我們美國華裔自己的平臺，人人自主、人人參與、人人驅(qū)使。每個人都致力于弘揚美國家庭傳統(tǒng)保守價值觀。以華裔和亞裔社群為重點，維護我們自己的平等權(quán)益。我們也努力推動與其他族群交流對話，實現(xiàn)各族裔團結(jié)和真正公平。
最近幾天好幾個朋友都問我如何做火雞，今天把我吳氏秘制中西結(jié)合火雞配方拿出來，每次烤完都得到不少稱贊。
做法如下：
烤前一天腌制火雞的水：
火雞1只，黑胡椒50g、水15杯、香葉6片、海鹽60g、肉桂2根、蒜6瓣、八角4顆、百里香20g、橙子2個、橄欖油10ml、檸檬1個、蜂蜜20ml、洋蔥2個
烤火雞的配料：
洋蔥1個、黃油80克、迷迭香2根、百里香2根、蘋果2個、梨1個、橙子1個、橘子2個、雞湯200ML、紅酒100ml
填火雞糯米飯：
糯米2杯（泡水2小時以上）、香腸1-2根、香菇4-5朵、板栗8個、紅棗6個、花生一小爪，醬油1大勺，鹽適量
1. 制作冷腌湯：
將約15杯水倒入鍋中煮開，放入1杯海鹽50克，6瓣蒜，6片香葉，4枝迷迭香，4枝鼠尾草，4枝百里香，8顆八角，3勺黑胡椒,1勺米酒，1-2根肉桂，待湯汁冷卻，將2顆橙子，1顆檸檬切成六瓣，2個洋蔥切洋蔥圈放入冷卻的湯汁中。
腌制香料除了可以放Thyme, Rosemary, Dill之外，還可以根據(jù)喜好再加一些Dill, garlic salt, ground red pepper or cayenne, 1/2 bunch chopped fresh sage
注意：鮮綠色的蒔羅草Dill有種淡淡的近似大茴香的甜味，還有新鮮、細膩的青草芳香，類似茶和黑麥的風味。百里香Thyme 有香甜的藥草香。迷迭香 Rosemary 有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。很容易搶走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意。
2. 將海鹽涂抹在火雞表面揉搓片刻，放入密封袋，再將湯汁倒入密封口袋中扎緊袋口，放入冰箱腌制12小時左右，看火雞大小而定,如果超過20磅，最好腌制24小時以上。
3. 烤制當天，火雞拿出來恢復到室溫。同時軟化黃油，準備制作香草黃油醬。將分出來兩根迷迭香、百里香去梗，只留下葉子切碎，加上一小勺黑胡椒粉，一大勺鹽混合均勻。
最性感最靈魂的步驟開始
將胸部的表皮從腹部邊緣輕輕揭起，手指張開，一點一點把手伸入表皮下方，用手指把皮和肉之間的薄膜分離。直到能把整個手掌伸入，并在皮下完全伸展手指的程度，就是分離好了。
注意肢體和翅膀、和腿相接的地方也都分離一下。取四分之三的香草黃油醬，分次塞入火雞胸部皮和肉之間。動用你的爪子伸到皮下把香草黃油涂抹均勻。一定要認真弄好，這之后在烤制的時候，融化的黃油會帶著香草味道順著皮下空隙流滿整只雞哦。
4. 將糯米、香腸、板栗、香菇、紅棗、花生放鍋里蒸到8分熟，取出，加一點醬油，一點點鹽調(diào)味，拌均勻。做成填制火雞肚子的糯米飯。
5. 將腌制好的火雞取出，把糯米飯放進火雞肚子里，大概填滿肚子三分之二。然后切大蘋果塊，橘子、菠蘿，梨（水果不一定是這些，看冰箱里有什么放什么，最好是酸甜多汁的，橙子或者橘子一定要，增加香氣）一大根西芹切塊、兩根胡蘿卜切塊，塞進火雞肚子剩下三分之一的位置，再把一個完整的橙子堵在火雞尾部封口處，最后用料理繩子將火腿拴住。
剩余的蔬菜水果放入火雞周圍的烤盤里。加入一杯水（或者一小罐雞湯更好）上面架上鐵絲架子(最好是V形架子)?；痣u全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了，包上錫紙，烤箱400華氏度。
注：堵住火雞尾部不一定要用橙子，可以用蘋果、梨、洋蔥等等。只要圓的有水分的水果、蔬菜把火雞尾部堵住就好
6. 烤了一小時后把火雞取出，把烤盤上的湯汁用勺子淋遍火雞全身，然后放入烤箱里烤，半小時后再取出，把烤盤里的湯汁淋在火雞全身，繼續(xù)放烤箱里烤。每半小時重復一次，視火雞大小而定。最后烤的半小時把雞翅膀上的錫紙去掉繼續(xù)烤，烤到翅膀有點上色微黃即可。
7. 取出火雞及水果，留湯汁備用。平底鍋化黃油，烤盤中剩余湯汁倒入平底鍋，加迷迭香、紅酒加熱至湯汁收濃，最后澆在火雞上（怕麻煩的這一步也可以省略）
注：
上面圖是我去年烤的，我在火雞底下墊了橙子皮增加香氣，結(jié)果證明這么做是不對的。橙子皮雖然會有香味，但會讓烤出來的湯汁有點苦味，所以朋友們別放橙子皮，要烤火雞的橙子最好去皮，留橙肉會比較好。如果一定要留橙皮，留一小片就夠了。
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