刻在河南人靈魂中的兩道美味，一個是燴面，而另一個就是燴菜。同樣是燴，燴菜似乎更加粗獷更加接地氣了些，這里拽點菜、那里薅兩把干海帶，再加上點五花肉和炸酥肉，燴出來的一鍋菜那叫一個噴香！
燴菜這個名字的來歷也頗為有趣，曾經的燴菜名為“雜燴菜”，一方面是在說其中的食材繁雜多樣，另一方面則是再說“炸檜菜”，一見到這個“檜”字相信不少朋友們就已經心領神會了。為了紀念岳飛，陷害他的秦檜被人們牢牢地釘在恥辱柱上，河南人對燴菜如此情有獨鐘也有這方面的原因吧。
by 小紅書用戶@貝拉爸爸大番茄
可千萬不要小瞧了燴菜的美味，盡管用的食材都是家里隨處可見的，但若在冬天吃上碗熱氣騰騰、燴的滋味十足的燴菜，真說得上是一種享受。對于河南人來說，燴菜只要不是自家做的就不是記憶中的那個味了，豐儉由人的燴菜每家人放的食材不同，燴的火候不同，甚至于甜咸不同都能讓河南人一口就嘗出來，因此盡管燴菜在河南是地方特色菜肴，但也發(fā)展出了各地不同的味道。
魯山攬鍋菜，家常燴菜的PLUS版
普通的燴菜，一碗下來有肉有菜有主食，基本上單純的一碗連湯帶菜的燴菜就能吃飽，不需要再吃別的饅頭或者米飯。而魯山攬鍋菜卻不同，它更側重于菜的豐富程度，大塊的五花肉看上去豐腴誘人、白生生的白菜都能閃著水靈的光澤、細嫩的豆腐、自家做的紅薯粉條、再放上當?shù)靥厣Р耍云饋硐滔闼烈?/strong>，尤其是大塊五花肉在口中崩裂開油脂的時候，只覺得這香氣直充天靈蓋。
by小紅書用戶@子翔
但也就是因為魯山攬鍋菜的咸香，因此不能像吃其他地方的燴菜一樣只吃菜，在吃魯山攬鍋菜的時候就需要就上碗米飯。當然不得不說魯山攬鍋菜簡直就是米飯殺手，油汪汪的五花肉固然好吃，但浸透了湯汁的白菜和豆腐也不落下風，滋味十足的白菜和豆腐簡直就是解膩神器，搭配起來吃香的人能連干三碗飯吧！
by小紅書用戶@子翔
安陽扁粉菜，能當早飯吃的燴菜
可以說安陽人的早晨就是由一碗扁粉菜喚醒的，和天津人的煎餅果子、武漢人的熱干面一樣，對于安陽人來說，一碗扁粉菜也是早晨必不可缺的。扁粉菜和燴菜不同，里面放的不是白菜而是綠油油的青菜，整整齊齊碼在碗上的時候煞是好看。
by小紅書用戶@王膨化
豆腐幾乎是所有燴菜里都會放的，滑嫩嫩的豆腐在燴菜里就著湯吃時最需要注意的就是別被燙到，熱騰騰的豆腐一口下肚能勾起人剛起床尚未喚醒的食欲。而安陽扁菜粉里放的暗紅色豬血可謂是好吃的靈魂，不腥不膻的豬血塊吃起來滑嫩無比，豬血特有的鮮香直叫人欲罷不能。
by小紅書用戶@安陽美食達人
與安陽扁菜粉最好的搭檔則是餅子，烙的酥酥脆脆的烙餅切成小塊后很適合泡在扁菜粉里就著菜一起吃，吸飽了湯汁的烙餅吃起來不禁很有口感，而且鮮香無比。對于很多狂熱的碳水愛好者來說，其實吃這么一份扁菜粉里面的菜都是其次，最重要的就是那口泡了濃郁湯汁的烙餅了。一口在嘴里爆出湯汁，咸香咸香的，再來口里面的青菜和豬血，不管怎么吃都是一種享受。
by 小紅書用戶@王膨化
若說河南人的特點是什么，相信絕對部分人對河南朋友的第一印象就是實在，而實實在在的河南人做出來的燴菜也是超級實在的。而論起實在的代表，就不得不提一下林州的大燴菜了，大號搪瓷碗盛出來的燴菜甚至還冒尖，里面的豬肉、丸子、皮扎、酥肉都是滿滿當當，甚至連菜的身影都看不太到。這樣扎扎實實的一碗真的絲毫不愧對它“大燴菜”的名頭，對于很多飯量比較大的人來說，也只用一碗就能填飽肚子。
by 小紅書用戶@胡八一
而在林州大燴菜里最讓人上頭的就是皮扎了，其實這個皮扎在河南別的地區(qū)也叫“皮渣”、“燜子”，都是用粉條做成的吃起來很有嚼勁的美食。放在燴菜里時，皮扎吃起來不僅口感扎實，而且滋味十足。
by 小紅書用戶@享爾拼到一起是郭
燴菜，其實并不是什么高大上的美食，對于大多數(shù)河南人來說只是家里人在不知道吃什么時隨便做的一道菜。但不得不說，就是這樣一道簡單又風味十足的菜，承載了河南人對家鄉(xiāng)的記憶，燴菜里的五花肉、炸豆腐干、海帶、蘿卜丸子……想想都要流口水了！
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