中國的飲茶習(xí)俗流傳已久，追溯其源頭，有學(xué)者認(rèn)為是遠(yuǎn)古神農(nóng)氏，也有學(xué)者認(rèn)為是唐代陸羽但不論其起源于何時，到了明朝，飲茶已經(jīng)成為十分普遍的民俗這個時期的文人士子群體，創(chuàng)造了極多的茶詩，托物言志畫家丁云鵬的創(chuàng)作紙本設(shè)色畫《煮茶圖》，展示了明人飲茶的雅致才子徐渭仿陸羽創(chuàng)造了《茶經(jīng)》，雖然沒有流傳于后世，但足以見明人對于茶的喜愛與茶的流行《金瓶梅詞話》的成書時間大約在隆慶、萬歷年間，作為明代著名的世情小說，它假托宋朝的故事，實則展現(xiàn)了許多明代人的生活如《金瓶梅詞話》中所提到的俗語南京沈萬三，北京枯柳樹———人的名兒，樹的影兒，沈萬三是明太祖時期著名的富豪，而非宋人《金瓶梅詞話》一書情節(jié)起伏，西門慶的生活變化同整個明朝社會聯(lián)系在一起，不單有描寫上層階級的生活，妓館、茶樓乃至寺廟和普通街坊皆有所體現(xiàn)，其中的飲茶場景，從飲品、制法和水源三個方面，可以反映出明代中晚期世人的飲茶習(xí)俗
書中主要的茶品可以分為兩種：雜茶與清茶所謂雜茶，在《金瓶梅詞話》中，較為典型的有第七回西門慶初見孟玉樓時喝的蜜餞金橙子泡茶，第十一回西門慶在桂姐處喝的鹽筍、芝麻、木樨泡茶，第六十一回韓道國奉與西門慶的八寶、青荳、木樨泡茶，第六十八回小廝給西門慶送的瓜仁、栗絲、鹽筍、芝麻、玫瑰香茶，第七十二回潘金蓮點的一盞濃濃艷艷六安雀舌芽茶等
在煮茶的時候加入了各色佐料，有花果入茶，也有調(diào)料入茶，就是雜茶了如前文中提到的潘金蓮所點的那一盞茶（以下簡稱潘茶），既有芝麻、鹽筍、核桃仁，還有潑鹵工藝，所謂的鹵又稱鹵子，味重、分量大故筆者所理解的這盞茶，木樨、玫瑰和糖漿一起熬制之后潑在六安雀舌芽茶之上的潘茶中提到的其他佐料也大都能理解和找到，但唯有最后一句海青拿天鵝是何材料至今仍然未解，查閱資料也只有一套同名樂曲學(xué)者鄭培凱認(rèn)為，所謂的海青拿天鵝是這道茶的食用方法，即用手抓著佐料吃但是我們不難發(fā)現(xiàn)，潘茶中的芝麻和玫瑰、木樨（也就是桂花）都是很難用手可以掏出來的，所以我更傾向于海青拿天鵝為青橄欖和白果的這一種說法雜茶的飲用是需要用到勺子的，故在《金瓶梅詞話》中最為常見的茶具之一就是杏葉茶匙兒
時人高濂在《遵生八箋》中就有詳細(xì)記載對雜茶的不喜，他說：茶有真香，有佳味，有正色烹點之際，不宜以珍果香草雜之但這樣的習(xí)俗并沒有停止，而是一直延續(xù)到了明代的后期直至現(xiàn)代，雜茶依然以不同的方式存在在國人的生活中，如湖南特產(chǎn)擂茶
雜茶有咸有甜，清茶則不同雖然陸羽、蘇軾、蔡襄等人都極力推薦清茶的煮法，但在《金瓶梅詞話》中，能看到茶葉單獨出現(xiàn)的次數(shù)并不多，大多都是寺廟中出現(xiàn)第二十一回中吳月娘烹了一回江南鳳團(tuán)雀舌牙茶，第二十三回中提到的六安茶，其他大都是用好茶二字帶過
從書中不難發(fā)現(xiàn)，在明代中晚期的社會，雜茶與清茶是同時存在的，它們符合著不同的人群的需求，也代表著不同的角色情緒
因為明太祖的推崇，瀹飲法漸漸流行過去的煎茶法、點茶法等都因為方法過于繁雜，而走向式微所謂瀹飲法，與當(dāng)今泡茶的方式相似，即是將茶葉放在器具中，加入沸水后泡開飲用《金瓶梅詞話》因是假托宋朝的故事，所以點茶法出現(xiàn)的次數(shù)也并不少，如第三回西門慶與潘金蓮初會，王婆就點了盞茶書中并沒有詳細(xì)描述點茶法，但蔡襄在《茶錄》中介紹說點茶茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴鳎瑴媳K可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水為絕佳是極其精細(xì)的飲茶方式除此之外，書中第二回亦出現(xiàn)過煎茶法，王婆請西門慶吃寬蒸茶，這里的寬蒸是略加蒸煮的意思，三沸之后即可飲用明代中晚期，物質(zhì)文化比較繁榮，所以各種飲茶的方法都有出現(xiàn)，依據(jù)各人的喜愛而定
除了《茶經(jīng)》中提及的煎茶法，《茶錄》中記錄的點茶法，以及明代官方推崇的瀹飲法，在《金瓶梅詞話》中出現(xiàn)另一種飲茶法———烹第二十一回中吳月娘烹茶時形容茶葉的狀態(tài)是白玉壺中翻碧浪，紫金壺內(nèi)噴清香，從中可以看出，這里料理茶葉的方式是將茶湯保持在一個長期沸騰的狀態(tài)，快速地將茶葉的味道逼出來后代的評論家對于這種喝茶的方式并不贊同，袁枚稱之為肥腸滿腦之人吃檳榔法也，俗矣另外，頓下一壺茶來吃、頓下些茶與伺候在書中是常見的形容，頓、熬其實和烹都是一樣的，都是將茶湯燒得滾燙，再和其他的佐料混合在一起，形成雜茶或一碗發(fā)黃的茶湯雜茶中的鹽筍、八寶、青荳等，如果不經(jīng)烹煮，又如何入口呢？
在《紅樓夢》中，提到烹茶的水都極其講究，有舊年蠲的雨水、將新雪及時烹、梅花上的雪水等形容可見，明、清時期的富貴人家對于水源都有著極其雅致的要求但《金瓶梅詞話》作為一部描述市井階層生活的小說，對于烹茶之水，卻無甚要求只有二十一回中吳月娘雪烹茶，有具體描述到，此處雪是附庸風(fēng)雅之舉，又因為烹茶的方法過于簡單粗暴，遭到后世讀者的嘲笑關(guān)于雪的描繪，也不太細(xì)致，僅有一句吳月娘見雪下在粉壁前太湖石上，甚厚下席來，教小玉拿著茶罐，親自雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌牙茶，與眾人吃可見關(guān)于雪烹茶，吳月娘取的也不是什么竹葉、梅花上的雪水，而是一塊太湖石上的積雪后文關(guān)于吳月娘所烹的茶似乎也無甚興趣，西門慶隨手將茶遞給了邊上的戲子關(guān)于高雅的雪水茶，蘭陵笑笑生似乎更在意桌上的菜品，他寫道：一碟鼓蓬蓬白面蒸餅，一碗韮菜酸筍蛤蜊湯，一盤子肥肥的大片水晶鵝，一碟香噴噴曬干的巴子肉，一碟子柳蒸的勒養(yǎng)魚，一碟奶罐子酪酥拌的鴿子錐兒……
這樣的菜品與茶湯的搭配是不相宜的徐渭在《煎茶七類》中提到：茶入口，先須灌漱，次復(fù)徐啜，俟甘津潮舌，乃得真味味道交雜、下里巴人式的飲用方法是《金瓶梅詞話》里最常見的
除了太湖石上的積雪，書中提到的另一水源就是甜水甜水為何物呢？第三十六回中王六兒得知西門慶要來時早起，往高井上叫了一擔(dān)甜水，故可得知甜水就是好的井水除了第三十六回、八十四回、八十九回等多處不同場景都出現(xiàn)了甜水好茶一詞，可見時人飲茶，大多以井水為主，而條件較好的人家或寺廟，會選擇衛(wèi)生環(huán)境更好些、雜質(zhì)少些的井水陸羽認(rèn)為山水上、江水次、井水下，但隨著時間的推移，飲茶也成為尋常百姓家的習(xí)慣，煮茶之水的要求也就漸漸降低了，不再如此講究了
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