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雞蛋堪稱“最完美的食物”，小小一顆營養(yǎng)價值卻很高，許多人的早餐都一定會有雞蛋。專家表示，雞蛋富含高蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，尤其卵磷脂、維生素A的含量特別高，對于補腦、護(hù)眼都有很大的幫助。

雞蛋營養(yǎng)價值高

著名動物科學(xué)教授陳明汝指出，市售有不同種類的雞蛋，營養(yǎng)價值可能有些許不同，一般來說，每100克的雞蛋含有蛋白質(zhì)14.8克、脂肪11.6克、糖類0.5克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A 1440國際單位，以及少量的維生素B群。

可補腦護(hù)眼

陳明汝教授表示，蛋黃的營養(yǎng)價值又比蛋白高出許多。蛋白的營養(yǎng)成分大多是蛋白質(zhì)，而蛋黃除了有卵磷脂外，更富含許多人體所需的各種維生素及礦物質(zhì)，其中的卵磷脂可活化大腦、提升記憶力及學(xué)習(xí)能力，而維生素A可保護(hù)黃斑部，預(yù)防眼睛老化，對于現(xiàn)代人過度使用3C產(chǎn)品有很大的幫助。

3步驟挑好蛋

如何挑選好蛋呢？陳明汝教授建議：

1、品質(zhì)好的雞蛋外觀無破損、裂痕；

2、搖晃雞蛋時，沒有蛋液流動的聲音；

3、打破蛋殼后，觀察蛋黃狀態(tài)是否完整。

她也提醒，雞蛋應(yīng)冷藏保存，期限約20至30天，最好盡早食用完畢。