要想喝懂清酒，其實(shí)不需要弄懂枯燥的學(xué)術(shù)名詞，將一杯或溫?zé)峄虮鶝龅那寰莆赵谑种校钢囮嚨拿紫?，眼耳鼻舌身意引起的共鳴，令身心微然醉軟，才是真正喝清酒的樂(lè)趣。
用米釀造的清酒，有水果的清香，內(nèi)里味道的變化也比任何酒類都細(xì)致和復(fù)雜，酒瓶和紙上的名字、釀酒的杜氏、背后的淺淡悠長(zhǎng)的故事都如詩(shī)似畫(huà)，每一瓶來(lái)自不同地域、用不同酒米釀造而成的清酒，細(xì)呷之下更是在眼前幻化出不同的風(fēng)景與意境，極寒造的清酒讓人如置身在萬(wàn)里雪飄的北國(guó)風(fēng)光中。
認(rèn)識(shí)清酒三元素
米
作為清酒的主要原料，使用好米來(lái)釀酒是一個(gè)基本又肯定的要求。
釀造清酒的大米比較特殊，需要特別栽培一種淀粉能夠集中在一點(diǎn)的“酒米”，在發(fā)酵前通過(guò)磨米，將雜質(zhì)去除，保留中心濃縮的淀粉質(zhì)，這種酒米不一定好吃，但卻適合釀酒，即是在日本釀酒業(yè)界中所謂的“酒造好適米”。
作為優(yōu)質(zhì)的酒造好適米，米中的淀粉很集中，因而形成白心，這種白心越大，也證明其淀粉越集中，從而令酒曲的菌絲容易滲透至中心，更大程度地轉(zhuǎn)化成糖分，釀造而成的酒質(zhì)自然充滿個(gè)性、醇正無(wú)比。
水
除了好米之外，釀酒對(duì)水的要求也是非常高的，在清酒釀造的過(guò)程中，從洗米、浸泡、酒母釀制、清洗釀酒器具到裝瓶等都會(huì)需要用到水。
在日本，井水是最為常用做釀造水的水種，因?yàn)槠渌募舅疁刈兓淮?，加上從層層疊疊的地層滲出，礦物質(zhì)含量少，水質(zhì)清透干凈，對(duì)釀酒非常有利。
日本國(guó)內(nèi)擁有不少適合釀酒的水源，其中100個(gè)最優(yōu)質(zhì)的水源就被當(dāng)?shù)丨h(huán)境廳選為“名水百選”，而各大酒造如果有用到其中相關(guān)的水源釀酒，都會(huì)不約而同地把釀酒水源標(biāo)注在酒標(biāo)上以作為宣傳點(diǎn)和賣點(diǎn)。
杜氏
即便有了名水與好米，也不代表就能釀出優(yōu)質(zhì)的清酒，因?yàn)檫€需要一個(gè)讀懂它的靈魂人物：杜氏。這個(gè)名字源自“杜康”，是指釀造清酒的師傅。
雖然是釀造清酒的師傅，可杜氏在日本卻有如少林武當(dāng)般有著各自的流派與不同的釀造風(fēng)格。在日本近三十個(gè)杜氏流派中，唯有南部、越后、但馬、丹波的影響力能夠遍及全國(guó)，若能得到四大流派的杜氏來(lái)管理自己的酒造，將會(huì)是莫大的榮譽(yù)。作為資深的清酒飲家，在開(kāi)一瓶清酒前，都會(huì)查看酒標(biāo)上的杜氏流派及名字，由此預(yù)見(jiàn)酒的風(fēng)格特色。
清酒可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三大類，根據(jù)精米程度的不同，又可作如下分類：
吟釀酒
純米大吟釀
精米度：50％以下
香氣：高
口感：稍淡
甘辛：甘
酸味：弱
特點(diǎn)：完美，幾乎沒(méi)有缺點(diǎn)，口感柔滑。
大吟釀
精米度：50％以下
香氣：高
口感：稍淡
甘辛：稍甘
酸味：稍弱
特點(diǎn)：比起前者更有個(gè)性，比較柔滑。
純米吟釀
精米度：60％以下
香氣：偏高
口感：稍淡
甘辛：稍甘
酸味：稍弱
特點(diǎn)：味道清香，口感爽滑。
吟釀
精米度：60％以下
香氣：偏高
口感：稍淡
甘辛：稍甘
酸味：稍弱
特點(diǎn)：口感較為爽滑。
純米酒
特別純米
精米度：60％以下
香氣：低
口感：稍濃
甘辛：中等
酸味：稍強(qiáng)
特點(diǎn)：味道順滑。
純米
精米度：70％以下
香氣：低
口感：濃
甘辛：中等
酸味：稍強(qiáng)
特點(diǎn)：味道醇厚柔和。
本釀造酒
特別本釀造
精米度：60％以下
香氣：偏高
口感：清淡
甘辛：稍辛
酸味：弱
特點(diǎn)：清爽辛口。
本釀造
精米度：70％以下
香氣：偏高
口感：清淡
甘辛：稍辛
酸味：弱
特點(diǎn)：清爽順口。
一生必喝的清酒——小鼓·路上有花
Robert Parker不單在葡萄酒界赫赫有名，而且還把觸角伸到了日本清酒界，這款設(shè)計(jì)時(shí)尚，名喚“路上有花”的純米大吟釀就是被酒神點(diǎn)名力薦的。
這家位于丹波高山有著160年歷史的西山酒造，一直以來(lái)都是不少文人騷客的聚集地，它那古老的釀酒傳統(tǒng)被入選日本國(guó)內(nèi)的“有形文化遺產(chǎn)”。
小鼓的名號(hào)就是因著名的文學(xué)家高媲虛子寫(xiě)下“我這里有美酒，名叫造小鼓”而來(lái)。
西山酒造的清酒之所以歷久彌堅(jiān)，還要?dú)w功于山上流下的藏內(nèi)井戶水（軟水），再采用較金貴的兵庫(kù)北錦，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的古法人手釀造，令酒質(zhì)分外清香輕柔，同時(shí)還擁有豐滿的花香氣，加上現(xiàn)代摩登的酒瓶設(shè)計(jì)，讓古典的清酒充滿了難得的時(shí)尚氣質(zhì)。
三家可以喝到好清酒的地道餐廳
福福居酒屋
@北京
福福居酒屋位于美食潮流聚集地三里屯南街；餐廳設(shè)立在三里屯機(jī)電院內(nèi)南街街旁，透明落地玻璃窗映射街上的人來(lái)人往，鬧中取靜。
作為一間小巧精致的日料餐廳，頗具格調(diào)的日式和風(fēng)裝橫之外，福福崇尚體現(xiàn)新鮮食材的本色為精髓，巧妙的注入廚師混搭的元素, 從以日本高品質(zhì)清酒，美食佐酒的和食之旅在此開(kāi)啟；配有半開(kāi)放式的廚房展現(xiàn)美食烹飪的過(guò)程，讓食客放縱味蕾體驗(yàn)正宗日式和風(fēng)料理的獨(dú)特魅力。菜單的價(jià)位亦是物超所值，分享美食美酒的喜悅或是與三五好友談天說(shuō)地，福福將是您精明的不二之選。
福福擁有一支小而精干的廚師團(tuán)隊(duì)，菜單隨著季節(jié)的更迭而變化，每道菜品選用最為新鮮的食材，經(jīng)過(guò)廚師精細(xì)的工序處理，多種傳統(tǒng)日式美食為您用心呈現(xiàn)：烤帝王蟹腿； 鐵板雪龍牛排；日式肥牛鍋；果木炭烤物系列；藍(lán)鰭刺身；福福壽司；松茸茶壺湯；挪威三文魚(yú)刺身；豚骨湯拉面；海鮮鍋等等，均為特色推薦菜品。
值得一提的是，小鼓·路上有花在福福就可以嘗到。
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯南街工體北路4號(hào)院81號(hào)樓
電話：010-65083318
純彩日本料理
@上海
環(huán)境超好，干凈且溫馨優(yōu)雅，濃郁小資感覺(jué)的日料店。
食材品質(zhì)上乘新鮮，生魚(yú)片和金槍魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，輔以醬油、芥末和山葵泥，連擺盤都毫不怠慢，誘惑力超強(qiáng)！
清酒不限量供應(yīng)是一大特色，日料控絕對(duì)能吃到扶墻出。
地址：上海市浦東新區(qū)東方路796號(hào)96廣場(chǎng)2樓225-226室(近世紀(jì)大道)
電話：021-61062237
勇誌燒肉
@廣州
勇志是一家簡(jiǎn)約時(shí)尚的日式燒烤店，原裝進(jìn)口的日式烤爐不銹鋼排風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)系統(tǒng)，造就金屬感極強(qiáng)的后現(xiàn)代工業(yè)裝修風(fēng)格。餐廳一端設(shè)有清酒專柜，擺滿了各種日本清酒、燒酒、果酒。所見(jiàn)到的清酒，品種繁多，價(jià)位也分高中低，憑客人喜好而選。在日式風(fēng)格裝飾畫(huà)的映照下，潺潺流水中，伴著吱吱的響聲，撩人的肉香頓時(shí)讓味蕾興奮起來(lái)，小口地品嘗著從鮮紅的傳統(tǒng)日式瓷瓶里倒出的溫?zé)崆寰?，一股暖流在身體里回旋，也是一件樂(lè)事。
地址：廣州市越秀區(qū)華樂(lè)路38號(hào)廣怡大廈樂(lè)淘坊3樓(近花園酒店)
電話：020-83601969
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