對于喜歡酒的人而言，對“風(fēng)土”這個詞一定不會陌生。
一方水土養(yǎng)一方人，一方風(fēng)土產(chǎn)一方酒，葡萄酒是風(fēng)土之物的代表，越來越多的人相信風(fēng)土是所有偉大葡萄酒的基礎(chǔ)。從標(biāo)準(zhǔn)的定義上來講，風(fēng)土是一個地方特有的自然環(huán)境，包括土地、山川、氣候、物產(chǎn)等因素和人的風(fēng)俗、習(xí)慣的總稱，也就是中國人所強(qiáng)調(diào)的“天、地、人”。但“風(fēng)土”（Terroir）究竟代表著什么涵義？不同的人會有不同的看法，這個詞總讓人覺得太復(fù)雜、太玄妙，也太值得探討。
今年12月8-10日，知味即將舉辦第二屆風(fēng)土復(fù)興國際葡萄酒研討大會。屆時18位世界葡萄酒行業(yè)重量級的專家學(xué)者、中國葡萄酒行業(yè)資深人士和大量的葡萄酒愛好者，都將齊聚上海參加大會。大家如何看待“風(fēng)土”這個詞？知味為何要舉辦這樣一場“風(fēng)土大會”？這場大會上會收獲些什么？今天知味的文章采訪了10多位將要參加2017年風(fēng)土大會的葡萄酒行業(yè)著名人物。讓我們來聽聽他們對風(fēng)土的看法吧。文末評論區(qū)還有有驚喜哦！
勃艮第葡萄園風(fēng)土世界文化遺產(chǎn)
聯(lián)合會名譽(yù)主席
羅曼尼康帝酒莊莊主
佳釀和普通酒的區(qū)別，在于它是否能表達(dá)風(fēng)土，即有沒有靈魂。只有風(fēng)土葡萄酒才有靈魂，這個靈魂透過葡萄酒傳遞，這就是我品嘗一款葡萄酒所尋找的。如果風(fēng)土的靈魂融入葡萄酒，我認(rèn)為這就會是一款偉大的酒。我定義的‘偉大’并不是指酒的名氣，一款小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也可以是偉大的酒，只要它能夠準(zhǔn)確地表達(dá)它的風(fēng)土。
我欣喜地看到了中國葡萄酒愛好者和行業(yè)人士對風(fēng)土葡萄酒的強(qiáng)烈興趣。風(fēng)土是一切偉大葡萄酒的基礎(chǔ)，我非常高興你們愿意繼續(xù)在傳播風(fēng)土理念的方向上繼續(xù)努力?！?/span>
知味聯(lián)合創(chuàng)始人
知味葡萄酒教育總監(jiān)
尊重風(fēng)土（Terroir），一直是知味數(shù)年來秉承的最核心的價值觀。如今，第二屆風(fēng)土大會又迎來天下群雄、切磋論道，風(fēng)土真正價值的意義，正在被越來越多的人理解與認(rèn)同——不管你是喜歡茶、咖啡、酒還是其它世間珍饌佳飲。
乍一看，風(fēng)土是個舶來詞，但一旦向內(nèi)探求追索，就會發(fā)現(xiàn)這個概念很早就深入人心了。我們春秋時代的思想家老子曾言：人法地，地法天，天法道，道法自然。非常精辟地將天、地、人乃至宇宙一套完整的自然客觀規(guī)律做了概述。
風(fēng)土大會是知味為倡導(dǎo)風(fēng)土理念而籌辦的，無錯。 但它所能成就的，卻并不只屬于知味。 因為我們探討的是風(fēng)土和葡萄酒的關(guān)系，談?wù)摰氖亲匀粚ζ咸丫朴绊懀顚哟蔚氖窃诤魡竞鸵I(lǐng)對自然與人和諧共處的方式，這與我們傳統(tǒng)文化中的自然之道是互相印證的。
因為有了這樣頂級的葡萄酒文化精神盛宴，使得風(fēng)土的終極哲學(xué)思想在全中國乃至全世界生根發(fā)展、傳播升華，于這個令人迷失、遠(yuǎn)離自然的時代，風(fēng)土理念無疑是全人類共同的福祉。
FIJEV國際葡萄酒烈酒記者與作家聯(lián)盟成員
德國VDP名莊聯(lián)盟大使
2016年最佳德國葡萄酒講師
ONAV大中華區(qū)顧問
風(fēng)土，即‘天，地，人，缺一不可’。風(fēng)土精神會讓我思考一顆葡萄的來源，出產(chǎn)那瓶酒的土地，那年的天氣，釀酒（方式）以及人文。會讓我更想去當(dāng)?shù)乜纯矗惺墚?dāng)?shù)氐娘L(fēng)、雨、泥土，以及人所帶來的不同。
上次大會，世界頂尖學(xué)術(shù)泰斗們以及釀酒師們，都從各自領(lǐng)域談?wù)摿耸澜绮煌貕K對當(dāng)?shù)仄贩N的影響，猶如世界級高端論壇，非常過癮。印象最深的是寧夏葡萄酒領(lǐng)導(dǎo)的發(fā)言，可以從中感受到他對寧夏那片土地所傳達(dá)的深情。
知味社群 葡萄酒愛好者
我是一個朝九晚五坐辦公室的人，當(dāng)過老師，也在葡萄酒新世界大國生活過很長時間?；貒竺鎸α宅槤M目的超市酒架卻一臉迷茫。在和知味施老師介紹的一款貴腐酒機(jī)緣巧合的相遇之后，我奮勇跳進(jìn)酒坑，初心只為找到一些好喝的酒，沒想到卻越走越遠(yuǎn)，越學(xué)越覺得學(xué)不完。
上屆風(fēng)土大在短短的三兩天里能夠集中接觸到那么多又是重量級的酒界大咖，讓我很興奮！聽一整天的大課雖然有點疲乏，但可以從每位講者高度集中的內(nèi)容里了解到很多最濃縮的風(fēng)土復(fù)興理念和信息。比如布爾奇的儒雅與他對葡萄酒和酒莊、莊主、家族的熟悉和精準(zhǔn)表達(dá)；Jean-Nicolas Méo的沉穩(wěn)內(nèi)斂；郝林海主席對中國葡萄酒發(fā)展的激情；意大利年輕莊主的敦厚溫和謙遜；印象最深的是康帝老爺子對風(fēng)土精神的解讀，沒想到他還是莊子的粉絲。這次風(fēng)土大課很期待聽到各路專家對有機(jī)、生物動力、自然法的解讀，了解各方百家爭鳴的觀點。
新西蘭貿(mào)易發(fā)展局商務(wù)官員
葡萄酒項目經(jīng)理
由于工作關(guān)系，我要與各種各樣的新西蘭機(jī)構(gòu)、公司和酒莊打交道。在這個過程中，我了解到不管是釀酒師、牧場老板、水果公司或是普通的新西蘭人，他們對土地、水源以及一切自然環(huán)境的傳承高于一切。毛利語中有一個詞Turangawaewae，它囊括了一切對土地、環(huán)境的無比熱愛與尊崇。因此，秉承新西蘭風(fēng)土文化對我來說也是日常工作的一部分。
我參加過上屆風(fēng)土大會的大師班，我認(rèn)為這是中國目前最有影響力，最具國際性的葡萄酒活動之一。今年有多個新西蘭風(fēng)土名莊參與本屆大會，比如Felton Road，Elephant Hill和Craggy Range等等，很期待這些酒莊與世界酒業(yè)巨人同臺，把最好的新西蘭呈現(xiàn)給中國葡萄酒愛好者。
寧夏博納佰馥酒莊莊主、釀酒師
風(fēng)土是葡萄酒給我們的一把鑰匙，它教我們開啟自然之門。在那扇門里，不僅有博大精深的天地萬物，更充滿了對待生命的哲學(xué)與怎樣走過人生的態(tài)度。這些真誠的力量推動我們?nèi)ネ鶎Φ姆较?，做腳踏實地的事情，將自己也融入到風(fēng)土之中。
上一次當(dāng)我們舉手向羅曼尼康帝酒莊的德維蘭先生提問，是否在釀酒過程中犯過錯誤？他講述了兩次自己認(rèn)為不滿意的年份和工藝。除了敬佩他的誠實，我們更感動于他講述時的平和。這對我們的震撼是于無聲處的：你可以不完美，但一定要真實，因為真實就已經(jīng)足夠偉大。
博納佰馥酒莊已經(jīng)七年了，我們希望能借風(fēng)土大會的機(jī)會，接觸到‘高崗上的空氣’，得到更多的勇氣、力量和方向性的指導(dǎo)。
寧夏迦南美地酒莊創(chuàng)始人，莊主
風(fēng)土在我眼里雖說是可以看得見、體會得到的，但是事實上卻是無比神秘和深奧莫測，對于風(fēng)土所帶來的直接產(chǎn)品影響，在我有生之年不知道會不會參透。但是每次談及風(fēng)土，都會產(chǎn)生敬畏之心，而不是用絕對的理論總結(jié)風(fēng)土。
上次風(fēng)土大會見到了康帝老爺子。見之前和初見時，滿腦子想的就是合影，可接觸幾天之后，對合影的初衷就感到慚愧，越發(fā)明白謙卑和偉大的關(guān)系！希望知味這次仍然立足葡萄酒文化和技術(shù)，繼續(xù)傳播和普及葡萄酒的真實理念，把中國葡萄酒人慢慢帶入國際舞臺。
寧夏藍(lán)賽酒莊、耘嶺酒莊
和容園美酒莊釀酒顧問
這幾年釀的酒越多，對風(fēng)土概念的理解也越深。
有外人說我們寧夏的葡萄酒喝起來都一個味兒，那是因為我們一開始還在摸索，在模仿，在照著一個標(biāo)準(zhǔn)做酒。從國際上屢獲金獎來看，模仿的效果還不錯。
現(xiàn)在，我們在改變，能看到自己土地的異同，正在釀出更多體現(xiàn)本地風(fēng)土的葡萄酒。我們的工藝變得更加多變，不再一味追求陳釀，而是變得更加簡單純粹。如果說原來我們在學(xué)習(xí)做加法，那么現(xiàn)在我們正在學(xué)習(xí)做減法，一個看似簡單，實則更難的過程。而這一切，其實正是風(fēng)土精神所傳遞的遵從自然，很符合我們中國人講究的古典美學(xué)，道法自然，大道至簡，易乎，難也！
上次風(fēng)土大會印象最深的是德維蘭老爺子對于土地抱有的謙卑之心，數(shù)十載于同一片土地，令人心生仰慕，敬佩不已。希望這次也能從這些大家身上學(xué)習(xí)一些能為我所用的葡萄酒哲學(xué)，真正幫助我能夠釀出一些具有靈魂的葡萄酒。
麗朗博蘭酒業(yè)運營總監(jiān)
風(fēng)土是自然的綜合體現(xiàn)，也就帶給葡萄酒消費者身臨其境的感受：喝一個村莊的葡萄酒，似乎就能感受到當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境。風(fēng)土精神是我們工作的準(zhǔn)則，也是貫穿在選酒、售酒、品鑒、營銷等諸多環(huán)節(jié)的指導(dǎo)原則。
我期待今年風(fēng)土大會能夠借助這些全世界最著名的風(fēng)土精神貫徹者們，通過對他們自身實踐的介紹，讓更多中國葡萄酒愛好者們更深刻地理解風(fēng)土的真諦，讓我們一起更愉快地欣賞不同葡萄酒中的風(fēng)土特質(zhì)！也希望借助風(fēng)土大會，讓業(yè)界更加專注于投入推廣具有風(fēng)土特質(zhì)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
Hakkasan亞洲區(qū)葡萄酒總監(jiān)、侍酒師
對于風(fēng)土的理解，我會引用我們酒單上的一句話——葡萄酒的風(fēng)土人情味：當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候與人文因素完整地呈現(xiàn)于酒瓶中。是那片土地成就了那股獨特的味道。
上一次風(fēng)土大會是各種佳釀和名人、大師們齊聚一堂，我對這一次的期待有過之無不及。
上海靜安香格里拉大酒店
葡萄酒總監(jiān)、侍酒師
每次講到‘風(fēng)土’我眼前都很有畫面感。我非常喜歡前人的總結(jié)‘天地人’。人手可以觸碰的大地，觸碰著大地中蘊(yùn)含的無限能量，天公的不定性，最后全都被聚集在小小的葡萄藤中，這是件不可思議的事情。栽培師、釀酒師是風(fēng)土的闡述者，甚至是風(fēng)土的一部分。侍酒師則是風(fēng)土的傳播者，我們工作中最重要的部分，就是把優(yōu)秀釀酒師想闡述的理念，在最后一個環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)述給最終去品嘗這款酒的消費者：那年的風(fēng)，那年的雨，那年烈日下暴曬的辛勞，都應(yīng)該在這一刻傳遞在酒里，使我倍感責(zé)任重大。
今年風(fēng)土大會將是一場真正的Conference，無論是大名家還是普通愛好者，都可以溝通交流。葡萄酒的世界每天都在變化，世界各個角落所面臨的問題和困難也不盡相同。能提供這么一個巨大的平臺給大家討論，（了解）特別是在種植釀造方面同一個問題在不同產(chǎn)區(qū)的成因或者不同問題的解決方案，這簡直是一件太振奮人心的事情了，可以預(yù)見這會是一場知識量爆表的頭腦風(fēng)暴。
德國葡萄酒協(xié)會中國代表處活動經(jīng)理
埃韋葡萄酒學(xué)校簽約講師
‘廣義’的風(fēng)土概念是人與自然的綜合，是影響葡萄酒風(fēng)格所有因素的綜合。但實際在談?wù)擄L(fēng)土?xí)r，市場上更多說的是相對‘狹義’的概念，也就是葡萄園的自然條件，甚至只談及土壤。理性的講，只有把風(fēng)土概念中的一項項拆開，分別研究再綜合，才是最嚴(yán)謹(jǐn)和極端的研究方式。但這幾乎不可能——葡萄酒只是‘玩物’，并非小麥水稻，研究動力和資金都不夠。但還有一類方法，不光是科學(xué)家在做，我們每個愛好者也都在做，那就是利用統(tǒng)計學(xué)的概念去歸納總結(jié)。
只不過科學(xué)家做得更加理性，設(shè)置了一些明晰的概念且動用了更多數(shù)學(xué)工具，而我們這些愛好者們大多只是‘找感覺’。風(fēng)土很容易成為談資，因為簡單的理解幾乎是零基礎(chǔ)的，就好像我們每個人都能聊一聊‘光速旅行’之類的事情，但真正理解相對論的人卻是鳳毛麟角。
葡萄酒愛好者，酒齡8年，尤愛勃艮第
訪問過眾多產(chǎn)區(qū)，10幾次拜訪勃艮第
風(fēng)土精神是歷史和人文傳承的結(jié)果，是處于工業(yè)社會和互聯(lián)網(wǎng)社會的人類對農(nóng)耕時代的圖騰烙印。它代表自然的法則和規(guī)律。品嘗葡萄酒首先會給你奇妙的體驗，等你充分了解風(fēng)土后，它會帶給你一種類似宗教的情節(jié)，直指你的內(nèi)心，它會告訴你怎樣面對客觀世界，如何對自然和其他人保持謙遜與平和。
上次風(fēng)土大會中印象最深的是兩位耄耋之年的中法釀酒師（奧貝爾·德維蘭先生與寧夏精品葡萄酒先驅(qū)王奉玉先生），他們雖然處于不同國度，擁有不同的文化背景和思維方式，但他們對風(fēng)土和其他人的尊重，對葡萄酒的探索精神是相同的。另外印象深刻的就是知味強(qiáng)大的活動組織能力和同聲傳譯能力。
寧夏賀蘭山東麓葡萄
與葡萄酒國際聯(lián)合會主席
中國的一個古人問，“風(fēng)從哪里來？”，中國的另一個古人答：“風(fēng)起于青萍之末！”。
那么“風(fēng)土”呢？“風(fēng)土”在哪里？“風(fēng)土”是什么？風(fēng)土是風(fēng)又是土，風(fēng)土不是風(fēng)又不是土。風(fēng)土是陽光，是礫石，是山川，是河流；風(fēng)土是果農(nóng)罵你的粗話，是釀酒師的高興與不高興；風(fēng)土是知味葡萄酒雜志，是杰西斯·羅賓遜，是奧貝爾·德維蘭，是貝爾納·布爾奇，是伊安·達(dá)加塔，是杰克·里戈，是阿蘭·莫伊克斯……風(fēng)土是段長青，是王奉玉，是鄧鐘翔，是施曄……當(dāng)然也是郝林海。
中國葡萄酒的風(fēng)土在賀蘭山腳下，那里有4萬公頃集中連片的釀酒葡萄園，有列級酒莊制度和列級酒莊，有120個各具特色的酒莊，有近200位與世界各大產(chǎn)區(qū)聯(lián)系密切的職業(yè)釀酒師，他們當(dāng)中有寧夏人，有上海人，有四川人，有法國人，有德國人，有美國人，有阿根廷人……他們熱愛葡萄酒但性格又稍嫌偏執(zhí)，來時，我請教他們什么是葡萄酒的“風(fēng)土”？他們告訴我，風(fēng)土就是賀蘭山，就是黃河水；風(fēng)土就是冬天用黃土埋藤，春天借輕風(fēng)展藤；風(fēng)土就是祈盼的降雨，就是早來的晚霜；風(fēng)土就是根瘤芽，就是霜霉菌……風(fēng)土就是你吃了一碗羊雜碎后唱的那只“花兒”。
在與越來越多全世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)知名酒農(nóng)接觸的過程中，知味團(tuán)隊漸漸發(fā)現(xiàn)，越是“風(fēng)土”的葡萄酒，越是自然健康，也越是精妙好喝。不僅能給人帶來感官上的享受，也能給人帶來精神、文化、審美上的提升。越是尊重風(fēng)土，越是能釀造出擁有“靈魂”的佳釀。
葡萄酒進(jìn)入中國的時間并不長，大部分中國人才剛剛萌發(fā)飲用葡萄酒的習(xí)慣，中國的葡萄酒市場仍不成熟，存在很多利用葡萄酒信息不對稱，價格虛高，以次充好的亂象。在整個葡萄酒市場行業(yè)和消費者中，推動對風(fēng)土理念的認(rèn)知，是希望把更美味、更健康、更有價值、更有個性的風(fēng)土葡萄酒帶到更多人面前，建立起一個更健康、更有生命力的風(fēng)土文化社群。因為只有建立起一個良好的生態(tài)，身在其中的每一個個體才能得到更好的發(fā)展。
像上面接受采訪的各位人物一樣，每一個熱愛葡萄酒的人們，都是風(fēng)土理念的傳播者和受益者。我們呼吁葡萄酒愛好者和專業(yè)人士們都加入到傳播風(fēng)土理念的隊伍中來，聆聽尊重并實踐風(fēng)土理念的專家和酒農(nóng)發(fā)自肺腑的聲音，品嘗他們釀造和推崇的風(fēng)土葡萄酒。
這將會是中國葡萄酒界一場陣容空前的風(fēng)土盛宴和一次極為難得的學(xué)習(xí)機(jī)會：領(lǐng)會前所未見的風(fēng)土品鑒思維和方法，解開頂級名莊佳釀背后的風(fēng)土密碼，理解好酒如何得以成就偉大。
你將能親身接觸到最能代表風(fēng)土的傳奇酒農(nóng)，與葡萄酒行業(yè)最有影響力的專業(yè)人士交流互動，聆聽他們多年積累的經(jīng)驗，深層次把握用“風(fēng)土”來提升葡萄酒價值的理念和方法。
風(fēng)土不僅是存在于葡萄酒中的理念，這場大會將為您打開一扇窗戶，為您提供看待人和自然的關(guān)系的全新視角，以及欣賞和品味精細(xì)美好事物價值觀念的升華。
這次風(fēng)土大課的與會嘉賓包括了18位中外風(fēng)土領(lǐng)域的頂尖人物：世界著名酒評家貝爾納·布爾奇（Bernard Burtschy）、伊安·達(dá)加塔（Ian D’Agata）、杰克·里戈（Jacky Rigaux）、世界侍酒師冠軍帕羅·巴索（Paolo Basso）、波爾多一級名莊木桐酒莊總經(jīng)理Philippe Dhalluin、勃艮第頂級名莊Domaine Méo-Camuzet的莊主Jean-Nicolas Méo、法國生物動力法的領(lǐng)軍人物Alain Moueix和Antoine Lepetit de la Bigne、新西蘭首位葡萄酒大師、庫妙河酒莊莊主兼釀酒師Michael Brajkovich，還有中國茶葉和白酒的專家等。
勃艮第葡萄園風(fēng)土世界文化遺產(chǎn)聯(lián)合會名譽(yù)主席、羅曼尼康帝酒莊莊主、葡萄酒風(fēng)土理念的靈魂人物——奧貝爾·德維蘭先生為了支持風(fēng)土理念在中國的傳播， 他將為本屆風(fēng)土大會專程錄下視頻寄語，傳遞關(guān)于風(fēng)土的核心信息，一如親臨。
這些閃閃發(fā)光的名字，平日如雷貫耳，真人卻難得一見，但這一次，你將看到他們同場交流，親身求教。他們將通過12月9日9小時世界級風(fēng)土大課中5大模塊13堂課程，為中國的葡萄酒行業(yè)人士和愛好者全方位闡釋“風(fēng)土與人的關(guān)系”這一大會核心主題。
此外，除了風(fēng)土大課，本屆風(fēng)土大會還包括12場風(fēng)土名莊頂級大師班，以及1場涵蓋26大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)、聚集全球80家頂級名莊、超過250款精選風(fēng)土佳釀的巔峰酒展。
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