北方人特別愛吃面食，面條，大餅，包子，鍋帖，餃子。而餃子又是所有面食中最常出現(xiàn)的一種。一些節(jié)氣，逢年過節(jié)，過生日什么的，都會煮一大盤餃子應(yīng)個景。身為在北方居住的南方人，我也一樣，從小愛吃面食，最愛餃子。常上超市采購一些速凍餃子，因可以挑選不同口味，一段時間，還挺喜歡的。但時間久了，多少總會有點(diǎn)擔(dān)心，擔(dān)心里面的肉餡是不是用的下腳料做的？擔(dān)心保質(zhì)期一年，會不會是防腐劑用多了？擔(dān)心害怕之余，想著還是自己動手做的好。
其實(shí)，我一直都會包餃子，就是餃子餡兒不大會調(diào)，拿捏不準(zhǔn)。平時都是我把所有材料準(zhǔn)備好，婆婆來調(diào)餡，我來負(fù)責(zé)包。隨著婆婆換了新房住的離我們太遠(yuǎn)，下定決心跟她學(xué)習(xí)調(diào)餡兒。第一回，依然是我準(zhǔn)備好所有食材，她調(diào)餡兒，我在旁邊看，邊聽邊記。第二回，我從頭到尾的自己做了一次。成功了。。特別的興奮，終于學(xué)會調(diào)餃子餡兒了。真的，餃子好不好吃，調(diào)餡兒最關(guān)鍵了。
或許每家都有不同的方法，但婆婆教的這個方法，簡單，快捷。一氣呵成。最重要是，特別好吃。寫出來跟大家分享，如果你也還不會調(diào)餃子餡兒，那么可以試試。如果您有更好的方法，不妨寫出來一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
需要準(zhǔn)備的食材：豬肉餡300克，蝦仁150克，白菜800克，蔥50克，姜20克，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，醬油3湯匙，香油半湯匙，鹽雞精適量，白糖1茶匙，水2湯匙，雞蛋1個，八角1粒，食用油適量，餃子皮70個左右
1.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥姜分別剁碎。
2.白菜剁小粒，撒1茶匙鹽，用手抓勻，靜置一會兒，待里面的汁滲出來了，用手?jǐn)D干凈備用
3.蝦仁用鹽抓洗干凈，加半湯匙料酒，適量鹽，半湯匙生粉抓均勻。炒鍋適量油滑炒一下變色即可撈出晾涼備用。
4.豬肉餡加適量鹽，雞精，1茶匙糖提鮮，2湯匙料酒，1湯匙蠔油，3湯匙醬油，半湯匙香油，加入姜末，一小半蔥末，順一個方向攪拌均勻。
5.加入2湯匙水，拌均勻，倒入炒好的蝦仁，打入一個雞蛋。繼續(xù)按一個方向攪拌。
6.待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不用，可以再適當(dāng)?shù)募?湯匙水。繼續(xù)攪拌。好了之后把剩下的蔥末平鋪在肉餡上面
7.炒鍋，來適量油，加入1粒八角爆出香味，八角丟棄不用，把熱油澆在蔥末上面。激出香味。再攪拌均勻。
8.最后加入擠出水份的白菜末。攪均勻。聞下味道，如果咸味夠了，調(diào)好的餃子餡兒特別香，如果不能確定，可以用舌頭沾點(diǎn)舔一下，一般要比平時炒菜略咸點(diǎn)。如果還是不能確定，就先包一個煮熟試吃看看。
9.不嫌麻煩的話，可以自己和面搟面皮包餃子。我是外面直接買的餃子皮，比較省事。餃子包法有很多種。我只會包這種。
10.看圖像這樣子包。就可以了。捏緊了才不會散。
11.這個量大約為70個左右。一次吃不完的話，可以放冰箱。煮餃子時，大火煮開一鍋水，水要多些，加點(diǎn)鹽，能防止餃子之間互相粘連。還能讓餃子皮更加有韌勁不易破。水開后才能下餃子，拿把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子粘住鍋底。蓋上鍋蓋用大火煮開，煮開后，加一碗涼水。勺子推一下餃子，繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火煮。再開鍋后，繼續(xù)倒入涼水。蓋鍋蓋大火煮。水開后，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，看到餃子肚子鼓起來浮上來，就說明餃子已經(jīng)熟透了。撈出餃子，沾點(diǎn)醋，辣油，蒜末，超級好吃。
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