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自2010年10月長(zhǎng)沙食現(xiàn)餐飲管理公司創(chuàng)立以來(lái)，其旗下品牌食在不一樣以“健康安全的精致家常菜”為主要定位，以環(huán)境優(yōu)雅精致、出品濃郁而精細(xì)、服務(wù)前置而富有特色、品牌交互而好玩等具備顯著競(jìng)爭(zhēng)力的特色，逐漸成為長(zhǎng)沙快時(shí)尚餐飲的一個(gè)標(biāo)桿性的企業(yè)，也作為代表性的湘菜企業(yè)，走向全國(guó)。而食在不一樣，究竟有什么“不一樣”，這也是許多業(yè)內(nèi)人士最關(guān)心的問(wèn)題。

· “會(huì)說(shuō)話的餐廳”，也懂得聆聽(tīng)

和其他餐飲比起來(lái)，“食在不一樣”的logo顯得格外簡(jiǎn)單：三個(gè)大小一致圓點(diǎn)。這三個(gè)圓點(diǎn)代表著省略號(hào)的一半，看似簡(jiǎn)單，卻包含著食在不一樣向顧客投放的信號(hào)：有話對(duì)你說(shuō)，總也說(shuō)不完。

“會(huì)說(shuō)話的餐廳更多的體現(xiàn)在食在不一樣所推崇的‘交互性服務(wù)風(fēng)格上’?！?strong>食在不一樣總經(jīng)理耿義桐介紹，“交互性服務(wù)風(fēng)格增加食客體驗(yàn)的樂(lè)趣，并增加餐廳和食客之間的良性互動(dòng)?！?/span>

為了增加食客體驗(yàn)，食在不一樣在細(xì)節(jié)上下足了工夫。專(zhuān)門(mén)的區(qū)域放置裝餐具的木籃子以及餐具。按照指示，食客可以到制定的區(qū)域，提著木籃子自己取餐具，找座位。然后再到座位上用IPAD自己點(diǎn)菜，然后安靜等菜，不到15分鐘菜品便會(huì)陸續(xù)送上。這樣，既節(jié)省人力又增加食客體驗(yàn)，一箭雙雕的收益，確實(shí)不一樣。

食在不一樣總經(jīng)理耿義桐先生

正因?yàn)榈陜?nèi)無(wú)處不在的理念表達(dá)，食在不一樣這間會(huì)說(shuō)話的餐廳將自己的品牌文化一字不漏的傳達(dá)給了食客。同時(shí)，食在不一樣除了有張能說(shuō)會(huì)道的嘴巴，也有一雙善于聆聽(tīng)的耳朵，它傾聽(tīng)每一位食客的需求，傾聽(tīng)來(lái)自市場(chǎng)的聲音，并將此化作自身獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。

·餐飲加減法，迎來(lái)滿堂彩

眾所周知，食在不一樣是人均30-40元的大眾餐飲。在食在不一樣橫空出世之前，大多數(shù)人對(duì)人均較低的小館，印象都不太好，“鬧哄哄”“臟兮兮”就像兩只討厭的蒼蠅，在人們的心里揮之不去。食在不一樣卻像它的名字一樣，立志做不一樣的大眾餐飲，獨(dú)創(chuàng)“五加四減”餐飲模式，讓客流量、口碑及利潤(rùn)都齊齊翻倍，迎來(lái)滿堂彩。

·五加

1.服務(wù)做加法

所謂的服務(wù)做加法，就是從每個(gè)細(xì)節(jié)為顧客服務(wù)。比如餐前飯后的一條消過(guò)毒的熱毛巾，比如洗手后阿姨主動(dòng)遞給你的紙巾，比如衣物破損時(shí)阿姨熟練地為你補(bǔ)好衣服……這一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)服務(wù)打動(dòng)了顧客，也帶來(lái)了口碑。

2.結(jié)賬區(qū)域做加法

相信每一個(gè)生意火爆的餐廳都會(huì)遇到這種情況：就餐高峰期到處招呼服務(wù)員結(jié)賬，根本忙不過(guò)來(lái)，這樣不但容易忙中出錯(cuò)，還會(huì)讓顧客心生埋怨?？紤]到這一點(diǎn)，食在不一樣采取自助結(jié)賬，并將結(jié)賬吧臺(tái)增加到六個(gè)，這樣不僅效率大大提高，收益也有所增加。

3.傳菜工做加法

傳統(tǒng)意義中，傳菜工只需要負(fù)責(zé)上菜便可，而食在不一樣將服務(wù)員的一部分工作轉(zhuǎn)移到傳菜工身上，增加了收臺(tái)的工作。有客人用餐完畢，服務(wù)員就會(huì)通過(guò)對(duì)講機(jī)告知傳菜部，由他們派人收臺(tái)，而服務(wù)員則負(fù)責(zé)補(bǔ)充餐具，兩個(gè)部門(mén)同時(shí)工作，大大增加了效率。

4.隔斷做加法

有心人一定能發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)客人喜歡背后有阻擋的位置，追求安全感及舒適感。食在不一樣根據(jù)客人需要，在店內(nèi)增加隔斷，將每個(gè)餐臺(tái)都設(shè)計(jì)成了卡座的形式，讓每個(gè)來(lái)用餐的客人都能坐到最舒適的位置。

5.廚房格局做加法

食在不一樣的后廚與其他餐飲店面大不相同，砌出了4個(gè)格子間。廚房分格，看似麻煩，實(shí)則好處多多。第一，可以增加廚房利用率；第二，責(zé)任分明。通常每個(gè)格子間炒15道菜，每個(gè)人的工作任務(wù)都貼在墻上，一目了然；第三，工作有序，分工明確，避免造成廚房混亂。

·四減

1.就餐金額做減法

每個(gè)生意火爆的店面，都無(wú)法避免候餐排隊(duì)的情況。食在不一樣為了安撫顧客排隊(duì)情緒，立下規(guī)矩：排隊(duì)超過(guò)10分鐘即可享受菜金92折，超過(guò)20分鐘可享受菜金9折，超過(guò)30分鐘可享受88折的優(yōu)惠。另外，菜品的價(jià)格也做了減法。食在不一樣推出2元、3元的菜品，拉低了菜品單價(jià)。

2.服務(wù)流程做減法

為了節(jié)省人力，也為了增加顧客的交互式體驗(yàn)，食在不一樣在就餐環(huán)節(jié)中大量使用自助環(huán)節(jié)：如ipad自助點(diǎn)餐、刷卡自助算出消費(fèi)總額，前臺(tái)自助結(jié)賬等等。

3.上菜時(shí)間做減法

食在不一樣有個(gè)承諾，在下單后15分鐘內(nèi)，菜品全部上齊。在食在不一樣，絕不會(huì)發(fā)生飯都快吃完了，還有菜沒(méi)上的窘境。

4.廚房格間內(nèi)做減法

在廚房的隔間內(nèi)，人員設(shè)置采用的是2+2+1的模式，即2個(gè)炒鍋、2個(gè)砧板、1個(gè)打荷，用最少的人員，發(fā)揮最高的效率。

近來(lái)，食在不一樣成立“餐引咨詢(xún)”，在商業(yè)模式輸出的領(lǐng)域里，再次做起了加減法……

“食在不一樣商業(yè)輸出加減法與全新輸出模式”明日推送內(nèi)容《名企探秘：食在不一樣再創(chuàng)餐飲合作新模式（下）》為您揭曉……