普洱茶知識371講：關于普洱茶的4個知識點（建議收藏）
1、普洱茶餅的緊、松，對后期轉化有影響嗎？
常見的普洱茶，一般是以茶磚、沱茶、和餅茶的形式出現(xiàn)，這些都屬于緊壓茶類。其實有很多的朋友，都是買了普洱茶拿回家收藏的，因為普洱茶的特性是越陳越香，那么普洱茶餅的松緊度，會影響后期轉化嗎？
對于緊壓茶而言，磚、餅、沱等不同形制，本身并不會給茶品的轉化，帶來明顯不同。只是，在過去制作沱茶大多選取級數較高、較為細嫩的原料，而磚茶則大多用偏粗老的原料制作，最后茶品轉化的不同，往往來自于原料(毛茶)而非緊壓形制。
緊壓茶的單位重量也會影響轉化的效果。緊壓茶的單位重量越大，其中心距離表面的距離就越遠，這樣一來茶品壓制完成后就會越難干燥。同時，內部的茶葉由于難以接觸氧氣會有轉化不足的問題。因此，過大的緊壓單位重量(超過500g)，是不利于茶品的后期轉化的。
緊壓茶的緊壓程度，對于茶品的轉化也會有很大的影響。比如，我們熟悉的鐵餅和泡餅，就會因其緊壓程度不同，導致不同的轉化方向。一般而言，緊壓度越高，相對陳化速度較慢，但茶質較易保存，陳化后易出花蜜香(但緊壓過度時，又容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象)。若是緊壓度較低，茶品相對松散，則陳化較快，湯質較滑，但香氣表現(xiàn)上會相對不明顯。
2、普洱茶鐵餅與泡餅的區(qū)別有哪些？
茶友基本上都知道，把普洱茶壓制成茶餅，是為了方便儲存和運輸。可是大家有沒有留意過，普洱茶餅也分鐵餅和泡餅兩種，那什么是鐵餅，什么是泡餅，兩者有什么不一樣的地方？
鐵餅：壓制緊結，餅形圓實，后有乳釘，以其堅如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大，成形后較一般的茶餅更堅硬。
泡餅：使用布袋加以成型，傳統(tǒng)的石磨壓制方法，蒸壓而成。泡餅表面微突，背后窩形，條索清晰，內部條索空間較為松散。
普洱茶在后期的存放中，茶葉會自動氧化、茶葉中多酚類物質的酶促氧化、微生物作用的轉化等，這些轉化的因素，主要有水分、溫度、氧氣和光線。茶葉壓制成鐵餅后，內部的條索空間非常地緊湊，與空氣的接觸面積非常地小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對于茶餅的影響不大，茶中的微生物能夠更好的保存下來，茶葉的酚類、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。因此，鐵餅更加適合長期儲存。
相對而言，泡餅壓制較為松散，內部茶葉條索與空氣接觸面積較多，能夠較多的與空氣中的水分、氧氣等接觸，空氣中的溫度也對茶餅有著非常大的影響，茶葉的酚類、酮類與葉綠素轉化較快，適合轉化短期的儲存。
當然，普洱茶不管是長期還是短期的存儲，普洱茶后期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優(yōu)質的普洱陳茶。
3、普洱茶的茶多酚對身體造成的反應是什么？
首先，我們需要了解什么是茶多酚？茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要，含量約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉有保健功能的主要成份之一。
普洱茶中的茶多酚含量，占茶葉原料干物質的18%-36%，其含量因茶樹品種、產地、季節(jié)、原料老嫩度等的不同而發(fā)生變化。一般來說，云南大葉種普洱茶原料中的茶多酚含量，普遍比小葉種芽葉高得多；嫩度高的原料，較老的原料含量高；夏茶的含量，較春茶和秋茶的高。
普洱茶屬后發(fā)酵茶，隨著發(fā)酵程度越深，茶多酚氧化聚合、縮合程度越高，兒茶素減少，茶紅素和茶褐素增加，茶多酚相對含量減少。因此，一般普洱茶生茶中，茶多酚含量較熟茶高，普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于15%，而普洱茶的抗氧化、清除氧自由基和預防心血管疾病等多種生理功能，多與茶多酚有關。
4、萎凋程度不同，對茶品的影響有哪些？
在生產上，萎凋對茶葉品質的關系很大。如：在白茶中萎凋程度的不同，直接決定了茶葉品質的好壞。在云南的一些茶山，鮮葉一般需要從山上運往山下才開始初制，這個過程大概需要八個小時，在這個過程中，茶葉的萎凋其實已經開始；而在一些茶區(qū)，如祁門紅茶核心產地，鮮葉從采摘到初制，則需要三個小時左右，其萎凋相對云南則較輕。這些都會對茶葉品質形成直接的影響，判斷茶葉的萎凋程度，對茶葉的品質有重要的意義。
一般來說，剛采下的茶樹鮮葉，含水量在73-78%之間，細胞組織呈緊張狀態(tài)，葉質硬脆，在這種情況下不便進行揉捻，也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時極易流失，不利后續(xù)內含物質轉化的正常進行。萎凋，就是利用鮮葉水分減少這一過程，促使茶葉外形，與內含物產生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成各茶類的特有品質打下基礎。
萎凋程度的不同，對后續(xù)工序和制茶品質關系較大。萎凋不足時，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時容易斷碎，甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且?guī)в星酀?，湯色渾濁，葉底花青；萎凋過度時，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性小，揉捻時難以成條，且碎末茶增多，這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡，色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。
萎凋在制茶界又被稱為“走水”，這名詞叫得很生動。萎凋過程中的水分散發(fā)，是在有秩序且茶青帶有生機的情況下進行的。水分沿著葉脈擴散，經由葉緣的水孔與葉面的氣孔（大部分在葉底）蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的，鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機的狀態(tài)之下，讓鮮葉內的酶帶動各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成。
