每天做菜需要用大蒜的時(shí)候，都要扒皮、剁碎、爆香。挺麻煩不說(shuō)，還費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
如果和我一樣懶的，可能會(huì)直接買(mǎi)一些扒好了皮的，然而放冰箱冷藏也很容易壞。
但如果處理成蒜蓉醬，一切問(wèn)題就都可以解決啦~最關(guān)鍵的是它比新鮮的大蒜還香，味道更加足。
各種菜系的調(diào)味，我覺(jué)得沒(méi)有什么是它搞不定的。
那接下來(lái)就教大家怎么做吧~
配料
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大蒜瓣 300克，食用油 適量，鹽 適量，糖一小勺，小蔥白十根，紫皮洋蔥小半個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，芝麻油（香油）適量
做法
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1.大蒜去皮，洗凈，控干水分。（如果有獨(dú)頭蒜的時(shí)候用獨(dú)頭蒜最好）
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2. 小蔥白洗凈，紫皮洋蔥切成絲，八角、桂皮、香葉都準(zhǔn)備好。將大蒜碎成蒜泥，建議使用料理機(jī)會(huì)比較方便。
3. 鍋里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入后小火加熱。（油量看個(gè)人喜好，建議多油不易壞）
4. 隨著油溫升高，材料的香味都慢慢出來(lái)了。
5. 蔥和洋蔥開(kāi)始變色或邊沿變黃時(shí)，把這些香料夾出丟掉。因?yàn)檎ㄌ贸善窌?huì)發(fā)苦，剩下蔥白和洋蔥繼續(xù)炸. 。
6. 蔥白和洋蔥炸干后關(guān)火夾出來(lái)。（可以不要丟掉，做菜或吃面條放，特香?。?/p>
7.油放鍋里讓它放至有一點(diǎn)余溫，把蒜末倒進(jìn)鍋里。(也可以留一半炸一半做金銀蒜，詳情見(jiàn)結(jié)尾小貼士。)
8. 小火慢炸，用鍋鏟勤炒動(dòng)，避免糊了底。
9. 一直到蒜末炸透，香味全部出來(lái)，再炸至變黃關(guān)火?？梢栽俜乓粶椎闹ヂ橛停ㄏ阌停嚢杈鶆?，再放鹽，糖調(diào)味。
10. 放涼后裝入消過(guò)毒的無(wú)水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就可以放挺久的！
小貼士
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1
如果做的比較多的，可以用那種小的玻璃瓶裝，用一瓶取一瓶，這樣保存的時(shí)間能更久。如果一次做的不多的話，可以放紅椒做蒜蓉辣椒醬。如果不喜歡吃香料的也可不用，直接用蔥和洋蔥就好。
2
很多人喜歡直接在蒜蓉醬里面加蠔油、雞精這些，就個(gè)人而言是不建議的，因?yàn)樗馊乇４婢昧说脑?，里面放多了調(diào)料反而容易改變口感，可以在使用時(shí)再加其它調(diào)料。
3
比較生的蒜會(huì)容易變綠，還一定要記得使用廚房紙或者將大蒜晾干，防止有生水在里面。
4
金銀蒜的做法是：蒜末用水沖洗后擠干，放入油鍋里面炸至金黃（也可以微黃）再把另一份蒜末放入鍋中加熱一下就行。關(guān)火后放調(diào)料放涼裝玻璃瓶冷藏保存，注意別炸糊了就好。
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