很多人都喜歡吃蓮藕，蓮藕的味道確實(shí)美味。但是蓮藕在炒的時候，因?yàn)榻?jīng)常容易粘鍋炒糊，所以每次炒出來的蓮藕不是炒焦了就是炒黑了，再或者是整體的顏色都變得灰沉沉的，一點(diǎn)都不好看。蓮藕一焯水就發(fā)黑？牢記幾個小技巧，蓮藕白凈又脆爽，特別好吃。蓮藕中的多酚化合物與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)形成黑色素，所以容易使得蓮藕變黑。 1.利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效地防止蓮藕片變黑。2.以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。3.蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。
涼拌蔥香蓮藕
By 隨風(fēng)飄飄
配料：
藕 1節(jié)、細(xì)香蔥 半截、姜 一小塊、糖 一大勺、精鹽 半勺、白醋 2勺、干辣椒 適量
烹飪步驟：
1.一節(jié)蓮藕洗凈刮皮
2.切片后馬上放入熱水里，防止變黑。水馬上要開時盛出
3.瀝干水放到一個大碗里
4.干辣椒，姜切沫，蔥切開
5.油七成熱首先放入干辣椒，蔥花，最后放姜末炒香。
6.趁熱倒入藕片上
7.調(diào)入2勺白醋
8.調(diào)入白糖2勺
9.調(diào)入少量鹽
10.拌勻后盛出放入冰箱冷藏一會，變涼后就可以吃爽脆可口的蓮藕了
烹飪小貼士：
1、蓮藕含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)，此外，蓮藕脆嫩香甜，可生食也可做菜。
2、我們在市場上購買蓮藕，一般有兩種蓮藕：七孔藕和九孔藕。七孔藕：外皮呈現(xiàn)紅褐色，藕節(jié)短而粗，所含淀粉較多，口感軟糯而不脆，比較適合煲湯燉煮。挑選的話，要選擇藕節(jié)圓中帶扁且肥壯的。九孔藕：外皮呈現(xiàn)銀白色，藕節(jié)細(xì)長光滑，吃起來香甜脆嫩，比較適合涼拌、清炒。挑選的話，需要選擇孔比較大的，外皮沒有傷痕的，藕節(jié)間距長的口感比較好，外形光滑飽滿的比較好，不要顏色太白的。
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