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水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。之所以把它放入家常菜中，是因為它肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。

夏季炎熱，人們常常因為天氣悶熱而食欲不振。學(xué)會這道菜，消滅你鍋中的米飯，輕而易舉。

下面，就由來自上海新東方烹飪學(xué)校的老師，為大家詳細講解水煮肉片的做法。

準備材料：

里脊肉、淀粉、豆芽、花椒、干辣椒、蒜、芝麻、生抽、鹽、豆瓣醬、雞蛋、油、料酒

制作流程：

1、將里脊肉洗凈切成片狀，在碗中放入鹽、淀粉、雞蛋清、料酒均勻攪拌，放一邊腌制，留作備用；

2、熱鍋，將干辣椒和花椒剛?cè)脲佒?，焙出香味即可出鍋?/p>

3、將出鍋的干辣椒和花椒用搟面杖碾成粉，裝盤，留作備用；

4、豆芽洗凈、蒜洗凈切末備用；

5、熱鍋，倒油，等油稍熱，放入豆瓣醬翻炒；

6、在把準備好的配料放入鍋中，翻炒片刻，將豆瓣醬炒出紅油；

7、加水，煮片刻，再放入生抽、蒜末、豆芽和少許的鹽；

8、肉片入鍋，煮幾分鐘即可出鍋；

9、肉片裝盤，將碾碎的干辣椒和花椒放在肉片上，澆上熱油，最后放上芝麻，一切就OK了。

小貼士：

1、豆瓣醬一定要小火炒香炒出紅油來。

2、不喜油的小伙伴們，可以放一些吸油的蔬菜。

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味。