超市提高生鮮毛利率的4個方法 文章關(guān)鍵字:生鮮 作者:超市168 發(fā)布時間:2010-7-13
提高
生鮮毛利率方法1、降低
生鮮的進(jìn)貨成本① 采購徹底執(zhí)行比價、議價工作；② 徹底了解
生鮮采購流程與成本結(jié)構(gòu)；③ 以大量進(jìn)貨壓低價格；④ 嚴(yán)格要求訂貨流程；⑤ 嚴(yán)格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)；⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
提高
生鮮毛利率方法2、提高
生鮮商品的周轉(zhuǎn)率① 確實掌握消費者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；② 依據(jù)dms來進(jìn)行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；③ 促銷活動的配合。
提高
生鮮毛利率方法3、降低
生鮮損耗
提高
生鮮毛利率方法4、商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。我們知道
生鮮成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即
生鮮毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻(xiàn)度與毛利的貢獻(xiàn)度就可看出（我們以某店的
生鮮來舉例）。
（1）商品的貢獻(xiàn)度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率 （注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量由數(shù)據(jù)來看：雖然牛肉的毛利率高達(dá)13％，但因回轉(zhuǎn)率低，對賣場貢獻(xiàn)度遠(yuǎn)比豬肉來得低；相對地豬肉、禽類毛利率只有8～9％，但周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高，對賣場的貢獻(xiàn)度要大。
（2）部門毛利的貢獻(xiàn)度（大分類毛利的貢獻(xiàn)度）：部門大分類毛利的貢獻(xiàn)度＝構(gòu)成比×毛利率表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調(diào)整之后對整體毛利的影響（以某店3月份
生鮮為例）。 若各大分類構(gòu)成比不變，將蔬果、其它毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高；結(jié)果如下： 經(jīng)分析之后，貢獻(xiàn)度相關(guān)無幾，但相對地，對蔬果與其它毛利率下降后，對整體
生鮮業(yè)績會有所提高，因該兩部門為周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高的商品。
