一杯茶，隨便也是喝，認真也是喝
一杯茶的表達，分太多層面，由簡入精，各取所需
那些常見的茶都怎么泡
常識&技巧
是什么在影響泡茶時的風味和口感？茶界熱門著作《王瓊·泡好一壺中國茶》給的答案是：投茶量，沖茶的水溫，泡茶的時間。
這三個關(guān)鍵要素在沖泡茶葉運用時，要根據(jù)茶品不同、對座飲茶的人不同、器具材質(zhì)及容量不同等，在此消彼長當中拿捏得當。
對于適合通用的試茶方法，在書中王瓊老師也給出了以下三種不同的建議：
1）比如正常地沖泡，邏輯有次第，由淡到濃，再由濃到淡，再到無味至味；
2）輕柔地沖泡，使茶湯淡雅清甜，此時比較能夠體現(xiàn)茶本質(zhì)的優(yōu)秀，同時也很好的規(guī)避了茶葉的某些缺點，比較適合剛?cè)腴T喝茶的人，還有就是適合晚上的時間喝茶；
3）濃重地沖泡，使茶湯馥郁芬芳，香高味濃，韻味悠長持久，這種方式可以沖泡出茶葉內(nèi)質(zhì)的實相，優(yōu)勢和劣勢都會呈現(xiàn)的清清楚楚。
那么下面為了使初學者能夠更容易地掌握泡茶的方法，赤椒今天就把具有代表性的4款茶葉在泡茶時的三個關(guān)鍵要素做以量化，供大家參考。
綠茶怎么泡
① 玻璃杯泡綠茶
300毫升玻璃杯
投茶量
3-5克
沖茶水溫
大約85--90度左右
泡茶時間
一水：60--90秒
二水：60--120秒
三水：根據(jù)自己的喜好定時間
每水之間不要飲凈，要留下10%的水根，以調(diào)和下一水茶湯的滋味。
② 蓋碗泡綠茶
150毫升蓋碗
投茶量
3-4克
沖茶水溫
大約90度左右
潤茶
用少量水潤茶，使茶葉舒展，更好地釋放茶葉的內(nèi)質(zhì)；優(yōu)質(zhì)的明前茶潤茶的水可以不棄掉，潤透之后直接注水泡茶。
泡茶時間
一水：3--5秒
二水：2--5秒
三水：3--6秒
四水：4--8秒
五水：5--10秒
六水以后，根據(jù)茶葉的品質(zhì)，再根據(jù)自己的喜好定時間，綠茶用功夫茶的形式?jīng)_泡，也可沖泡七泡以上，也會泡出茶湯美妙的變化。
紅茶怎么泡
蓋碗泡紅茶
150毫升蓋碗
投茶量
4--6克
沖茶水溫
90度以上
潤茶
用旋沖的注水手法沖茶，快入快出，紅茶潤茶的時間切忌過長，因為紅茶沖泡時內(nèi)質(zhì)釋放的特別快，潤茶時間過長會使茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)流失，同時也會影響之后每水的滋味。
泡茶時間
一水：3--5秒
二水：4--6秒
三水：8--10秒
四水：10--15秒
五水：15--20秒
六水：20--30秒
六水以后，根據(jù)茶葉的品質(zhì)，外形（紅茶分芽茶和葉型茶），再根據(jù)自己的喜好定時間，一泡好的紅茶至少可以沖七水以上，極品的紅茶12水以上還有甘甜幽香。
烏龍茶怎么泡
① 蓋碗泡條索型烏龍茶
150毫升蓋碗
投茶量
7--8克
沖茶水溫
95度以上
潤茶
用旋沖的注水手法沖茶，快入快出，條索型烏龍茶潤茶的時間切忌過長，因為烏龍茶制作的過程中已有部分內(nèi)含物質(zhì)附著在茶葉的表面，潤茶時間過長，茶葉中含質(zhì)會有流失，也會影響之后每水的滋味及茶葉的耐泡程度。尚品好的紅茶，潤茶的水不棄掉，直接品飲。
泡茶時間
一水：3--5秒
二水：4--6秒
三水：8--10秒
四水：10--15秒
五水：15--20秒
六水：20--30秒
七水：30--40秒
一泡好茶，七泡有余香，九泡有余味。好山場的老叢沖泡到十幾水，依然甘甜清冽，余味繞口。
② 蓋碗泡球型烏龍茶
150毫升蓋碗
投茶量
7克
沖茶水溫
90度以上
潤茶
用旋沖的注水手法沖茶，使緊實的球型茶葉上下旋轉(zhuǎn)，稍加坐杯，讓茶葉更好地在水中舒展，以便釋放茶葉的內(nèi)質(zhì)。球型烏龍茶潤茶的水一般情況下棄掉，因為只有茶的湯色，而無茶的滋味，潤茶程度把握得好，是保障沖泡一道豐富飽滿茶湯的前提。
泡茶時間
一水：6--10秒
二水：5--10秒
三水：5--10秒
四水：10--15秒
五水：15--20秒
六水：20--30秒
七水：30--40秒
一泡好茶，每一泡都有不同的美妙呈現(xiàn)，七泡有余香，九泡有余味。。。極品高山茶沖泡到十幾水，依然香高韻悠長明顯。
普洱茶怎么泡
① 蓋碗泡普洱茶新生茶
150毫升蓋碗
投茶量
7--8克
沖茶水溫
90度左右
潤茶
用定點低斟的注水手法沖茶，用水流壓住塊型茶，不急不緩，起到解塊的作用，此潤茶的水不喝，棄掉。
泡茶時間
一水：5--10秒
二水：5--10秒
三水：8--10秒
四水：10--15秒
五水：15--20秒
六水：20--30秒
七水：30--40秒
根據(jù)茶葉的品質(zhì)，外形，再根據(jù)自己的喜好定時間，一泡古樹茶的耐泡度極好，沖泡到十幾水，甘甜余韻依然明顯。
② 紫砂壺普洱茶老茶
（也適合老白茶，老黑茶）
150毫升紫砂壺
投茶量
10克
沖茶水溫
95度以上
潤茶
一款陳放多年的老茶，從取茶，到投茶，再到潤茶，茶葉都是在慢慢蘇醒的過程中，因此潤茶時最好不要用沸水猛擊干茶，以免茶湯有燥濁之感。用熱氣醒過茶之后，煮水器里的水溫大約應是90度左右，再用90度左右的水溫潤老茶，讓茶和緩地醒來。。。
泡茶時間
一水：30--40秒
二水：30--40秒
三水：20--30秒
四水：20--30秒
五水：30--40秒
六水：40--50秒
七水：50--60秒
一泡老茶，沖泡十幾水，每一水都有著美妙的變化，內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯厚重。沖泡之后把茶葉撥到煮水器（陶壺或銀壺）煮飲，依然陳韻猶在，溫暖通達。
③ 紫砂壺泡普洱茶熟茶
80毫升的紫砂壺
投茶量
8--10克
沖茶水溫
90度左右
潤茶
用定點低斟的注水手法沖茶，用水流壓住塊型茶，不急不緩，疏解塊型茶，有利于第一水茶湯的順滑飽滿，熟茶潤茶的水不喝，棄掉；
泡茶時間
一水：5--10秒
二水：5--10秒
三水：8--10秒
四水：10--15秒
五水：15--20秒
六水：20--30秒
七水：30--40秒
熟茶的沖泡，水溫適中，不宜過高，反而有利于成就湯感的醇和滑順。
不同的茶有不同的特性，在了解茶的特性后，才能更可觀地沖泡出茶的色香味韻。今天就與大家分享到這里，后續(xù)也將更新不同茶類的視頻講解，希望大家都能通過日日行茶、喝茶，為自己的家人、朋友，也為自己，隨時隨地泡一杯美好的茶。
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