一說(shuō)到烤魚(yú)，小伙伴們第一時(shí)間哈喇子是不是差點(diǎn)流出來(lái)？ 開(kāi)玩笑?。∽鳛橐坏烙宀?，麻、辣、香這三個(gè)字從腦袋里一閃而過(guò)！光聽(tīng)名字就很想吃有木有！那么你會(huì)做嗎？要是不會(huì)，可以看看嘉諾是如何制作的。
西安嘉諾
烤魚(yú)底料原料
1、色拉油500g 豬油200g
2、洋蔥100g、姜50g、大蔥100g、
3、姜粒50g、大蒜粒100g、豆瓣醬60g、永川豆鼓60g、糍粑辣椒100g
4、海鮮醬5g、海天耗油5g、白糖5g、十三香10g、味精15g、雞精15g、紅花椒面15g、孜然粉20g、香油50g、川味精油5g、萬(wàn)州烤魚(yú)醬8g.
底料制作
1、將油燒熱后，把姜片、洋蔥、大蔥放進(jìn)小火熬制金黃撈出不用.
2、下入糍粑辣椒用小火炒干水分至酥香、放入豆瓣醬、豆鼓、洋蔥粒，大蒜粒翻炒3分鐘；
3、下海鮮醬5g、耗油5g、白糖5g、翻炒后加入十三香10g、雞精15g、味精15g、花椒面15g、孜然粉15g、香油30g
4、放入川味精油5g、烤魚(yú)醬5g 小火翻炒2分鐘，關(guān)火倒入罐或者盆中用保鮮膜密封好，
注意；炒制過(guò)程中控制好油溫，不要糊鍋，糍粑辣椒炒制不要過(guò)焦，調(diào)料不能久炒拌均即可，
西安嘉諾
腌魚(yú)料制作
水500g、鹽50g、姜粒10g、洋蔥絲10g、小蔥10g、料酒20g、嫩肉粉4g
魚(yú)處理
用草魚(yú)來(lái)制作魚(yú)后背開(kāi)刀破腹，去除內(nèi)臟刮去黑膜，魚(yú)背肉后的地方兩邊斜刀切數(shù)刀，魚(yú)洗干凈放入腌魚(yú)料中，腌制30分鐘取出瀝干水分，
烤魚(yú)制作
烤魚(yú)架子預(yù)熱刷油放上腌好的魚(yú)，大火把魚(yú)水分烤干，魚(yú)兩邊刷上色拉油把魚(yú)烤脆，刷上適量老抽上色入味再刷一層油至黃焦脆，打開(kāi)魚(yú)架兩邊灑上少許孜然粉魚(yú)內(nèi)部灑一層黃豆芽和適量洋蔥絲，扣上烤魚(yú)盤(pán)架子用力加緊翻面將魚(yú)扣盤(pán)中，如果家里條件不允許烤制的直接用油炸效果也是一樣的，
香辣烤魚(yú)制作配料
花椒5g、干辣椒節(jié)100g、姜粒10g、大蒜粒30g、大蔥節(jié)50g、雞精20g、味精20g、胡椒面3g、白糖5g、料酒20g、色拉油250g、烤魚(yú)底料150g、鹽10g、藤椒油15g、芹菜100g、黃瓜100g、洋蔥100g、魔芋100g、芝麻10g、香菜一根，
西安嘉諾
炒料制作流程
鍋下色拉油300g、豬油60g、姜蒜炒出香味，下烤魚(yú)底料炒出香味加250g高湯，加芹菜、黃瓜、魔芋、雞精、味精、胡椒面、藤椒油、鹽、白糖、燒開(kāi)后加大蔥節(jié)調(diào)好味澆入烤魚(yú)上，最后鍋內(nèi)加適量色拉油燒熱下花椒、干辣椒節(jié)出香味澆入烤魚(yú)盤(pán)中、灑入芝麻香菜即可；
以上就是烤魚(yú)的詳細(xì)做法，怎么樣？你學(xué)會(huì)了嗎？要是沒(méi)學(xué)會(huì)，可以來(lái)西安嘉諾學(xué)習(xí)的哦。
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