老婆燉鴨不加一滴水，只倒一大瓶“它”，出鍋鴨不腥氣，還特香！平時家里吃鴨子的機會比較少，更多時候會選擇吃雞，一方面是因為雞肉口感更加好一些，肉質(zhì)比較嫩。其次就是因為雞肉的腥味比較淡，好處理。不過老婆今天做了一道啤酒鴨，肉酥香嫩，居然是非常的好吃，并且一點腥味都沒有。只是加了一杯啤酒，味道居然就會變得這么好。據(jù)說這種做法是南方人發(fā)明的，用啤酒去腥的同時，還能增加淡淡的麥子清香。等到啤酒中的酒精蒸發(fā)完了之后一道美味的啤酒鴨就可以上桌了！
啤酒鴨
By 愛美食的小友
配料：
鴨肉 800克、老姜 10可、蒜 15克、香葉 2根、八角 適量、桂皮 適量、干辣椒 適量、料酒 少許、豆瓣醬 兩勺、啤酒 一瓶、老抽醬油 少許、精鹽 少許、雞精 少許
烹飪步驟：
1.洗凈鴨肉，躲塊備用。
2.鍋里倒入冷水 ，放入料酒 ，姜片，讓鴨肉焯水 煮出血沫后洗凈備用。
3.起鍋燒油放入姜，大蒜，豆瓣醬爆出香味，放入焯過水的鴨肉爆炒，放入少許鹽讓鴨肉入味再放入老抽 ，料酒，放入香葉，八角，桂皮，干辣椒爆炒。倒入啤酒加水，大伙煮開，小火蓋蓋悶煮半小時左右中途翻幾次鍋。
4.半小時后 準備收汁 放入新鮮配菜 放入少許鹽，雞精，老抽大火翻炒，湯汁差不多了了可以起鍋了。
烹飪小貼士：
選購技巧1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。3、最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。
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