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蕓豆別名四季豆、菜豆、白豆、唐豆、白飯豆、景豆、玉豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、二生豆、三生豆。全國各地均有栽培。蕓豆可分蔓生種、矮生種兩類，蔓生種需搭棚架，又稱架豆。

蕓豆為家常菜蔬，能作為食物用于治療脾胃虛弱，水濕內(nèi)停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等。蕓豆種子所含的血球凝集素(PHA)是一種蛋白質(zhì)和多肽，不但可以凝聚人體的紅細胞、激活淋巴細胞胚形轉(zhuǎn)化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

蕓豆的營養(yǎng)成分：每100克蕓豆中，含水分88.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.5克，碳水化合物4。4克，粗纖維1.5克，灰分1克，鉀123毫克，鈉8.6毫克，鈣42毫克，鎂27毫克，磷5l毫克，鐵1.5毫克，錳0.20毫克，鋅0.25毫克，銅0.15毫克，硒0.43微克，胡蘿卜素0.25毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸6毫克。

蕓豆的功效：解熱，利尿消腫，抗癌。主治小便不利、水腫、腳氣病、慢性肝炎、白細胞減少癥等。

蕓豆的食用方法：蕓豆的家常吃法是煮粥，還可以制作成民間有名的小吃蕓豆卷。蕓豆卷色澤雪白，質(zhì)地柔軟細膩，餡料香甜爽口。

蕓豆飯：將蕓豆、大米擇去沙子，洗凈，用清水浸泡約l小時，放入鍋中煮開后，改小火燜，約l小時，待蕓豆開花，倒入不敷出大米，同煮約20分鐘。將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成。

特別提示：蕓豆含血球凝集素和溶血素，炒、煮食時要炒熟煮透，以免產(chǎn)生不良反應。未煮熟透的蕓豆可在數(shù)小時或1—2日內(nèi)引起惡心、嘔吐、腹痛和泄瀉，甚至出現(xiàn)溶血等中毒癥狀。若經(jīng)較長時間的高溫處理，其有毒成分即被破壞。