雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。
加入鹽、蔥末、姜末稍微翻炒后關(guān)火。
盛出放涼。
胡蘿卜用碎菜機(jī)攪碎?；蛘哂貌磷硬脸山z，要是蘿卜絲太長可以再拿刀稍切幾下，也不用切得太細(xì)。
（相比用碎菜機(jī)攪碎的胡蘿卜和擦成絲的胡蘿卜，個人覺得還是擦成絲的蘿卜餡好吃）
炒鍋放多點(diǎn)油把胡蘿卜碎炒兩分鐘。
胡蘿卜過油炒一下才能釋放更多的胡蘿卜素。
木耳提前泡發(fā)后切碎。
木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿卜一半的量。我一般放入胡蘿卜的四分之一。不喜歡也可不放。
把胡蘿卜、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嘗嘗餡的咸淡，酌情添加。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一點(diǎn)。
注意花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放。要實(shí)在不喜歡就算了。
我們這的花椒不是太麻，家人又比較喜歡花椒粉的味道，我放的多一些。要是用四川的花椒磨的粉，就比較麻。大家可根據(jù)你的花椒粉以及個人對花椒粉的喜愛程度少量分次添加，免得加多了不喜歡。
在300克溫水里加入4克酵母化開，倒入500克面粉，和成面團(tuán)后揉勻。蓋保鮮膜發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)膨脹至兩倍左右大時，撕開面團(tuán)能看到里面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發(fā)酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點(diǎn)面粉，在面團(tuán)上插個洞，如果洞口周圍的面團(tuán)不回縮不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如洞口周圍的面團(tuán)迅速回縮反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠。要是洞口周圍的面團(tuán)迅速下陷，則說明面團(tuán)發(fā)酵過度了。
將發(fā)酵好的面團(tuán)放面板上，往面板上撒些面粉，反復(fù)幾次揉勻，揉到面團(tuán)沒有氣泡很光滑為止。然后搓成長條，再切成大小相等的面劑子。
500克的面粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
將面劑子按扁，然后搟成四周薄中間厚的圓形面皮。
在面片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。
包子包好后進(jìn)行二次發(fā)酵，將包好的包子蓋棉布醒發(fā)30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定一定……要適當(dāng)延長醒發(fā)時間，室溫較高時則適當(dāng)減少醒發(fā)時間。
蒸鍋水開后放入包子，大約蒸18分鐘。
18分鐘時間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘后再揭蓋子。
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