民以食為天，中國美食千千萬，上到中國八大菜系，下到各地風味小吃，關(guān)于美食舌尖上有句話說的特別好，若以人情世故來看食物的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是令人動容的邂逅偶遇，有點是令人相見恨晚，常德米粉對于外地食客來說是那令人相見恨晚的美食，對于常德本人來說，“嗦一碗粉”才是一天的開始。
提到常德，我們首先想到的就是它陶淵明筆下《桃花源記》、是著名故事《劉?？抽浴返脑偷亍＿@里不僅有匯集了從三千年前至今各大文人雅士作品的詩墻，有“壺瓶飛瀑布,洞口落桃花”的壺瓶山，更有著充滿湘味的風味小吃，常德米粉！在湖南各個地方都有不同的早餐，但是常德米粉經(jīng)過歲月的洗禮，之所以能夠成為湖南不一樣的早餐，主要是它以料足著稱，而且粉多料足的常德米粉最低只需五元一份。
在湖南一天一碗粉已經(jīng)是多數(shù)人生活的一部分，更有人說可以一天不吃飯，不能一天不嗦粉，對于常德人來說一天開始便是從一碗粉開始的。常德米粉早在光緒年間，就有店坊制作，常德米粉又分為兩大類，米粉和米面，前者是圓粉，后者是扁粉因為很像寬面，所以稱之為米面，用來和圓粉區(qū)分。常德米粉的主要原料是大米，早秈米經(jīng)過十幾小時水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白渾圓的米粉或扁形狀如寬面一般的米面。雖然都是常德米粉，但米粉和米面的口味確是大不相同的，米粉圓潤Q彈有嚼勁，米面潤滑可口，更好入味。
常德米粉有免碼粉與油碼粉兩種，油碼粉主要有牛肉、排骨、三鮮、肉絲等多十多種。其中最出名的要屬常德津市牛肉粉，津市牛肉粉遍布長沙、武漢、南昌、西安、深圳等地全國已超過5000家店，制作原料主要有山楂、枙子、靈香草等，津市牛肉粉的澆頭種類也分為麻辣牛肉、清燉牛肉、紅燒牛肉等多種。不管是在常德的大小街巷，還是分布在全國各地的常德米粉店，食客們都會發(fā)現(xiàn)店里的準備的料都是相當足的，每一碗粉都是足夠的份量，食客吃到的不僅是的一種美食，更是常德人傳承下來的“熱情好客，真誠以待”的美德！
每家店中湯底和蓋碼店家都會提前準備好，只需要將粉在湯底中燙上一分鐘，澆上蓋碼，一份香噴噴的蓋碼粉便完成了，外地人來到常德，店家一般會問你“七么滴”“七圓滴還是扁滴”，這圓的就是米粉，扁的就是米面，大部分店里還會配各種免費小菜酸豆角、剁辣椒、芋頭絲、榨菜等根據(jù)自己喜好選擇即可。除了有多種澆頭口味以外，扁粉也就是米面還可以用來炒著吃，除了油碼外，蛋炒米面和肉炒米面也是常德多數(shù)人的早餐選擇。
對于忙碌的人們來說，一頓早餐是無法等待太久的，所以很多早餐店都是以快為主，常德米粉雖然在做工上相當?shù)膹碗s，但是制作米粉的過程是在早餐店早上營業(yè)之前就已經(jīng)制作完成的米粉，所以當我們來到米粉店，點一份米粉時，米粉店僅僅只需要兩分鐘的時間便可以烹飪出鍋，食客便可以享受一頓地道的常德米粉。在這看似方便快捷的米粉制作背后，其實早在頭一天店家們便開始選食材熬湯底做澆頭了，而一碗粉的價格在這物價持續(xù)上漲的年代依然基本控制在5-10元之間，在常德米粉店活躍在大街小巷，對于常德人來說“嗦一碗粉”就是一天的開始。
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