在臺灣每年都有牛肉面的比賽，臺灣人對牛肉面的熱愛可以說是達到了熱衷的高度。有的店一碗牛肉面就可以賣到上萬元人民幣，甚至還有人專門坐飛機來吃臺灣的牛肉面。那么今天我就在《詹姆士的廚房》做一道“臺灣牛肉面”讓你足不出戶也能享受到這道美食！
壓力鍋、炒鍋
面條 適量
酸菜 適量
牛腩 1塊
香菜 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
茴香 適量
大蒜 適量
丁香 適量
朝天椒 適量
牛腱子 1塊
牛大骨 1個
澳洲牛肉片 適量
【1】汆燙牛骨
將牛骨煮4分鐘，將水倒掉，這樣可以去腥。
【2】熬牛骨湯
將去腥后的牛骨放回鍋中，放入適量花椒和姜片用文火慢熬6小時。
【3】熬牛油
將牛板油切塊放入鍋中熬制出牛油，將牛板油切塊放入鍋中熬制出牛油備用。
【4】牛油辣椒
用熬出的牛油炒香然后依次放入姜片、蔥段、蒜瓣、花椒粒，最后放入一勺豆瓣醬。
【5】濾油
煸香后用濾網將紅油濾出。
【6】做牛油辣椒
將紅油放入鍋中加熱后再將辣椒粉倒入紅油中熬制。
【7】做牛油辣椒
將制好的辣椒油倒入碗中備用。
【8】煎牛腱子
將牛腱子切塊，放入鍋中煎出香味。有點像煎牛排。
【9】煎牛腩
再將牛腩切塊，放入鍋中煎香。
【10】入鍋
將煎炒過的牛腱子和牛腩放入壓力鍋中。
【11】配制鹵包
依次將草果、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香放入鹵包中，最后把鹵包放入壓力鍋中。
【12】爆姜
鍋中放入適量色拉油加熱后放入姜爆炒出香氣。
【13】加料
爆香后再放入適量蔥和糖，炒出焦糖。
【14】調味
加入適量醬油。
【15】加水
最后放入大量水熬制紅燒湯汁。
【16】湯汁入鍋
將熬好的紅燒湯汁倒入壓力鍋中。
【17】調味
在壓力鍋中放入適量醬油然后將牛腩牛腱頓25分鐘。
【18】切酸菜
將酸菜洗凈后擰干，然后將酸菜桿切薄片備用。
【19】切酸菜
將酸菜切絲備用。
【20】爆辣椒
將切好的辣椒放入鍋中爆炒。
【21】炒酸菜
然后再放入酸菜絲和蒜末煸炒。
【22】炒酸菜
將炒好的酸菜放入碗中備用，酸菜可以很好的解除牛肉的油膩。
【23】牛肉出鍋
高壓鍋燉煮25分鐘后用筷子將牛肉夾出放置盤中。
【24】混合牛肉湯
將鹵牛肉湯和清燉牛骨湯兌入碗中。
【25】煮面
將面放入滾水中煮。
【26】盛面
將煮熟的面放入碗中。
【27】加料
放入適量蔥末、香菜末、芹菜末。
【28】汆燙澳洲牛肉片
用濾網裝上澳洲牛肉片，在鹵鍋中漂煮。
【29】加肉
將鹵牛肉和澳洲牛肉放入碗中，這樣一碗牛肉面就有兩種牛肉的口感。這也是這碗面與眾不同的地方。
【30】加酸菜
最后加入酸菜就可以想用這道美食了！之前做好的牛油辣椒不要一開始就放進牛肉面里?？上瘸圆环爬苯返?，然后再加入辣椒感受不同的味道。
我終于明白為什么師父遲遲不愿意在節(jié)目中呈現這碗面了。因為要得到好味道實在太費功夫了，可是在獲得美味的過程中又是令人開心的事。想象一下從菜市場選購食材開始，再把它們烹飪成美味的菜肴擺在家人面前，這種幸福感就油然而生。能吃到這樣一碗牛肉面我感覺自己已經是人生贏家了！趕快為家人做一碗吧！
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臺灣牛肉面：“我長這個樣子！”
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