說到茶，總會(huì)想到各種制作工藝帶來的復(fù)雜風(fēng)味，殺青的綠茶鮮醇爽口，發(fā)酵的紅茶甜潤迷人，陳化數(shù)年的熟普入口醇厚綿滑……

但你有沒有好奇過，接近茶葉本身的自然味道，是什么茶呢？

答案是——白茶！

在中國的六大茶類中，白茶的制作工序是最簡單的一種。鮮葉摘下來，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。沒有復(fù)雜工藝，不加以過多人工干預(yù)，呈現(xiàn)出的白茶是接近自然的鮮甜口感。

白茶對皮膚是非常有好處的，能夠加快皮膚細(xì)胞的代謝。其次能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消耗身體內(nèi)的脂肪，有著比較好的減肥作用。白茶里面所含有的茶多酚等物質(zhì)也有著比較好的醒酒功能，還可以從根本上生津止渴。

夏天多飲白茶可以解暑降溫，白茶中含有大量的茶多酚，茶多酚是茶類中的重要組成，當(dāng)白茶被沸水沖泡后，釋放出的茶多酚，猶如一個(gè)個(gè)調(diào)皮的娃娃，迅速散開，在你的胃中無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，將涼爽帶到各個(gè)身體部位。

好白茶源自好產(chǎn)地

世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，我們每年做的都是福鼎白茶。福鼎白茶圈有這樣一種說法：“點(diǎn)頭茶是潛山系，管陽茶是高山系，磻溪茶是深山系?！?/span>

不同的茶產(chǎn)區(qū)滋味甜度也不相同，其中當(dāng)屬磻溪鎮(zhèn)的茶甜度、層次感都更為豐富。一方水土養(yǎng)一方茶，山頭造就好茶。磻溪的地理環(huán)境更為有優(yōu)勢，山林更幽深、原始，這也是它出好茶的基礎(chǔ)。所以，在白茶圈公認(rèn)：磻溪出好茶。

無論是新茶還是老茶，總有鮮甜潤滑之感，無論是入口時(shí)的蜜甜還是回涌的甘甜都讓人著迷。這是白茶的特征，源自于白茶中豐富的糖類物質(zhì)、氨基酸、兒茶素等，這些物質(zhì)的產(chǎn)生，都離不開種植環(huán)境。

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白茶，好茶自天然

磻溪地勢高，土石風(fēng)化的程度也比較高，土壤中不乏一些爛石。陸羽在《茶經(jīng)》中寫到：“上者，生爛石；中者，生礫壤，下者，生黃土?！眾A雜在土壤中的爛石，為茶樹的生長提供豐富的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì),十分有利于茶樹生長。

地處偏僻山野，不便的交通環(huán)境，造就了磻溪深山秘境的原始環(huán)境。湖林相間的茶產(chǎn)區(qū)，也讓茶樹沾染上一種純粹的山野氣息，讓人回味無窮。

好白茶源自好工藝

福鼎白茶依然保留著傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘雖然費(fèi)工多，效益低，但采摘精細(xì)，批次較多，易于按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉質(zhì)量好。

只做明前茶，因?yàn)樽罴巡烧谑窃谇迕鞴?jié)前，這個(gè)時(shí)候氣溫適中，雨量充分茶葉的品質(zhì)最佳，茶葉的質(zhì)地柔軟，芽心較為肥厚。

白茶的制作工藝看似簡約，卻不簡單，陽光、風(fēng)向、濕度無時(shí)無刻不在影響著茶得的香氣，嚴(yán)格到每一天加工的茶皆有區(qū)別。

一般我們的鮮葉進(jìn)廠后，必須及時(shí)萎凋，攤?cè)~要輕快均勻，而且要根據(jù)鮮葉的形成和氣候條件采取不同的萎凋方式。萎調(diào)通常有日曬、室內(nèi)自然萎調(diào)、加溫萎凋、復(fù)式萎凋四種方法。

一旦達(dá)到最佳萎調(diào)凋度，首要任務(wù)就是終止茶葉失水并防止其再發(fā)任何氧化作用。為此，必須使在菱凋過程中發(fā)揮作用的茶葉自身所含的酶類失去活性。同樣重要的是：在這一階段，要將茶葉中所含水分降到5%,以穩(wěn)定成品茶的品質(zhì)。

由此，一片茶葉制成了白茶。很精華的一步便是日曬工藝，在南方溫暖和煦的陽光下，茶葉們躺在竹匾里“翻來覆去”的進(jìn)行日光浴。正是遵循這般傳統(tǒng)工藝，才保留了豐富的、原始的內(nèi)含物質(zhì)。每一葉'茶芽’都要享受陽光洗禮，充分日曬，自然萎凋，將陽光積蓄在細(xì)嫩芽葉，輕輕聞，細(xì)細(xì)品，陽光般的濃厚醇香，于茶盞唇齒間慢慢綻放。

所以制茶的師傅至關(guān)重要，有了好的鮮葉，還要有好的技術(shù)，特別是養(yǎng)茶的過程，想要把白茶做好不能求快，比如有的市場上很便宜的老白茶就是直接烘干機(jī)上去，自己隨意標(biāo)注年份。

好白茶等級劃分

白毫銀針，“茶中美人”，因全身滿披白毫，外形纖細(xì)如針，故得高俏雅名，白毫銀針屬白茶中的極品，歷代為皇家貢品。此外，白毫銀針還有“雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽不采”等十不采的規(guī)定。加之銀針一年的采摘時(shí)間不超過10天，造就了其產(chǎn)量小，因而格外珍貴。

白牡丹，適合喜歡花香和又想要口感細(xì)膩，滋味有些蜜感的茶友。白牡丹區(qū)別于銀針是有葉，而葉容易有花香，區(qū)別于壽眉是有芽。所以，有葉又有芽的茶葉，容易產(chǎn)生花香，而又不失茶湯的細(xì)膩和油滑。白牡丹，適合喜歡花香和又想要口感細(xì)膩，滋味有些蜜感的茶友。白牡丹區(qū)別于銀針是有葉，而葉容易有花香，區(qū)別于壽眉是有芽。所以，有葉又有芽的茶葉，容易產(chǎn)生花香，而又不失茶湯的細(xì)膩和油滑。

白牡丹由于采摘的不同，分為好幾個(gè)等級。比如銀針采摘更晚，小側(cè)葉有些長大，但還有主芽，芽頭比較粗的，為一級白牡丹。側(cè)葉長得相對比較大，芽頭變細(xì)了，為二級白牡丹，葉長大但還有芽頭的，為三級白牡丹。

說到壽眉，第一反應(yīng)就是葉梗多、葉片粗老，但正因如此，恰恰也是壽眉內(nèi)含物豐富的原因所在。壽眉茶梗中除了糖類物質(zhì)，還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，各種有效物質(zhì)熟化后，使得老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。

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好白茶轉(zhuǎn)化看得見

茶葉的后期陳化過程中，每片葉子的發(fā)酵程度也會(huì)不一樣，較綠的葉片則會(huì)偏慢，而較深色的葉片則會(huì)慢慢的轉(zhuǎn)向褐色。經(jīng)過時(shí)光磨礪，干茶顏色偏向褐色的，越老則會(huì)出現(xiàn)越深的褐色。而且它的芽葉連枝顯毫，看起來很舒服。

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存放多年的白茶，茶葉內(nèi)部成分逐漸轉(zhuǎn)化，香氣成分逐漸揮發(fā)，從新茶的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香和藥香，湯色也逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅，滋味也變得更加醇和厚樸。而其中，甜度更是老白茶簡單、直觀的感受。呡上一口茶，茶湯滑過口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。

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好白茶，值得收藏

“一年茶、三年藥、七年寶”，白茶在歲月長河中磨礪之后的的物件，大多會(huì)蒙上古樸的痕跡，看起來衰老。而白茶卻在陳化的過程中，愈加展露風(fēng)華。

歷經(jīng)春秋的陳化，白茶內(nèi)心的營養(yǎng)在儲(chǔ)存的過程中轉(zhuǎn)化，香氣也在不斷變動(dòng)之中，其中有草藥香氣浮動(dòng)，也有類似蒸紅棗糕的香氣，在空氣中淺淺蕩漾。棗香，藥香，花香，融合在一起形成妙不可言的陳香，至此，白茶的保健價(jià)值、品飲價(jià)值、收藏價(jià)值也愈發(fā)顯露出來。

冬季寒冷，煮一壺老白茶，約三兩好友，在嫻靜的時(shí)光種慢慢品味。

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