我剛在下廚房開始寫食譜的時候，大概是發(fā)布的第一個料理類食譜就是重慶辣子雞，今天來做一個云南這邊的沾益辣子雞！
之前在做南蠻風(fēng)炸雞(附雞腿去骨方法)也介紹過雞腿去骨的方法，但這次的這個去骨方法更簡單粗暴，三步就能搞定！
另外，我這次用到了兩種干辣椒，除了普通的干辣椒外，我還用了印度魔鬼椒，主要是為了增加辣味，不吃辣的寶貝用普通干辣椒就可以。
這個真的太好吃了，是所有配料都可以一起吃的好吃程度，說能吃三碗米飯也不為過！
1）干辣椒去蒂，洗凈后放入小鍋中，加入沒過干辣椒2cm的冷水，蓋蓋煮沸后，再煮15分鐘左右，至干辣椒變軟。*這里也可以全部都用普通干辣椒（普通干辣椒比較香，魔鬼椒比較辣）。雞腿用廚房剪將底部剪開一圈，深度就是剪到能看見骨頭。3）再貼著骨頭，將雞腿剪開，而后剪開頂部連著骨頭的肉。4）雞骨就被輕松取下來啦（取下的雞骨可以對半斬開后用于熬制雞高湯）。
雞腿肉切成骰子大小，雞腳筋對半切開，放入碗中備用。5）煮好的干辣椒、去皮洗凈的大蒜、生姜一起切成碎末（可以用料理機(jī)，但不要打得太碎，有點(diǎn)兒顆粒感比較好吃）。*大蒜一定要記得去除蒜心，否則腸胃不好的人食用后容易出現(xiàn)食物中毒的癥狀。
7）鍋中放入少量食用油，油熱后下入雞腿丁，翻炒至變色。8）炒至鍋里全是油，沒有額外水分，雞腿肉還是很有彈性的狀態(tài)，盛出備用。9）鍋里多放點(diǎn)兒油，下入剁辣椒，翻炒出紅油與香氣。11）加入食鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。12）直接用勺蓋一勺在米飯上，拌勻一口吃，真的超級滿足！
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