1.將烤箱預(yù)熱至175攝氏度。
2.將黃油切小塊放入碗中,用微波爐加熱幾十秒,把黃油軟化(室溫高的話也可以放在室溫軟化)取出備用;大蒜洗凈切碎,放入碗中備用;小蔥洗凈控干水,切碎放入碗中備用;火雞胸肉放入水中淘洗干凈,控水,放入一個(gè)大碗中,用廚房紙吸去多余的水分。
3.將1/4杯黃油,大蒜,辣椒粉,意大利調(diào)味料,大蒜和香草調(diào)味料,鹽和黑胡椒放入碗中混合均勻。將火雞胸部皮膚朝上放入烤盤,用手指松開皮膚,將一半的黃油混合物刷在火雞胸部和皮膚下面。保留剩余黃油混合物,用鋁箔松散的把火雞胸包裹好。
4.烤盤放在預(yù)熱的烤箱中烤1小時(shí);取出,用剩下的黃油混合物涂抹火雞胸脯,回到烤箱烤繼續(xù)烘烤大約30分鐘,直到湯汁清澈,一個(gè)即時(shí)讀取肉類溫度計(jì)插入雞胸肉最厚的部分,讀取65攝氏度。上菜前讓火雞胸肉靜置10到15分鐘。
5.同時(shí),將烤盤中的湯汁轉(zhuǎn)移到煎鍋中,撇去多余的油脂,把多余的油撇掉,剩下大約1湯匙在鍋里。小火加熱,用湯汁炒小蔥至不透明,約5分鐘,然后在煎鍋中加入1湯匙黃油,加入適量白葡萄酒攪拌,從鍋中刮去任何褐色的食物,加入雞湯和面粉中攪拌均勻,煮沸,不斷攪拌,直至變稠。
6.上菜時(shí),把烤火雞胸肉放入盤中,淋上湯汁,就可以了。
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