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１．將排骨劈成０．９厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和腌漬３～５分鐘，然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。

２．燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。

３．原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加２匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油２匙增光即可。