爛肉酸豆角，何為爛肉？這道菜菜名中的爛肉指粗顆粒的肉末，在美食中的爛肉也可以指剔骨肉、肉的邊角料、回鍋肉丁等。爛肉搭配酸豆角，炒法簡單，制作快捷，拌飯拌面特別香。
1.豬肉去皮改刀切成粗顆粒的肉末備用。酸豆角放入清水中浸泡片刻，撈出改刀切成小丁小粒。
2.熱鍋加入少許色拉油，下入酸豆角煸炒出多余的水汽，炒香之后盛出待用。
3.再起鍋燒油，下入肉末煸炒出油，下入姜蔥蒜末、小米辣圈炒香，烹入料酒、調(diào)入醬油翻炒上色，再下入酸豆角翻炒均勻，根據(jù)咸淡再調(diào)入少許鹽、少許胡椒粉、味精，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
肉末茄丁，茄子經(jīng)過過油，再用肉末煸炒增香，這樣做出來巨下飯。
1.茄子去皮改刀切成大丁，加點鹽稍微腌一下水分，再擠掉多余水分，撒入適量生粉拌勻，抖掉多余的干淀粉，下入七成熱的油鍋中，炸至外酥里嫩，即可撈出瀝油備用。
2.起鍋燒油，下入肉末炒至酥香，再下入蔥姜蒜末炒香，烹入料酒，調(diào)入醬油、鹽、十三香翻炒入味，下入茄丁和青紅椒片翻炒均勻，再調(diào)入少許胡椒粉、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鍋邊醋、淋入少許花椒油增香，出鍋裝盤，美味即成。
橄欖菜肉末豇豆，橄欖菜選擇潮汕橄欖菜，潮汕橄欖菜本身就有咸味，所以烹調(diào)起來比較簡單，但下飯絕對杠杠滴。
1.豇豆處理干凈，改刀切小丁，起鍋加入少許油，下入豇豆先煸炒至斷生，盛出待用。
2.起鍋燒油，下入肉末煸炒出油，下入小米辣圈、姜蒜末炒香，烹入少許料酒，再下入橄欖菜煸炒出水汽，最后下入豇豆，調(diào)入醬油、蠔油，再來點香油，充分炒勻，即可出鍋裝盤。
剁椒炒雞蛋，做這道菜用到的剁椒需要現(xiàn)腌現(xiàn)炒，既要吃出剁椒的咸味，又要吃出辣椒的鮮辣味，這樣再搭配雞蛋這么一炒，口感和味道更豐富，拌飯夾饃都好吃。
1.碗中打入幾個雞蛋，加點胡椒粉，滴幾滴白醋，攪打均勻，起鍋燒油，下入蛋液炒熟炒散，盛出待用。
2.適量紅線椒處理干凈，改刀切圈，加入幾個去皮大蒜，撒點鹽，再用刀剁碎備用。
3.再起鍋燒油，下入剁碎的線椒，煸炒出香，調(diào)入少許生抽、蠔油、胡椒粉翻炒入味，再下入雞蛋充分翻炒均勻，撒入蔥花，即可出鍋裝盤。
小炒碎肉，用湘味小炒的技法來炒肉末你一定沒吃過吧？做出來超級下飯好吃。
1.豬肉去皮切成小碎丁，再準備幾根小米辣去蒂切碎備用。
2.起鍋燒油，下入姜蒜末、小米辣、黑豆豉碎炒幾下，再下入碎肉煸炒出香，烹入料酒，調(diào)入美極鮮、辣鮮露、少許鹽、胡椒粉，雞精，充分翻炒入味，撒入少許香菜碎或者香芹碎翻炒均勻，即可出鍋裝盤，美味即成。
香辣孜然肉粒，里脊肉這樣做拌飯拌面夾饃，怎么吃都好吃，也可以用來搭配炒飯。
1.里脊肉改刀切成小色子丁，加入醬油、料酒、蔥姜水、鹽、淀粉、色拉油，充分攪拌均勻備用。
2.起鍋燒油，下入肉粒炒散炒熟，煸炒出香，再撒入辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻，味精、雞精、來一點點白糖，充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
香辣孜然雞胸肉，雞胸肉這樣做上桌即光盤，比啃雞腿還香，大家搶著吃。
1.雞胸肉改刀切成稍微比筷子粗一點的條，加入鹽、醬油、料酒、蔥姜汁、生粉，色拉油，充分攪拌均勻。
2.起鍋燒油油溫五成熱，一條一條地下入雞胸肉，炸至表皮焦黃，再撈出來控油備用。
3.鍋留底油，下入香辣醬、姜蒜末、青紅尖椒末、孜然粒、白芝麻，小火炒香，下入雞胸肉翻炒均勻，撒入適量孜然粉、麻辣鮮充分拌勻，即可出鍋裝盤。
雙椒格格肉，格格肉你知道是什么肉嗎？豬胸腔和豬腹腔中間的那塊肉，一般被稱為隔子肉，一只豬只有那么一塊肉，豬身上最好吃最有元氣的一塊肉，也是豬身上最稀有的一塊肉，所以也被稱為“稀肉”。一只成年的豬身上也只有一斤左右，用格格肉來爆炒，可以吃出牛肉的口感，是一道好吃的“貴菜”。
1.格格肉去掉外膜，改刀切成色子丁，加入鹽、料酒、蔥姜汁、醬油、胡椒粉、水淀粉，碼味上漿。
2.再切點配菜，青紅二荊條辣椒切丁，洋蔥切成指甲片備用。
3.起鍋燒油，加點豬油燒至四成熱，下入格格肉煸炒變色，下入姜蒜片、豆豉煸炒出香，烹入料酒、加入醬油和黑胡椒粉上色提味，調(diào)入美極鮮、辣鮮露，蠔油、少許鹽翻炒入味，再下入洋蔥和青紅二荊條煸炒出香，最后調(diào)入味精和雞精、香油、花椒油，充分炒勻，即可出鍋裝盤。
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