編者按
過了處暑，天氣漸涼，早晚已經(jīng)能感到絲絲涼意?！扒锶?，此謂容平。天氣以急，地氣以明。早臥早起，與雞俱興。使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清。此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。”秋應(yīng)金，氣候干燥，萬物收斂肅降，人體也不例外。這時候防秋燥成為養(yǎng)生重點，秋梨膏應(yīng)運而生。
防秋燥
據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載:“秋冬養(yǎng)陰，陽消陰長”，人要在此時防燥護陰，為來年陽氣生發(fā)打基礎(chǔ)，不應(yīng)耗精而傷陰氣。肺主氣，司呼吸，肺合皮毛又與大腸相表里，秋燥襲來最傷肺，“燥邪傷人”，“燥勝則干”，人可表現(xiàn)為口、唇、鼻、咽、舌一派“燥干”，大便秘結(jié)，皮膚干甚至皸裂。燥邪傷肺，輕則干咳少痰，痰粘難咳，重則痰中帶血。
◎光喝水解不了秋燥
人人皆知“秋冬養(yǎng)陰”，秋季飲食宜清潤，避免辛辣燒烤刺激。但即便如此，仍然有一些人無法擺脫口唇、鼻腔、咽喉干燥的癥狀，多喝水也解決不了問題，而且喝得多小便就多，好像完全不吸收一樣，這又是怎么一回事呢？
中國中醫(yī)科學(xué)院教授張敏解釋說，這種情況往往是燥邪郁遏肺氣，人體內(nèi)水液不能正常輸布透達全身，直接下輸膀胱從小便走了，津液不能被充分利用所致。
“好的中醫(yī)大夫在滋陰潤燥時會佐加一些具有辛散功能的藥，比如著名的治療溫燥咳嗽的‘桑杏湯’”，張敏介紹，除了潤燥的沙參、梨皮、杏仁外，桑杏湯加了桑葉、豆豉開宣肺氣，使津液隨肺氣暢達周身而潤燥，猶如淤堵的河道得以暢通。桑杏湯不僅能止咳化痰，還具有潤腸通便、潤澤肌膚的作用。
◎渾身是寶的梨
說到秋季滋陰潤燥，有一家常水果不得不提，那就是“梨”。
作為水果中的佳品，梨素有“百果之宗”的美譽，不僅是味道甜美的水果，也具有較高的藥用價值。
《神農(nóng)本草經(jīng)疏》記載:“梨，能潤肺消痰，降火除熱，主熱嗽止渴，氣喘熱狂，胸中痞塞熱結(jié)等。”
《本草綱目》亦言:“蓋古人論病多主風(fēng)寒，用藥皆用桂、附，故不知梨有治風(fēng)熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒之功也?！?div style="height:15px;">
中醫(yī)認(rèn)為，梨味甘、酸，性偏寒涼，具有潤肺清燥、化痰止咳以及潤腸通便的功效。適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良者食用。
梨的功效：自內(nèi)而外，各盡其用
梨肉：富含多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素C有溫和的清潔與解毒功效，并對皮膚有保濕和修復(fù)作用，尤其適合易過敏及被曬皮膚，食用可起到養(yǎng)顏效果?？刹糠制贩N梨肉會有如小石頭般的粗糙感，這是不溶于水的纖維素，雖然影響口感，但可刺激腸道蠕動，緩解便秘。
梨皮：性涼，甜中帶澀，將其煮沸后喝湯，具有清心降火、潤肺生津的作用。
梨核：含有木質(zhì)素，也具有通便作用，但不建議單獨食用。
教您自備秋梨膏
秋梨膏潤肺止咳，生津利咽?，F(xiàn)在正是秋梨大量上市的時節(jié)，您不妨在家里自制秋梨膏。
◎秋梨膏（傳統(tǒng)版）
【材料】
雪花梨8個，川貝母15克，百合50克，羅漢果1個，生姜100克，大棗10枚，蜂蜜150克，冰糖200克。
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備材料。將梨洗凈切片，姜去皮切片，羅漢果砸碎，紅棗剪開去核，砂鍋中加入2500毫升水浸泡2小時～8小時（夏天2小時，冬天最長浸泡8小時）。
2、大火燒開，改文火煎煮1.5小時，濾出藥汁備用；鍋中加2000毫升水煎煮第二遍，大火燒開改文火煎1小時，濾出藥汁備用；鍋中加2000毫升水煎煮第三遍，大火燒開改文火煎40分鐘，濾出藥汁備用。
3、合并三次煎煮所得的藥汁，在敞口鍋中大火煎煮，約需1.5小時～2小時，得到濃縮清膏一大碗。
4、趁濃縮藥汁的時間，把川貝搗碎后，用75克蜂蜜和160毫升水浸泡2小時，然后中小火加熱，煎煮30分鐘，直至顏色變深，濾出藥汁備用。
5、將清膏轉(zhuǎn)入稍小的砂鍋中，加入冰糖繼續(xù)濃縮，這時要不斷攪拌防止糊鍋，一直到鍋中出現(xiàn)細(xì)密的氣泡。
6、將之前煉制過的川貝蜂蜜液加入砂鍋中，攪拌均勻。
7、涼透后兌入75克蜂蜜，攪拌均勻，裝入干燥的容器中即可。
◎秋梨膏（簡易版）
【材料】
雪花梨3個，姜15克～20克，大棗20克（去核），羅漢果若干，川貝6克，冰糖和蜂蜜適量。
【制作步驟】
將雪花梨洗凈去皮去核后切成小塊，羅漢果掰碎，大棗洗凈、生姜切片待用。將梨、姜、棗、川貝及羅漢果倒入豆?jié){機打成糊狀，濾掉大的渣子，并將雪梨糊倒入鍋中，放入適量冰糖，大火煮開后小火慢燉90分鐘左右，熬至粘稠狀出鍋放涼。加入適當(dāng)蜂蜜后攪拌均勻，裝罐，密封保存（冰箱冷藏）。服用時開水稀釋。
◎適宜人群及注意事項
秋梨膏乃秋季滋補良品，可用于陰虛肺熱之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈滿悶、口燥咽干、煩躁聲啞，對肺熱久嗽傷陰者尤佳。其內(nèi)紅棗有“天然維生素”的美稱，具有益氣補血，滋陰美容的功效。
適用于痰多（白痰、黃痰均可）或痰少咳不出，聲音嘶啞，咽喉干燥者，尤其適用于喜愛抽煙喝酒卻又不愛喝水的人，可清心潤肺、生津和胃，又能通便清火、美容養(yǎng)顏，亦為女性食用佳品。但痰稀而薄、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜食用。
熬制秋梨膏所用蜂蜜宜選用涼性蜂蜜，如枇杷蜜、紫云英蜜，而桂圓蜜則是溫性的，不宜用于熬制秋梨膏。
文化溯源
秋梨膏是由秋梨和祛痰中藥配伍加工而成的藥膳飲品，《本草求原》中所載的“秋梨蜜膏”為史料記載，相傳始于唐朝。據(jù)說，唐武宗李炎患病，終日口干舌燥，心熱氣促，服了上百種藥物均不見療效，御醫(yī)和滿朝文武束手無策，正在人們焦慮不安之時，一名道士用梨、蜂蜜、及各種中草藥配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病，從此，道士的妙方成了宮廷秘方，直到清朝流入民間。
拓展：秋季養(yǎng)生粥
◎百合銀耳粥
【做法】百合30克～50克，銀耳10克，粳米100克，加水煮粥即食。
【功效】既可養(yǎng)陰潤肺止咳，又可清心安神定志，治療干咳少痰或痰中帶血、潮熱盜汗、心神不安。但對于風(fēng)寒咳嗽及脾虛便溏者不宜服食。
◎核桃粥
【做法】取核桃肉20克，粳米100克。將粳米洗凈，白糖適量，加水在武火上燒沸后，用文火煮熟即可。
【功效】該粥有潤肺止咳、補腎固精、通便的作用，適用于肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、陽痿遺精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)等癥。
附參考文獻：
[1]潘永，武翠。秋日說梨[J]。中醫(yī)健康養(yǎng)生，2017(10)：44-45。
[2]柴玉，王志翔，張雪亮，張紓難，張敏。日子需要潤著過[J]。中醫(yī)健康養(yǎng)生，2017(09)：10-12。
來源：“中醫(yī)藥文化雜志”公眾號（ID：TCMC_magazine）/編輯整理：微鍵
