材料：牛雜：牛腩，牛筋，金錢肚，毛肚，牛腱各少許
鹵料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一個(gè)，八角兩個(gè)，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一塊，山奈涼快，丁香四顆，新會(huì)陳皮兩片，白蔻兩個(gè)，草寇一個(gè)，豆蔻一個(gè)，新鮮姜片3-5片，蔥結(jié)3個(gè)
紅油湯底：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉鹵料干香料)，姜片和末少許，牛肉鹵湯若干
面條：堿水面
配菜：綠豆芽，香菜
做法：
1. 牛腩牛筋牛腱飛水后改刀成小塊，放入鹵湯里鹵到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油備用。
2. 牛油紅油熬制：牛油下鍋融化，下豆瓣醬炒香，鹵料粉，花椒，干辣椒。
3. 加牛肉鹵湯，加入牛腩牛筋牛腱小火繼續(xù)熬半小時(shí)到一小時(shí)。
4. 金錢肚和毛肚切薄，加入紅油湯底熬10分鐘關(guān)火。
5. 堿水面頭天用開(kāi)水煮半熟撈起拌入麻油攤開(kāi)放冷備用。
6. 綠豆芽洗干凈，與簞水過(guò)的堿水面一起，在開(kāi)水里燙1-2分鐘撈起瀝干。
7. 面條放在碗里，澆上紅油鹵湯和牛雜，撒上蔥花或者香菜就可以了。
注意事項(xiàng)：
1.牛雜換成牛肉，就是牛肉面，在襄陽(yáng)和武漢地區(qū)也很受歡迎。襄陽(yáng)牛雜面里還有牛腸，牛肺等等，這些都買不到，根據(jù)自家情況調(diào)整內(nèi)容。
2. 牛油是襄陽(yáng)牛雜面的秘密武器，店家會(huì)用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色澤紅亮，香味饒舌。但家庭制作無(wú)法取得大量牛油，為了健康的緣故也不宜多攝入牛油。所以這里就根據(jù)自家的情況修改了一下，牛油用得少一點(diǎn)。熬紅牛油，加一點(diǎn)牛骨高湯里面味道更好。
3. 牛腩牛腱牛筋需要鹵煮到軟糯又有咬勁的時(shí)間不一，第一步要掌握好時(shí)間。
4. 金錢肚和毛肚我只買到了涮火鍋的那種，所以燙熟入味就好，不能久煮。如果是需要鹵煮熟的，同牛筋牛腩的煮法到軟糯Q彈再切薄。
5. 襄陽(yáng)的牛雜面紅牛油湯頭很辣，自己做的時(shí)候可以酌情放辣椒調(diào)整辣度。
聯(lián)系客服
