主料:雞一只
紅糖醬油(烤雞必備調(diào)料):紅糖50g 冰糖50g普通黃豆醬油(不是老抽.生抽)200g
草果一個(gè)香葉一片 香蔥一根八角一顆 花椒5顆
鹽水:鹽比例 100:5 (需要淹沒一整只雞的量)
詳細(xì)做法:
1.清空雞肚子,切掉雞脖子,雞屁股,去掉雞爪,雞翅尖。
2.準(zhǔn)備鹽水1000g的水混合50g的鹽。把雞放進(jìn)鹽水中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏12小時(shí)取出。
3.用廚房紙巾擦干,涂上一層紅糖醬油, 放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)。
4.風(fēng)干完成后取出再刷一層醬,烤箱預(yù)熱100度,然后就可以送入烤箱了。
5.烤的過程中,視雞皮的情況補(bǔ)刷2-3次紅醬油,這樣烤出來的雞皮顏色更加紅亮。
6.每家的烤箱的實(shí)際溫度和雞的大小不同,一般大概時(shí)間是2小時(shí)30分鐘。
7.雞烤好后,再把烤箱調(diào)到最高溫,烤皮7分鐘,這樣出來的雞皮脆脆的,切雞擺盤。
最后說下紅糖醬油的制作:把所有材料混合,小火加熱,不時(shí)攪動(dòng),防止糊底,醬油的體積蒸發(fā)到原來的一半呈糖漿狀就可以過濾出鍋,冷卻后放入冰箱,可以存放最少一年。
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