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苦香型調(diào)料 去異味最好 東方美食網(wǎng) | 東方美食傳媒
多的香辛料中,有一類比較特殊,這就是苦香類調(diào)味品,從字義上可以看出,這些調(diào)味料香中帶苦,除了前面介紹過的豆蔻外、還有陳皮、草果、砂仁、山奈、白芷等。

苦香類調(diào)味品調(diào)味品有三個共同的特點,一是祛除異味,在烹調(diào)魚肉類菜肴時用來除腥膻、調(diào)口味,效果非常好;二是性溫、味辛、微苦,有獨特的清香味,可以為菜肴增加清香氣息;三是不可多用,稍多就會產(chǎn)生苦味和藥味。

牛肉、羊肉和魚類原料均帶有腥膻氣味,豬肉有較重的油膩感。我們可以采用蔥姜醋糖酒腌制、焯水、加熱等辦法解除一部分,但不徹底,還必須用加入植物性香料的辦法來解除、抑制異味。除了經(jīng)常用到的八角、桂皮、香葉、豆蔻等香料,還可以用陳皮、草果、砂仁、山奈、白芷等苦香型調(diào)料,掩蓋、消殺、抑制肉料的不良氣味,進而達到辟除、減輕異味的目的。

以下是經(jīng)常用到的幾種苦香型調(diào)料:

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