廣式叉燒有多好吃，就看它有多流行就知道了。不但是香港廣東的茶餐廳，在全國各地的餐館都有這道招牌菜，在港臺電視劇中也是經(jīng)常出現(xiàn)。
廣東人把叉燒吃出了學(xué)問，按種類來說，分為“低柜”叉燒和廚房叉燒。廚房叉燒又可以細(xì)分為廚房和點心兩種，點心一般用來做叉燒包和叉燒酥。廚房叉燒常用來炒飯，炒蛋等。這種叉燒做法相對簡單，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅，再焗熟就可以用了?！暗凸瘛辈鏌挠昧舷鄬χv究，必須要”柳槍“（豬脊骨后面的一條肉柳，滑嫩多汁，有肉味）。燒好的叉燒要肥瘦兼?zhèn)?，稍有焦香才算是上品?/p>
上圖是我用普通的家庭烤箱烤好的叉燒，誘人吧？這是沒切片時的照片，表皮的顏色就是出爐的原色，手機(jī)拍的沒有修圖。我用的是半條豬里脊肉，在冰箱里腌制了一天時間，非常入味。這整塊都被我和孩子一頓吃光了，如果三人以上多人吃，一定要多做。好在叉燒做起來并不麻煩，將肉處理好之后，用叉燒醬的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色澤紅亮，外脆里嫩，非常美味。
用來做叉燒的部位，一般是豬里脊（也可選前腿肉，梅肉或選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層（如有硬筋要剔去），燒的過程中脂肪層融化了，令叉燒口感更好）。
用料：豬里脊肉半條，李錦記叉燒醬2大勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜2勺。
做法：1. 將一條豬里脊肉用叉子或幾根牙簽，扎許多穿透的小孔，這樣腌制的時候更容易入味，但是烤好后又看不出來。2. 準(zhǔn)備好叉燒醬、蜂蜜、老抽、料酒和生抽。3. 將叉燒醬、料酒和生抽混合在一起，和豬里脊一起裝入保鮮袋中，用手隔著袋子按摩肉，讓肉吸入腌料，系好袋口，放入冰箱腌制24小時。4. 腌好的里脊從袋中倒出，去掉多余的腌汁，將肉放在錫紙上。把蜂蜜和少許老抽混合好，用刷子刷在表面。
5. 把托盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，先烤15分鐘左右。不用將錫紙包住肉，直接敞開烤就可以，這樣能讓表皮口感更好。6. 然后將肉翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)把各個面都刷上蜂蜜和老抽的混合物，同樣放在中層，上下火180度，再10分鐘左右。如果想烤的時間更短些，可以將肉切成小塊烤，更容易熟透，但是口感也會比整塊烤偏干些。
烤好后晾涼切片就可以吃啦。
小提示：1. 我用的叉燒醬是李錦記的，用量不要按照瓶上的標(biāo)注，那樣腌出來會很淡沒味道，一定要多放。2. 烤好的叉燒要表面稍干，有少許焦香味兒，但不是發(fā)黑糊味兒。烤的過程中肉收縮，出一些湯汁，倒掉就可以了。3. 如果有明火的烤爐，那叉燒的口味會比用電烤箱的更棒。如果家里沒有烤箱，也可以用平底鍋煎熟，或者用鍋將腌料燒煮收汁，那個味道就不如烤的了。燒煮收汁的叉燒可以用來做餡，制作叉燒包（如果烤箱烤的叉燒吃剩了，也可以用來做叉燒包的餡，這個我會在另外的食譜里說怎么做）。
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