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|潮汕美食|
中國(guó)美食之都
在中國(guó)，評(píng)選為了吃都值得去一趟的地方，潮汕絕對(duì)是所有評(píng)選榜單里的第一名。
陳曉卿說(shuō)它是「中國(guó)美食的孤島，沒(méi)有去過(guò)汕頭的人不可以自稱(chēng)為美食家」
盛名之下，潮汕真的那么好吃嗎？
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曾經(jīng)的美食孤島
如今的美食之都
「潮之州，大海在其南，群山擁其北」，潮汕，古稱(chēng)潮州，主要指潮州、汕頭、揭陽(yáng)三兄弟。
潮汕人天生宗族意識(shí)極強(qiáng)，至今保留著本族的傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣，在懂吃、會(huì)吃、愛(ài)吃的廣東人里都顯得獨(dú)樹(shù)一幟。
潮州、汕頭、揭陽(yáng)三地特產(chǎn)小吃基本相同，差別在于所用的配料、醬汁略微有差別：
比如腸粉，潮州人用沙茶醬+花生醬，而汕頭人偏愛(ài)魚(yú)露、醬油，揭陽(yáng)人則用熬制的鹵汁；比如牛肉粿條，潮州人做的湯更有味，汕頭人用的肉更鮮美；還有潮州很受歡迎的糯米腸和咸水粿，其實(shí)汕頭并不常見(jiàn)。
盡管無(wú)數(shù)人推崇它為「美食之都」，可是潮汕依然遺世獨(dú)立，保留著小城原有的煙火氣。可能是見(jiàn)慣了風(fēng)風(fēng)雨雨，已經(jīng)學(xué)會(huì)在波峰谷底都能處變不驚了吧。
▲因?yàn)閼?zhàn)亂，中原先民一路南遷，一直跑到潮汕地區(qū)，實(shí)在沒(méi)地方跑了才停下來(lái)。結(jié)果運(yùn)氣不佳的潮汕人到了最南部還遭受了元軍和清軍兩回大屠殺，加上抵御海盜和日寇，可謂多災(zāi)多難。
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如何在潮汕假裝很懂吃？
雖然號(hào)稱(chēng)美食之都，每隔幾百米就可能有家百年老店，但尋味潮汕是要有準(zhǔn)入門(mén)檻的。
在沒(méi)有本地人帶路的情況下，想學(xué)潮汕話騙老板是不靠譜的，每個(gè)村方言都不一樣的。
來(lái)潮汕至少要吃過(guò)這些，才能讓老板覺(jué)得你是「膠己人」。
NO.1 一碗白粥配雜咸，從早上吃到夜宵
白粥配雜咸是潮汕人最日常的主食。潮汕人把粥叫做糜；把配菜叫做雜咸。
NO.2 潮汕人民的圍爐夜話
圍坐在火鍋邊談笑風(fēng)生，潮汕人的夜晚堪稱(chēng)完美。
NO.3 七十二變的粿
粿是潮汕最復(fù)雜的食物，大至婚喪嫁娶，小到生活日常，都少不了它。不同的搭配組合紛繁復(fù)雜，味道都還獨(dú)一無(wú)二。
NO.4 最好吃的鹵味在潮汕
潮汕鹵鵝用的澄海獅頭鵝是「世界鵝王」，它稱(chēng)第二，沒(méi)有鵝敢稱(chēng)第一。
▲潮汕地區(qū)是天然的菜園和浴場(chǎng)，菜地四時(shí)常綠，果蔬終年輪番上市；水渠交錯(cuò)，魚(yú)蝦甲介源源不斷。豐富的物產(chǎn)讓潮汕人對(duì)「鮮味」要求極為苛刻。
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每個(gè)潮汕人都有
一份私藏的美食地圖
不少人被《舌尖上的中國(guó)》種草，看了網(wǎng)上千篇一律的推薦，吃了一家家網(wǎng)紅店，然后失望而歸。
①比如汕頭的民權(quán)腸粉店，早晨一定是最鬧哄哄的時(shí)候。不少老汕頭人的早晨，就從一份正宗的潮式腸粉開(kāi)始。
不同于口味單一的廣式布拉腸，潮式腸粉的內(nèi)涵更加豐富：牛肉末、豬肉末、菜脯碎、香菇丁、生菜、蝦仁、臘腸、筍絲都可以入餡，把這些包裹在蒸好的米漿皮上裹成豬腸狀，撒上蘿卜干、淋上醬汁，美味即告完成。
真正的汕頭老饕，會(huì)親自站在腸粉機(jī)前監(jiān)督。什么放在最上層的蒸屜不會(huì)干啦，放什么配料、放多少這些問(wèn)題，都只有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人才能想得到。
②另一樣來(lái)汕頭必吃的，是廣場(chǎng)老牌豆花。沿著汕頭海濱長(zhǎng)廊走，到公園路看到一家人頭攢動(dòng)的店鋪，那就是開(kāi)了半個(gè)世紀(jì)的「廣場(chǎng)老牌豆花甜湯」了。
外地人吃慣了平時(shí)水嫩的豆腐花，往往會(huì)接受不了汕頭豆花的糯、粘、甜。
但汕頭人鐘情于這種味道，配上糖粉、芝麻，原來(lái)的豆腥味便被甜味稍稍掩蓋。趁熱趁糖還沒(méi)化的時(shí)候，豆香濃郁，甜度適中！
▲廣場(chǎng)老牌豆花甜湯，潮汕話中豆花是豆腐的意思，豆干指的才是平常吃的一塊塊的豆腐?？蛇@豆腐也和外地人印象里的大不一樣。
③如果你問(wèn)一個(gè)潮汕人哪里牛肉火鍋?zhàn)詈贸?，正確回答都應(yīng)該是「自己家」。
潮汕牛肉鍋沒(méi)有秘訣，隨隨便便一個(gè)電磁爐、平底鍋?zhàn)佣寄苣脕?lái)當(dāng)容器。
最重要的是新鮮的牛肉、新鮮的牛肉、新鮮的牛肉（重要的事情說(shuō)三遍）。
去菜市場(chǎng)蹲守，挑一塊自己最喜歡的部位，叫老板按喜歡的方式切，回家開(kāi)水一燙，味道一定不遜于外面的火鍋店。
【完】
很多人認(rèn)識(shí)潮汕，大概是因?yàn)槊朗?/span>
很多人到潮汕也都是為了吃。
對(duì)潮汕人來(lái)說(shuō)，美食，是他們引以為榮的事情，
更是不足為外人道的日常。
如果有一張機(jī)票，你愿不愿意和我一起去潮汕？
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