很多膽固醇偏高的人覺得，蛋黃中的膽固醇含量高，往往進(jìn)餐時只吃蛋白不吃蛋黃，這種吃法對嗎？
其實，雞蛋的綜合營養(yǎng)的價值很高，蛋白質(zhì)模式與人體相近，特別利于吸收。蛋黃中除膽固醇外，還含卵磷脂、DHA、鋅、維生素A、維生素D等。卵磷脂是強(qiáng)有力的乳化劑，使膽固醇和脂肪顆粒變得細(xì)小，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，并能順利通過血管壁被細(xì)胞利用，不會沉積于血管壁上，從而減少血液中的膽固醇。因此，卵磷脂可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇，并能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。磷脂消化后釋放的膽堿，進(jìn)入血液中合成乙酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高記憶力，增強(qiáng)腦功能。完全不吃蛋黃，失去了卵磷脂的來源對健康是個損失。
每個雞蛋含有約280毫克的膽固醇，這數(shù)字接近了每天膽固醇攝入300毫克的建議限制量，這令很多人不敢吃雞蛋，或是只吃蛋清。其實，我們大可不必為此擔(dān)心。膽固醇是維護(hù)人體健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁就會變脆弱，有可能引起腦出血。國外的一些研究顯示，膽固醇水平過低，可能影響人的心理健康，甚至?xí)黾幽承盒阅[瘤的發(fā)生機(jī)率。
人體內(nèi)的膽固醇主要有兩個來源，一個是內(nèi)源性的，一個是外源性的。七成的膽固醇是由肝臟合成的，只有三成來自于飲食。如果攝入膽固醇多，肝臟生產(chǎn)膽固醇就會自動減少，如果外源性膽固醇幾乎為零，肝臟就會增量合成膽固醇，所以，即使一個人長期吃素，通過膳食攝入膽固醇很低，也會出現(xiàn)膽固醇增高的情況。血脂正常的健康人每天吃一顆雞蛋有利于營養(yǎng)攝入。膽固醇高的人也可以吃雞蛋，最好每周吃兩到三顆白煮雞蛋。
那有朋友會問了，高膽固醇的人應(yīng)該遠(yuǎn)離的食物到底有哪些？從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，我們建議盡量避免以下幾種食品：豬腦，羊腦、蟹黃、咸鴨蛋黃、魚籽、魷魚，蝦頭、肥肉，動物內(nèi)臟等。
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