做餐飲你會經營嗎?餐飲行業(yè)，作為永遠不會敗落的行業(yè)，人人都看得到它的市場有多大，人人也都知道，餐飲的錢有多好賺!餐飲開店從來都不是一件困難的事情，可難就難在，賺錢該如何去賺，開了一家店如何去更好的經營，特別是在現(xiàn)在，各種便捷管理打入餐飲市場之后，經營更是要小心翼翼，避免觸犯這些致命錯誤!
第一、定位不清，產品不聚
餐飲開店，我們知道，產品是核心，而所有的運營都是在以產品為基礎以核心來運轉，可現(xiàn)在很多餐飲人涉足餐飲之后，往往忽視這個問題，在前期考察定位的時候，對比多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好那也好，于是他們就會想，我把他們這些好的都拿來賣我是不是會生意更好，然而從這個想法產生之后，致命錯誤的種子就已經埋下了。
隨著發(fā)展不斷，餐飲行業(yè)越來越趨向于專業(yè)個性化，產品太多反而會影響經營，又或者說，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的，從而也不會去冒險去選擇一個不知道賣什么產品的餐廳，另外，產品太多還會增加后廚采購運營成本，這樣
第二、缺乏創(chuàng)新，害怕改變
日新月異，所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡時代的來臨在不斷的發(fā)展和改變，從而去適應發(fā)展快速的市場，餐飲也不例外，當網(wǎng)絡大面積覆蓋之后，每個餐飲人都應該有創(chuàng)新意識，都應該有發(fā)展意識，太過陳舊，落后市場，最后一定會被市場淘汰!
另一方面，隨著60后70后的年齡增高，80后90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，而他們說接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式成就的經營或者是運轉，都不是稀有新消費主力軍的有利手段!做餐飲，傳統(tǒng)要極力傳承和發(fā)揚，但陳舊和落后的思想則是需要積極摒除!
第三、過度依賴外賣，不解決根本問題
近兩年，外賣市場發(fā)展迅猛，越來越多的餐飲人紛紛考慮外賣，當然，新時代，餐飲做外賣絕對是一條非常不錯的出路，但是，我們要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發(fā)展一條道路，并不能補救所有的問題。
比如，某家知名海鮮酒家，其實招牌都一直存在，知名度也是有的，但始終不變的裝修和菜式等問題造成生意下滑，為了體現(xiàn)自己的活動，一咬牙上了某外賣平臺。平時一份需要30多的菜，通通5折或者統(tǒng)一14元。蜂擁而來的訂單讓人看到了老品牌的魅力。但是結果呢?優(yōu)惠期一過，生意回落，而成本本身就高，價格上漲幾乎就沒有生意了。雖然后來又做了活動，但是份量和包裝都變了，顧客覺得受欺騙，信譽反而受損。所以，外賣和堂吃齊發(fā)展的前提一定要是，解決所有根本問題!
第四、一言不合就打折營銷
做餐飲的人都知道，打折營銷真的不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的營銷也是強有力的!很多餐飲人總喜歡看到這樣一種現(xiàn)象，那就是打折后，餐廳總是人氣爆棚，但他們總是忽略這背后的一個問題，就是暫時火爆之后，顧客就不會來了!
做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮就知道，打折從來不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段!做餐飲，最根本永遠只有三個方面，口味、品質和服務，只有做好這三個方面，生意不怕不好!
第五、任人唯親，服務不重視
餐飲行業(yè)，最典型的服務行業(yè)之一，所以，服務向來都需要首當其沖，完美到位，可現(xiàn)在很多餐廳，總會有這樣的問題，那就是各種親戚好友來上班，然而多數(shù)的親戚好友都不是省油的燈，當管理的則各種苛刻服務員;而當服務員的又從來不聽指揮不講規(guī)則，服務意識嚴重缺乏。
前者影響服務員心理，不公平后情緒遭遇打擊，服務意識直接受影響，而后者也堪稱餐飲服務界的毒瘤，不管不顧，一副我是誰誰誰的親戚，誰的單都不賣，包括顧客。另外就是獎金發(fā)放，考核原本是為了激勵員工的團隊意識，但由于考核不到個人，不管付出多少都領一樣的獎金，這不僅起不到激勵的作用，反倒使付出多的員工大為失望，一家餐廳，如果服務員都如此消極，那服務就永遠做不好，那受影響最大的只有餐廳!
聯(lián)系客服
