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餐飲經(jīng)營(yíng) | 餐飲行業(yè)不好做,問(wèn)題出在哪



現(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲老板抱怨說(shuō),餐飲行業(yè)越來(lái)越難做,生意不好,沒(méi)客人,員工也不好管理,


那么,有沒(méi)有想過(guò),為什么現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來(lái)越不好做了呢?這其中的疼點(diǎn)你知道嗎?







第一:形式

1



中國(guó)的餐飲大多重視的是形式,就比如說(shuō),店面看起來(lái)很高大上,裝修富麗堂皇,



但是顧客進(jìn)去消費(fèi),卻發(fā)現(xiàn)菜品不好吃,光空有一副好皮囊,卻沒(méi)點(diǎn)實(shí)在的東西,是留不住顧客的,


我們?cè)诮?jīng)營(yíng)餐廳時(shí),不光要讓店鋪裝修的好,更重要的是,要讓菜品精而實(shí)。


這樣才會(huì)讓顧客難以忘記留在舌尖的味道,才會(huì)增加顧客的粘度性。



第二:后廚

2


俗話說(shuō):鐵打的餐廳,流水的廚師,餐廳不光是靠老板以人才可以經(jīng)營(yíng)起來(lái)的,它靠的是一個(gè)團(tuán)隊(duì),



這個(gè)團(tuán)隊(duì)就包括服務(wù)員,前臺(tái),后廚,三者缺一不可。


那么后廚就是這家餐廳的核心了,為什么這么說(shuō),


因?yàn)檫@家餐廳食物的味道好不好吃,會(huì)不會(huì)有回頭客光顧,這都是廚師的大勺說(shuō)了算,餐廳擁有回頭客一方面離不開(kāi)餐廳的環(huán)境,另一方面更離不開(kāi)后廚,



第三:管理

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好的餐廳,不光要的是要有好的環(huán)境,好的后廚,更需要的是好的管理制度,



大家應(yīng)該都有這種經(jīng)歷吧,去一家環(huán)境不錯(cuò)的餐廳去吃飯,本來(lái)心情好好的,可是入座之后,半天沒(méi)有服務(wù)員來(lái)招呼你,等你點(diǎn)好菜了,服務(wù)員也沒(méi)有給你準(zhǔn)備好茶水,


你說(shuō):可以到一杯水嗎?結(jié)果端來(lái)的是溫的,你說(shuō)可以換一杯熱白開(kāi)嗎?服務(wù)員就開(kāi)始給你甩臉子看。


試想,就算這家餐廳的飯菜再怎么和你口味,你也不想去第二次了吧。所以經(jīng)營(yíng)一個(gè)好的餐廳,離不開(kāi)老板對(duì)服務(wù)員的管理。





第四:學(xué)習(xí)

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俗話說(shuō):活到老,學(xué)到老。不止是學(xué)習(xí),還要學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)餐廳,不能一人孤軍奮戰(zhàn),單打獨(dú)斗的去闖,



你要學(xué)會(huì)和別人交流,和餐飲老板交流,互相交換一下餐飲思維,取長(zhǎng)補(bǔ)短。社會(huì)不斷在發(fā)展,餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也越來(lái)越大。


所以,你需要的是進(jìn)步,學(xué)習(xí),不能在依靠你自己以前的觀念和想法去經(jīng)營(yíng)餐廳。接受的新的知識(shí)和經(jīng)營(yíng)會(huì)讓你餐廳事成百倍。



第五:經(jīng)營(yíng)

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以前的餐廳,我們注重的是口味,和食物的本身,




但現(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲已經(jīng)不僅限于食物的口味,還包括,餐廳的服務(wù),餐廳的環(huán)境,餐廳的活動(dòng)。


現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者已經(jīng)不局限于去餐廳吃飯,他們更喜歡的還是餐廳的偶爾的活動(dòng),比如今天的菜品全部都促銷,打折活動(dòng),可以給顧客偶爾來(lái)點(diǎn)新鮮感,一定要抓住顧客的消費(fèi)心理,顧客不僅僅是在店里品嘗消費(fèi)食物,更在消費(fèi)的東西的享受。


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