蒜蓉蒸蝦

食材：

蝦10只、蒜2頭、鹽、糖、麻油、生抽

做法：

• 處理蝦：大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開(kāi)后背的殼或直接從中片開(kāi)，我選擇片開(kāi)，但如果怕危險(xiǎn)剪開(kāi)后背就行了。
• 處理蒜：撥蒜，多撥，撥2頭出來(lái)，切成末，別太碎了，粗著點(diǎn)有口感，用料理機(jī)切更快。
• 蒜蓉醬：鍋里放色拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油，油燒熱，關(guān)火（關(guān)鍵哦，關(guān)火哦），下入蒜爆一下，因?yàn)殛P(guān)了火，所以馬上降溫了，然后在蒜油里調(diào)味，加鹽、糖、麻油、鮮味生抽，就成了蒜蓉醬，簡(jiǎn)單吧，其實(shí)很簡(jiǎn)單，但味道不打折扣，蒸蝦，蒸魚(yú)，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蠣都可以。
• 蒸：將蒜蓉醬調(diào)均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以后撒些蔥花，也不用呲油了，因油都?jí)蛄恕?/li>

油燜大蝦

食材：

大蝦15只、大蔥半根切段、生姜切片5～10片、海鮮醬油15克、香醋5克、白糖5克、淀粉2克、鹽少許、白水小半碗、料酒適量

做法：

• 大蝦剪掉長(zhǎng)須，用牙簽去掉黑線，已經(jīng)用料酒腌制10分鐘以上。
• 蔥切段，姜切片。
• 調(diào)汁：用一小碗調(diào)汁，海鮮醬油15克，沒(méi)有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗，調(diào)勻待用。
• 熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，料酒建議不要倒入了，將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油，將蝦盛出待用，鍋里留下紅色蝦油。
• 蝦油中倒入蔥姜翻炒，倒入調(diào)好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘，中火收汁，汁不要收的太干，多留點(diǎn)汁可以蓋米飯吃，很香。
• 出鍋，將蝦整齊擺放在盤中，熱汁澆上，成功。

香辣蝦

食材：

蝦15個(gè)、線辣子2根、郫縣豆瓣2勺、干辣椒6個(gè)、花椒1小撮、大蒜4瓣、生姜4片、蔥花適量、糖1小勺、醬油2勺、料酒1小勺、香油適量

做法：

• 鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。
• 放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
• 放入郫縣豆瓣炒香。
• 放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。
• 倒入醬油，料酒，糖。
• 少加一點(diǎn)水翻炒入味。
• 放入線辣子段，蔥段翻炒。
• 慢慢收湯汁，淋一點(diǎn)香油即可。

茄汁大蝦

食材：

蝦一斤料、酒少許、番茄醬適量、白胡椒適量、鹽、蒜、姜、蔥、糖

做法：

• 把蝦洗干凈以后開(kāi)背去蝦線，加入料酒白胡椒腌制十五分鐘左右，怕淡的，可以加鹽。
• 有些小伙伴問(wèn)怎么去蝦線，其實(shí)不是特別大的蝦都不用開(kāi)背，直接用牙簽就可以了。
• 把蝦彎曲，在殼中間的肉里戳進(jìn)去，挑掉蝦線，輕輕帶出來(lái)，一般在頭那里或者第二節(jié)，就可以挑掉整只的蝦線。
• 倒入適量的油燒熱，片子里是沒(méi)有放小料，我自己做的時(shí)候還是加了點(diǎn)姜絲兒和蒜片。
• 把蝦倒入熱油，翻炒。
• 注意可以用筷子，保證蝦的完整。
• 加入番茄醬。
• 加入少量的水，加了點(diǎn)糖。
• 翻炒一會(huì)兒，其實(shí)可以嘗嘗是不是夠咸，看自己口味決定要不要再加點(diǎn)鹽調(diào)整。
• 反正我是加了鹽的哦。
• 收汁，出鍋擺盤兒。
• 完成，可以撒蔥花

椒鹽蝦

食材：

蝦500g、椒鹽3勺、蒜10瓣、姜1塊、淀粉適量、蔥5根、干辣椒段半碗、料酒1勺、胡椒粉1勺

做法：

• 蝦剪掉蝦須，挑去蝦線洗凈加入1勺鹽，1勺胡椒粉，1勺料酒。
• 攪拌均勻，腌制5分鐘入味。
• 加入適量淀粉 包裹 均勻防止濺油。
• 油七成熱下蝦進(jìn)行油炸。
• 炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
• 另起一鍋，熱油倒入姜蒜末，炒出香味。
• 加入面包糠。
• 繼續(xù)翻炒，翻炒均勻。
• 放入炸好的蝦。
• 蔥段，干辣椒段。
• 3勺椒鹽。
• 翻炒均勻就可以出鍋啦。
• 噴香好吃的椒鹽蝦就做好啦。

開(kāi)背蒜香蝦

食材：

黑胡椒顆粒、蝦、蒜瓣、鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁

做法：

• 蝦去頭去腸開(kāi)背，洗凈后瀝干水分；蒜瓣用壓蒜器擠出蒜汁，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁（少許）將蝦腌漬半小時(shí)。
• 平底鍋加少量油，放入蝦煎至殼紅肉熟；把剩下的腌漬汁倒入鍋中與蝦一起翻炒至干，裝盤后撒上黑胡椒顆粒即可。

鹽水蝦

食材：

蝦一斤、鹽少許、蔥1根、姜2片、蒜2小頭、料酒1勺、醬油、醋、蒜、芝麻、白糖、香菜或者蔥

做法：

• 把所有的蝦剪掉蝦須，一個(gè)一個(gè)去掉蝦胃沙線洗干凈備用。
• 準(zhǔn)備材料：蔥打結(jié)，姜二片，二小頭蒜拍散、老酒、鹽。
• 鍋內(nèi)放水燒開(kāi)（水一定要繞開(kāi)）放下蝦，把準(zhǔn)備好的材料也一起放下去蓋上鍋蓋，蝦比較大煮了3-4分鐘左右蝦全部變紅即可關(guān)火，燜半分鐘左右裝盤。
• 準(zhǔn)備調(diào)料：醬油、醋各一半，白糖、蒜1小個(gè)拍散切碎、籽麻、小蔥一點(diǎn)點(diǎn)切細(xì)一起放在小碟子里。
• 一盤又鮮美又嫩的蝦就完成了。

黃金蝴蝶蝦

食材：

基圍蝦10只、雞蛋2只、面粉適量、面包糠適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量

做法：

• 蝦身去殼，蝦尾最后一節(jié)殼留著。
• 蝦身中間切開(kāi)。
• 把蝦尾從切開(kāi)處穿過(guò)去。
• 用刀把蝦拍一拍整理好形狀。
• 蝦全部處理好用料酒，鹽，胡椒粉腌制15分鐘。
• 腌制蝦的時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備炸蝦用的材料：蛋液，面粉，面包糠。
• 如果直接把蝦放鍋里炸的話，沒(méi)有口感也不好看，所以要給蝦穿上外衣，依次是面粉—蛋液—面包糠。
• 穿好外衣的蝦們。
• 鍋里放適量油，燒到7，8成熱放蝦進(jìn)油鍋炸。
• 蝦很容易熟，炸至金黃色撈出，裝盤。

日式炸蝦

食材：

大明蝦9個(gè)、淀粉2勺、雞蛋1個(gè)、面包糠3勺、料酒1勺、鹽適量

做法：

• 大明蝦去頭剝殼，留下尾部的一小段殼。洗凈瀝干。
• 1個(gè)雞蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分別裝小碗。用小刀在明蝦腹部等分輕劃3刀，輕拍蝦背，保持身材筆直。明蝦加1勺料酒，適量鹽腌制15分鐘。
• 腌好的明蝦分別依次裹上淀粉，蛋液，面包糠。
• 入油鍋炸至金黃即可（還是有點(diǎn)駝背）。

蒜蓉烤大蝦

食材：

大蒜3顆、大蝦500g、料酒、生抽、糖、鹽少許

做法：

• 大蒜切丁。
• 蝦切開(kāi)去蝦線。
• 用料酒，醬油，糖， 鹽把蝦腌10分鐘。
• 大蒜炒香，多放點(diǎn)鹽，出鍋備用。
• 烤盤刷油，把蝦子碼好。
• 撒上炒過(guò)的大蒜，放入烤箱中烤十分鐘。
• 撒上蔥花，這道菜就做好了。