細菌性食物中毒占各類食物中毒首位，夏季是高發(fā)季節(jié)，是因食用了含大量細菌和被細菌污染的食物后發(fā)生的急性中毒性疾病。一般在進食后半小時至24小時內(nèi)發(fā)病，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便等急性胃腸炎癥狀，并伴有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷發(fā)熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊及吞咽、說話和呼吸困難。中毒嚴重者，可造成脫水、休克、呼吸衰竭而危及生命。一旦出現(xiàn)中毒癥狀，必須立即到醫(yī)院就診。
米飯、熟肉制品等放置4小時以上就應徹底加熱后食用;袋裝奶盡量選擇小包裝，一次飲用完。預防食物中毒發(fā)生，還要做好廚房餐具的衛(wèi)生消毒;要將生、熟食品分開;動物性食品應煮熟、煮透再吃;隔餐剩菜、剩飯再食前應充分加熱;一般不要自行制作發(fā)酵豆、面制品，對銷售的發(fā)酵豆、面制品，食前應蒸氣消毒30分鐘或油炒、熟透后方可食用;腌臘食品及家庭自制的瓶裝食物應煮沸6-10分鐘后方可食用;水產(chǎn)品宜用飽和鹽水浸漬保藏，食前用涼開水反復沖洗干凈，并加醋調(diào)味、殺菌，不要過夜食用。
食物中毒如不能在短時間內(nèi)送到醫(yī)院，可先采取措施自救。如對進食后不久即中毒者，如未嘔吐，則應催吐。如果中毒者能飲水，應讓其多喝些鹽水、糖茶和食鹽汽水。如果發(fā)現(xiàn)中毒者有休克癥狀，應讓患者平臥，雙下肢盡量抬高，以增加重要臟器的血液循環(huán)量。
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