無(wú)辣不歡才是真正的吃貨境界，對(duì)于愛(ài)吃辣的朋友來(lái)說(shuō)學(xué)會(huì)幾道拿手的川菜那真是再好不過(guò)的了。這里推薦給大家的其中一道就是水煮肉片，它口感細(xì)嫩麻辣可口，做的好的話簡(jiǎn)直要配上三大碗米飯。另外一道菜則是水煮魚(yú)，這兩道菜之間在做法上有著異曲同工之妙，但由于食材的不同，吃起來(lái)卻有著不一般的絕妙口感。
水煮肉片制作方法
材料準(zhǔn)備：梅花肉、生菜、蛋清1個(gè)、生粉、耗油、辣椒粉、花椒、范紅辣椒、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、姜片、花椒粉。
做法：
1、先將準(zhǔn)備好的梅花肉洗凈切片，這里選擇的豬肉部位一定要是梅花肉，因?yàn)槿绻褂美锛沟脑捴筮^(guò)口感沒(méi)有這么嫩。
2、肉片切好放入容器里，加適當(dāng)?shù)柠}和生粉，放入雞蛋清進(jìn)行攪拌腌制。
3、熱鍋入油加花椒和干紅辣椒煸香盛出切一下，姜蒜也切末備用，將準(zhǔn)備好的大白菜撕片洗凈瀝干。
4、炒鍋入油加熱放郫縣豆瓣、姜末和蔥段出紅油加清水，放入料酒、好友、胡椒粉攪拌均勻。
5、待鍋里湯煮開(kāi)之后下大白菜煮熟撈出放入準(zhǔn)備好的盆里，腌好的肉斗散放入鍋里煮到變白放入盆里。
6、將事先切好的花椒、紅辣椒以及蒜末、辣椒粉花椒粉均勻撒上，鍋里洗凈放適量菜籽油燒熱。
7、將熱好的油淋在出鍋的肉片上，至此這道麻辣鮮香的水煮肉片就完成了。
水煮魚(yú)片制作方法
材料準(zhǔn)備：鯉魚(yú)或者青魚(yú)、黃豆芽、辣椒醬、鹽、大蔥、味精、姜
做法：
1、現(xiàn)將準(zhǔn)備好的魚(yú)洗凈片成魚(yú)片，再加上適量鹽、味精、姜、酒和胡椒均勻扮起來(lái)，這一步是為了給魚(yú)片上漿。
2、鍋里加水燒開(kāi)下黃豆芽燙熟撈出墊在品鍋底部，魚(yú)片稍微燙一下，到八成熟撈出放進(jìn)品鍋，鍋里水倒掉。
3、鍋洗凈燒干加大量菜籽油燒熱放干紅辣椒花椒，待辣椒變色淋在魚(yú)面即可。
這兩道菜都具有麻辣鮮嫩的口感，但我們?cè)诩依镒约褐谱鞯臅r(shí)候往往不容易發(fā)揮好，這是因?yàn)橛袔c(diǎn)注意事項(xiàng)可能沒(méi)有做到。首先水煮肉片除了肉的部位要選好之外，腌肉時(shí)為了保證肉的嫩滑可以加入家樂(lè)雞粉，而魚(yú)片在燙熟這一步時(shí)也只是達(dá)到八成熟即可不要煮太老。另外在最后一道工序淋熱油的時(shí)候，操作時(shí)大家要注意油溫相當(dāng)高切勿燙傷自己，最好準(zhǔn)備稍微大一些的容器來(lái)裝這兩道菜。
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