自打近兩年購物中心餐飲開始流行以后，當購物中心里的餐飲多了之后，大家無疑都在增加品牌的競爭力，不斷制造品牌的吸引力，營銷能力。餐飲消費中，餐廳排隊在營銷模式中也起作用，但你知道排隊背后的學問嗎？
排隊的店分兩種，排隊打包帶走或者排隊進入堂食。之所以會排隊，跟生產效率或客人消費時間有關。若是排隊打包帶走的店，排長隊說明，生產效率不夠高，可以通過提升產量或者提高效率解決，但是排隊有些時候并不是一件壞事，許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊，用限量和饑渴營銷達到口碑宣傳或其它附加值。
1、有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。
如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個試>加入排隊，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。
2、將核心體驗或文化融入等待環(huán)節(jié)
如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現場侍女彈唱民間小調，緩解了等待時的枯燥感。在等候期間，餐廳門前文化或者特色，是加深顧客對餐廳印象的潛在機會。
3、采用優(yōu)惠措施安撫
如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標太過分散，結局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。
4、提供等候預期和通知
如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家通過APP或短信通知。優(yōu)化服務流程，降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5--10分鐘。
確保信息的透明和準確及時前面還有多少組等候？大概還要等多長時間？這個時間的估計要寧長勿短。
5、巧用打時間差
通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來。或者拿號，留電話號碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。
6、提到優(yōu)化菜單設計
從深層次看，菜單設計是靈魂，牽涉到材料采購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現方式等等，多采用勾選型則能減低點菜時間，這些都直接或間接影響效率和用餐時間。
7、不能因為有人排隊而降低現有食客的服務品質
特別是不能允許排隊食客自 己在食客桌旁等候。在菜品方面要保持水準，不能因為忙碌而降低品質，不然顧客會覺得“排了那么久，終于吃上，但是沒想象中好”，這個后果很嚴重，特別是第一次來的顧客，這樣很難讓新客變成回頭客。
8、等位空間實際上侵占了餐廳的營業(yè)面積，一般而言餐廳會充分利用商場的環(huán)境以及過道解決問題。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當然越多越好。
知道多一點：等位空間實際上侵占了餐廳的營業(yè)面積—也就是可以用來產生銷售額和利潤的吃飯的座位數。一般而言餐廳會充分利用商場的環(huán)境以及過道解決問題，一些餐廳也愿意提供短信提示告訴你叫號情況。不過排隊人數過多也可能意味著餐廳位置不夠，適當的座位數應該等于顧客停留時間與烹調周轉時間的比值。
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