我們中國人都有喝粥的習(xí)慣，粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。特別是在濕熱的南方，學(xué)會煲一鍋營養(yǎng)美味粥，是家庭主婦必備的看家本領(lǐng)。粥作為一種健康的滋補(bǔ)食物，被廣為推崇。煲粥、喝粥看起來很簡單，其實里面也有學(xué)問。讓我們來看看怎樣煲粥更營養(yǎng)、如何喝粥更科學(xué)。

如何煲粥更營養(yǎng)

煲粥，看似簡單，倘若要煲出一鍋既美味又營養(yǎng)的粥，還是有很多竅門可循的。只要掌握下面的訣竅，你就能快速煲出一鍋好吃又營養(yǎng)的好粥來。

煲粥的常規(guī)方法

先將要煲粥的各種食材浸泡，一般的米類20分鐘左右即可（質(zhì)地較硬，難煮熟的要浸泡更長時間）。水開后下米，可以避免粘鍋現(xiàn)象。掌握水和料的比例，一般是1：10以上，先將米和水用旺火煮到滾開，再改小火將粥慢慢熬至濃稠。要講究粥不離火、火不離粥、一氣呵成。要求較高的粥，必須用小火一直煨到爛熟，至米粒呈半泥狀。這樣熬煮出的粥既濃稠，又美味營養(yǎng)。

浸泡

水量足，一氣呵成

煲粥巧用油，美味又營養(yǎng)

煲粥可以熬出米油，還可以加入適量的其他油脂，如花生油、大豆油、色拉油、葵花油等。其中，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇水平;大豆油可以潤澤肌膚、祛脂養(yǎng)肝、抗衰老、保護(hù)脾臟的作用;葵花籽油容易被人體吸收，可以預(yù)防高脂血癥和高膽固醇血癥的發(fā)生，具同時具有延緩人體細(xì)胞衰老的作用，對輔助改善神經(jīng)衰弱和抑郁癥也有很好的效果。煲粥巧用油，可以起到滋補(bǔ)作用的同時，營養(yǎng)又美味。

煲粥時，正確獲取粥油的技巧

煲粥時，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煲粥所用的鍋要刷干凈，不能有油污。煲的時候最好用小火慢熬，不添加任何佐料。研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則會導(dǎo)致潰瘍。因此，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，粥油的滋補(bǔ)作用會消失。

粥油

巧下原料，是留住營養(yǎng)素的關(guān)鍵

煲粥時，原料下鍋的順序非常關(guān)鍵，難熟的要先下，比如米和藥材要先放入，蔬菜、水果則最后放入，水產(chǎn)類一定要先焯水，肉類則要拌淀粉后再入鍋熬煮，可以使熬出來的粥清而不濁。也可采用粥沖原料，但是原料要求改刀精細(xì)（薄皮），把魚肉、牛肉或豬肝等材料切成薄片，墊入碗底，用煮沸的粥汁沖入碗中，將材料燙至九成熟，這樣吃起來就會感覺特別滑嫩、鮮美。另外，像蔥花、香菜、姜末這類調(diào)味料只要在起鍋前撒入即可。（蔬菜類往往是粥熟后下）

肉類上漿后下鍋

高壓鍋煲粥，營養(yǎng)更豐富

用高壓鍋煲粥可以最大程度地保護(hù)食物的營養(yǎng)。由于鍋體完全密閉，避免了接觸過多氧氣，能減少因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)，是非常有利的。高壓鍋來煲粥是留住營養(yǎng)素的好選擇。

高壓鍋煲粥

煲大米粥的技巧

水開后倒入大米，米粒里外的溫度不同，更容易開花滲出淀粉質(zhì)。再用旺火加熱使水再沸騰，然后改小火熬煮，保持鍋內(nèi)沸滾但米粒和米湯不會溢出。熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦和碰撞，這樣，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就會變得黏稠。在熬粥時應(yīng)注意將鍋蓋蓋好，避免水溶性維生素和其他營養(yǎng)成分隨著水蒸氣蒸發(fā)掉，增強(qiáng)口感。煮大米粥時，往往會有溢鍋的現(xiàn)象，可在煲粥時加上少許植物油或動物油，就能避免米粥外溢的現(xiàn)象。

大米粥

煲玉米粥的訣竅——加少許小蘇打

玉米的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、大量膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等，其中的煙酸對健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，加點小蘇打，能使尼克酸釋放出一半左右，被人體充分利用。同時，小蘇打還可以保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yǎng)素?fù)p失。另外，尼克酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。

玉米粥

煲小米粥的訣竅——攪拌

小米營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。小米有清熱、消渴的功效，可以緩解脾胃氣弱、食不消化等癥狀。食用小米有養(yǎng)益氣、補(bǔ)腎氣的作用，在五谷中，小米的補(bǔ)腎功效強(qiáng)。小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虛久瀉、消化不良和積食腹痛等癥。小米可緩解腳氣，還具有美容功效。

要煲出一鍋美味營養(yǎng)的小米粥，注意三點：一是要選擇新鮮的小米，不要選擇陳米，否則煲出來的小米粥口感會不好;二是要注意火候和熬煮的時間，時間大概控制在一個小時左右即可，這樣才能熬煮出小米的香味;三是在煲小米粥的時候一定要不間斷地攪拌，注意不要糊底。

小米粥

黑米粥的訣竅——加攪散的蛋液改善口感，豐富營養(yǎng)

黑米性溫，補(bǔ)血又補(bǔ)腎，補(bǔ)而不燥，不容易上火。黑米的色素中富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的五倍之多，對預(yù)防動脈硬化很有功效。所以一直以來，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品。但黑米是糙米，很難煮爛，所以一般黑米都用來熬粥。

煲黑米粥時一定要大火燒開后改小火再燒1小時再關(guān)火。黑米粥的口感不佳，可以將雞蛋充分?jǐn)嚿⒑蠓湃牒诿字嘀校贌_。加了雞蛋后，改善口感的同時豐富了黑米粥營養(yǎng)豐高，又利于消化吸收。

黑米粥

煮海鮮粥的技巧——善用高湯（骨頭湯或者雞湯），鮮味和營養(yǎng)倍增

海鮮粥是我們大家的最愛，以大米和蝦仁等各類新鮮海產(chǎn)品為制作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬于咸鮮。常規(guī)煮法是鍋中放入足量水，大火燒開后下泡好的大米，邊煮邊攪拌避免糊鍋，待米粒煮開后，蓋蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮至稠，加一勺蝦油攪拌均勻，放入姜絲、蝦仁繼續(xù)燜煮3分鐘，關(guān)火再燜幾分鐘，揭蓋撒上香菜和蔥花攪勻即可，覺得淡也可以加點鹽。喜歡什錦海鮮的也可以加點蟹塊、魷魚、干貝之類的，但要根據(jù)食材耐煮程度分次加入。

重點提示：若把煮粥的水換成高湯，直接用粥底和各種海鮮一起攪拌熬制，味道會更加鮮美。

海鮮粥

如何喝粥更科學(xué)

粥是我們中國流傳千古的養(yǎng)生美食，但是也有過而不及和物極必反之意。不注意則會適得其反，不僅達(dá)不到養(yǎng)生健體的目的，反而會危害到身體。

早晨不宜空腹喝粥

早晨最好不要空腹喝粥，因為淀粉經(jīng)過熬煮過程會變?yōu)楹?，糊精會使血糖升高。特別是老年人，更應(yīng)該避免在早晨時間段內(nèi)使血糖上升太快。因此，早晨吃早餐時最好先吃一片面包或其他主食，然后再喝粥。

糖尿病患者要科學(xué)喝粥

喝粥后的血糖有個特點，上升很快，下降得也很快，就是我們常說的血糖波動大。血糖波動越大，對身體越不利。正因為粥有這個特點，有些人就建議糖尿病患者不要喝粥。其實還是可以喝粥的，關(guān)鍵在于搭配，建議雜糧粥，各種谷類和豆類，把它們按照 3 : 1 或者 2 : 1 的比例混合，比如燕麥米、黑米、大麥米、薏米、玉米各種谷類及紅豆、綠豆、蕓豆等各種雜豆。

喝粥的同時也吃點干的主食

天氣熱的時候很多人往往沒有食欲，一些本來腸胃就不太好的人則會選擇稀粥當(dāng)主食，覺得喝粥好消化。專家提醒，只喝稀粥并不一定利于消化，應(yīng)該再吃點干飯。要想真正消化好，有一個重要的前提——細(xì)嚼慢咽，讓食物與唾液充分地混合。千萬不要小看唾液，吃于飯的時侯必須經(jīng)過咀嚼，唾液中有消化酶能促使食物在胃中更易消化，而如果只是喝粥的話，稀粥里的米粒沒有經(jīng)過明嚼.無法和唾液充分混合進(jìn)入胃部，不利于消化。

老年人不宜長期以粥為主食

老年人把'老人喝粥，多福多壽'看作是養(yǎng)生的至理名言。的確，人老了消化系統(tǒng)也會漸漸衰退，適當(dāng)喝粥利于消化。但是老年人并不需要天天喝粥，尤其是一天喝兩三次粥。原因：一是老年人如果長期以粥為主食，會造成營養(yǎng)缺乏。粥的成分總的來說比較單一，其種類和營養(yǎng)物質(zhì)含量與正餐相比還是偏少。二是長期喝粥會影響唾液的分泌。谷物與水長時間混合熬煮形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就會被胃腸消化。唾液有中和胃酸有修復(fù)胃黏膜的作用，喝粥的時候口腔幾乎不用分泌唾液，自然也不利于保護(hù)胃黏膜。另外，粥類中纖維含量較低，也不利于老年人排便。

夏季不宜喝冰粥

在炎炎夏季，有的人喜歡喝甜粥和冰粥。甜粥中加了不少糖，有增加白糖攝入量的危險。而冰粥經(jīng)過冰鎮(zhèn)，和其他冷食一樣，有可能促進(jìn)胃腸道血管的收縮，影響消化吸收，也會引發(fā)胃腸道疾病。所以，在炎熱的夏季不要為了貪圖口感和涼爽而大碗喝甜粥和冰粥，還是喝溫?zé)岬闹啾容^好。

不能長期把粥作為嬰兒的主要固體食物

有的父母會在寶寶四個月的時候，在添加固體食物時喂寶寶一些泥。這樣是可以的，但是不能把粥作為寶寶的主要固體食物。因為粥的體積大，營養(yǎng)密度低，以粥作為主要的固體食物必然會引起各種營養(yǎng)物質(zhì)供給不足，造成寶寶生長發(fā)育速度減慢。

胃病病患者不宜天天喝粥

原則上主張胃病患者的飲食要以稀粥為主，因為粥易消化。稀粥未咀嚼就吞下，沒有與睡液充分?jǐn)嚢瑁貌坏酵僖褐械矸勖傅某醪较?，同時稀粥含水分較多，進(jìn)入胃內(nèi)稀釋了胃液，從消化的角度講是不利的。加之喝稀粥會使胃的容量相對增大，而所供的熱量卻較少，不僅在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)，而且營養(yǎng)相對不足。因此，胃病患者并不適宜天天喝粥。如果是消化性潰瘍合并消化道出血或巨大潰瘍有出血的危險，則要以稀粥為主。

八寶粥更適合大人喝

兒童不宜長期喝八寶粥，其實八寶粥更適合大人喝。'八寶粥'也叫作臘八粥，一般是以粳米和糯米為主料，然后再添加一些干果、豆類、中藥材一起熬煮成的。八寶粥的原意是用八種不同的原料整合成的粥，但時至今日，許多八寶粥的原料絕不拘泥于八種。八寶粥中，各種堅果富含人體必需的脂肪酸、多種維生素及微量元素;豆類富含賴氨酸，彌補(bǔ)了谷類中所缺的賴氨酸;中藥材具有健脾、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯身體的作用，其合而為粥，可以充分發(fā)揮互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

四千年前，粥曾經(jīng)被當(dāng)做“藥”用，進(jìn)入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。粥，被稱為“人間第一補(bǔ)物”，一定是建立在正確的做法和正確的吃法上的。關(guān)于煲粥和喝粥，您還有什么妙招呢？