(shuō)明茄子越老。另外，嫩茄子握在手里有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
看把兒，在同一品種的辣椒里挑，一般把兒直的不辣，把兒彎的就辣?？幢砻妫砻鎻澢?，比較癩的，帶有褶皺的，一般是辣的；表面光滑，直的沒(méi)有褶皺的是不辣的?？慈赓|(zhì)，肉厚不辣，肉越薄越辣的。
如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買(mǎi)紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。?，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒。
不管什么品種的黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的。同時(shí)，要挑選硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，新鮮的黃瓜總是硬的，失去水分后會(huì)變軟。
但是需要注意的是硬梆梆地不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，切瓜無(wú)光澤，殘留的花冠多已不在，購(gòu)買(mǎi)時(shí)很容易識(shí)別。
無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔沒(méi)有異常斑點(diǎn)才可以放心購(gòu)買(mǎi)。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示已經(jīng)感染病菌。
買(mǎi)番茄時(shí)，首先要明確是生吃還是做菜。如果要生吃，當(dāng)然買(mǎi)粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要做菜的話，就應(yīng)該盡可能的買(mǎi)大紅番茄，這種番茄味道濃郁，做湯和炒菜都很好。
需要特別注意的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且有一定的毒性。
用手指壓冬瓜的果肉，挑肉質(zhì)緊密的買(mǎi)。因?yàn)檫@種冬瓜口感好，肉質(zhì)疏松的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)，一般來(lái)說(shuō)，皮光往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。
第二條是選份量重的買(mǎi)。這一條掌握好了，就可以避免買(mǎi)到空心大蘿卜（糠心蘿卜，這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值）。
第三條是選擇皮色正常的。皮色起“油”（半透明斑塊）的不僅不新鮮，甚至有時(shí)可能是受凍過(guò)的。
最后一條，買(mǎi)蘿卜不能貪大，以體型中等偏小為宜，這種蘿卜的肉質(zhì)緊密。
葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“綠黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。
芹菜新鮮與否主要看葉子。新鮮的芹菜葉子是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫磺氣味，說(shuō)明可能被硫磺熏過(guò)。如果是新鮮的冬筍，筍殼會(huì)很緊密。
買(mǎi)生姜的時(shí)候，一定要看清是否被硫磺“美容”過(guò)。
生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表發(fā)白，色澤鮮艷，外觀飽滿，看上去很好看（左邊賣(mài)相比較好的是經(jīng)硫磺熏烤的生姜）。
青菜好不好主要看兩條，一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)好，口感細(xì)膩；長(zhǎng)的品質(zhì)差，纖維多。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭菜和窄葉韭菜。寬葉韭菜賣(mài)相好，香味清淡；窄葉韭菜賣(mài)相稍差，但香味濃郁，喜歡吃韭菜的人，應(yīng)以窄葉韭菜為首選。
另外要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能食用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物激素）。
選購(gòu)菜花時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊均勻散開(kāi)的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。
選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要賣(mài)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)無(wú)妨）。葉球堅(jiān)實(shí)但頂部隆起的卷心菜，口感相對(duì)較差，也不要買(mǎi)。
如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”？選豆芽時(shí)，要先抓一把問(wèn)問(wèn)有沒(méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味且無(wú)須根，堅(jiān)決不買(mǎi)。（綜合）
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