（專家：王思露，首都保健營養(yǎng)美食學會理事，內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進會副會長，國家二級公共營養(yǎng)師，國家高級食品檢驗員，科普中國微平臺原創(chuàng)首發(fā)）
冬季食用最多的蔬菜，我想也就非“白菜”莫屬了。潔白翠綠的外表，頗豐營養(yǎng)的內(nèi)涵，一直以來也很受大家的推崇，但是關于“享用”白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。
圖片來自網(wǎng)絡
白菜的“過人之處”
俗語講：“百菜不如白菜”，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何“過人之處”？
提及它的優(yōu)點，就不得不說說它的營養(yǎng)價值。白菜當中所含的營養(yǎng)成分相當豐富，在所有的營養(yǎng)成分當中，最值得強調(diào)的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”；說起維生素C，想必大多數(shù)人并不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C；再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發(fā)生。
優(yōu)質(zhì)白菜這樣挑！
提到了白菜這么多的優(yōu)勢，那么大家就很迫切的想知道一個問題：怎樣能挑選到優(yōu)質(zhì)的白菜？
一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會相對甘甜；而且應該選擇個兒大的白菜，這樣相對而言里面可食用的葉莖部分會比較多；還有就是要挑選卷得密實的大白菜。
二摸：品質(zhì)較高的大白菜，質(zhì)感會非常的結實，用手感受，會比較沉實，這樣的白菜含水量較高；而且結實的大白菜口感會很甜。
在選購的時候還要注意一點，就是在購買白菜的時候要盡量帶一層外面的葉子，這樣可以很好的保護菜里面的水分，利于儲藏。
白菜有哪些烹調(diào)套路？
①烹調(diào)白菜，多建議采取“蒸煮燉”等低溫烹調(diào)方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營養(yǎng)物質(zhì)，而且會減少高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
②如果選擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)會使維生素C受到嚴重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時間，另外也會使氧化酶無法起到破壞作用，避免維生素C的損失。
③烹調(diào)白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當中的蛋白質(zhì)和白菜中的維生素相互配合，相得益彰；另外，白菜與肉也是很好的葷素搭配，既補充了充足的油脂動物蛋白和維生素C，同時白菜當中富含的膳食纖維還可以幫助肉類的消化和代謝。
烹調(diào)的簡單套路大家已經(jīng)知道了，那么在這里就在送大家兩個簡單“健康白菜食譜”，經(jīng)常吃這兩道菜，可以起到很好的控糖、減脂補鈣等作用。
NO.1 最簡單的營養(yǎng)菜肴—開水白菜
原料：白菜心500克；
做法：
① 白菜切成條備用；
② 鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入白菜進行汆燙。
③ 另起鍋注入雞湯，雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，燒開。
④ 倒入湯盆中澆在白菜上即可食用。
點評：此菜肴湯清如水，菜綠味鮮；采用最健康的營養(yǎng)烹調(diào)方式“低溫水煮”，可以最大程度的保留白菜當中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是最怕“燙”的維生素C，低油低鹽，不失為一道健康低脂佳肴。
No.2營養(yǎng)互補—白綠翡翠
原料：去外層皮大白菜一顆、豆腐500克、生姜 50克、辣椒 4個、白糖 150克、米醋 75克、鹽 75克、麻油 75克
做法：
① 將大白菜每片去葉洗凈瀝干，然后用刀切成略5-6厘米長，半分寬的長條，放盆內(nèi)加鹽稍加腌制；
② 豆腐切塊，水焯待用；
③ 生姜刮皮，切成細絲，干辣椒也切成細絲，分放盤內(nèi)，待用；
④ 將腌好的大白菜用手擠去水分，豆腐瀝干一同放入盆內(nèi)，取鍋一只，置中火上，將白糖和米醋放鍋內(nèi)溶化倒入白菜盆內(nèi)，上覆蓋姜絲及干辣椒絲；
⑤ 炒鍋置爐火上，倒入麻油，見油八成熱時，放入花椒炸至焦香，漏勺撈出棄掉，再放入余下的干紅椒炸至焦黃，連油帶干椒倒入白菜盆內(nèi)，白菜豆腐上用平盤蓋嚴壓緊，約燜4小時后即可食用。
點評：最符合“老百姓想法”的搭配，豆腐素有“植物肉”之稱，富含植物優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮類物質(zhì)，加之于白菜的奇妙搭配，補鈣且增強免疫力，為應季佳肴之一。
白菜，最普通的“百姓菜”，看與摸，仔細挑；低溫烹，“享”營養(yǎng)。健康吃白菜，祝您“享白菜，發(fā)百財”。
編輯：紀阿黎
聯(lián)系客服
