用過豆瓣醬的都知道它的好，拿來炒菜幾乎是零失誤，逼急了還能下飯吃。吃過老干媽的也都知道它的好，不知道怎么辦的時(shí)候，來一勺老干媽準(zhǔn)沒錯(cuò)。不過嘛，選擇老干媽都是普通人的做法，真正的大師都是自己做。我就認(rèn)識這么一位，他有自己秘傳的“豆瓣醬”配方。其實(shí)也不是不傳，就是現(xiàn)在人都懶得動手了，想教也沒人學(xué)。

大師說老干媽其實(shí)已經(jīng)非常好了，但還是缺少一點(diǎn)手工所帶來的獨(dú)特風(fēng)味。如果按照他的做法，老干媽都得服。我厚著臉皮請假了做法，拿來炒飯下菜真是一絕，學(xué)會太賺了！

紅油豆瓣

By 米字格

配料：

辣椒(紅，尖，干) 1500克、干辣椒 500克、精鹽 500克、菜籽油 100克、蒜 2個(gè)、白酒 30克、啤酒 320毫升

烹飪步驟：

1.洗凈瀝干水分

2.切小段

3.干辣椒用剪刀剪斷段

4.大蒜2個(gè)去皮

5.把準(zhǔn)備的材料分別放入攪拌機(jī)攪碎

6.攪碎混合后放鹽、白酒

7.霉豆瓣買回用啤酒泡4-5小時(shí)使其變軟（忘了拍照），然后一起倒入盆里拌勻

8.裝入容器內(nèi)壓實(shí)、放入菜籽油淹過豆瓣密封，沒有的話，玉米油、調(diào)和油都可以，油主要是起一個(gè)密封便于豆瓣醬發(fā)酵的作用，放置30天后味道更好

9.成品圖

烹飪小貼士：

1、鹽要多放一點(diǎn)，如果咸的話在炒菜時(shí)少放一點(diǎn)就行。

2、用的時(shí)候可以用小瓶子盛出來用，如果豆瓣露出了油面可隨時(shí)加入食用油，這樣無論放多久都不會壞哦。

3、 豆瓣醬中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體所不可缺少的營養(yǎng)成分；豆瓣醬中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，并且其中的氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的味道，有著開胃助食的功效；豆瓣醬中所含有的脂肪，為富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有著保持血管彈性、健腦以及防止脂肪肝形成的功效。

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