很多人喜歡吃紅燒肉，但是做紅燒肉很容易就變老了，而且比較膩。那么怎么來(lái)避免這個(gè)問(wèn)題呢？今天給大家介紹一個(gè)紅燒肉的超美味做法，跟平常的有所不同，但是保證你做出來(lái)的紅燒肉絕對(duì)的入口即化，看到流口水，吃了就上癮系列啊，快快來(lái)看吧。
小秘笈：
1、燒五花肉香濃又不膩口的終極秘笈：水煮——煸炒——慢火烹飪。
20分鐘左右的水煮時(shí)間既充分去血污去肉腥氣，也有效的減少了油脂；之后的煸炒，更進(jìn)一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微的肉塊在其后的煨燉過(guò)程中更易飽吸醬汁，透味香濃；好吃不膩口的紅燒肉是需要時(shí)間靜候的。
2、先煮后切。好吃又賣(mài)相好的紅燒肉，肉塊要整條下鍋水煮，之后再改刀切塊，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受熱后收縮度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的鎖住肉香；
3、無(wú)鹽或少鹽烹飪。不同于炒糖色的紅燒肉做法，這個(gè)紅燒肉做法，其濃油赤醬是憑借老抽和鮮醬油來(lái)成就的，老抽和鮮醬油咸度已經(jīng)足夠，配上冰糖，足以提鮮肉香，所以無(wú)需再要加鹽調(diào)味(口味重者另酌情)，一咸遮百鮮，切記。
入口即化的紅燒肉
食材準(zhǔn)備：
五花肉 500克，鵪鶉蛋 10個(gè)，醬油 半勺，冰糖 1小把，姜 3塊，蒜 5瓣，八角 2顆，桂皮 一小塊，料酒 適量，老抽 半勺，大蔥 半根，小蔥 幾根，香葉 2片，黃酒 1小勺，植物油 適量
做法步驟：
（1）五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮，開(kāi)鍋后淋入料酒，繼續(xù)水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4至5厘米的方塊備用；
（2）蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈，炒鍋燒熱注植物油，將蒜瓣、剩余姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香；
（3）將五花肉塊下入鍋中，轉(zhuǎn)大火煸炒1-2分鐘，煸出植物油脂后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃；
（4）調(diào)入老抽、鮮醬植物油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過(guò)肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開(kāi)；
（5）開(kāi)鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼，用點(diǎn)植物油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個(gè)半小時(shí)后將蛋放入；
（6）繼續(xù)煨燉15分鐘左右，至湯汁轉(zhuǎn)濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時(shí)即成。
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