一、高檔綠茶的沖泡方法
（1）高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
（2）潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
（3）觀茶：對細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。
（4）泡茶：通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。對名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用三種方法沖泡：
一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧等等，即先將75～85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。
對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先投入水，再置茶，后沖入沸水。
至于普通大眾茶，當(dāng)然是采用下投法：也就是先置茶后沖水了。
（5）賞茶：
這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
（6）飲茶：
飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
二、紅茶的沖泡方法
紅茶的沖泡，需要把握好沖泡的水溫和投茶量這兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。
1、備茶具：中號白瓷蓋碗、燒水壺、公道杯、品茗杯、濾網(wǎng)、電子稱；
2、水溫：紅茶選料比較細(xì)嫩，若是泡茶的水溫度太高會(huì)激發(fā)出它的苦澀。故以82℃--85℃水溫為佳。若是水溫過高，可將沸水倒入干凈的公道杯中冷卻到你敢用手握住杯身五六秒，即可用于沖泡。
3、溫杯：將沸水倒入中號白瓷蓋碗和公道杯、品茗杯中洗一遍倒出；
4、投茶：用電子稱，稱取紅茶5克，投入中號白瓷蓋碗；也可根據(jù)個(gè)人口感濃淡增減投茶量。
5、洗茶：紅茶洗茶一次，即入即出；
6、沖泡：將82℃——85℃的水沿蓋碗壁注入，避免水直接沖在茶葉上；
7、出湯：品質(zhì)較好的紅茶一般可泡十泡以上。
8、分茶：把茶湯倒入品茗杯中即可飲用。
以此方法沖泡紅茶，不僅保留了紅茶的原滋味，同時(shí)也會(huì)更好的激發(fā)出紅茶獨(dú)特的清香。當(dāng)然理論需要結(jié)合實(shí)際，看完理論，接著是不是應(yīng)該親自動(dòng)手試試了？
三、烏龍茶的沖泡方法
準(zhǔn)備茶葉：要泡好道地的烏龍茶，首選要準(zhǔn)備茶葉。一般來說，用于品茶的茶葉，最好能先了解它的產(chǎn)地、品種、工藝、廠家等狀況，甚至制茶師傅做茶的特點(diǎn)，也要考慮進(jìn)去。選擇一些品相相對好的茶葉，將投茶量控制在5至10克之間，是泡好一道烏龍茶的前提條件。
準(zhǔn)備水：用于品茗的水固然有各種各樣的講究，但仍須遵循一定的原則。自來水是不適合品茗需要的。瓶裝純凈水最好在保質(zhì)期內(nèi)使用。當(dāng)然，如果條件允許的話，選擇山泉水泡茶顯然更好。新取來的山泉水，需放置一段時(shí)間，待其稍事沉淀，過濾掉水中雜質(zhì)，方適宜泡茶。
泡一道茶，用水量也有講究。泡茶時(shí)，燙杯、洗茶具、水壺受熱等都會(huì)消耗水份。一般來說，泡一道茶的用水容積，以3-5升為宜，因?yàn)橐淮螞_泡大約需要準(zhǔn)備1升水。
準(zhǔn)備茶具：市面上烏龍茶具琳瑯滿目。一套茶具常包括茶盤、隨手泡、紫砂壺、品茗杯、杯托等器具，大多時(shí)候，泡茶時(shí)還需準(zhǔn)備一把剪刀，以便手撕泡袋失敗時(shí)開封茶袋使用。
此外，各種材質(zhì)的茶具需注意大小搭配、品茗人數(shù)的變化、使用多少茶杯等因素。飲茶者喜喝濃茶，建議用小杯；口味淡些，建議用大杯。若是三五人品茶，可以使用紫砂壺泡茶。茶壺容量在120到150毫升之間，而一個(gè)茶杯則在20到30克間。一套茶具從實(shí)用的角度說，或繁或簡，壺和杯是其中最重要的。
注意事項(xiàng)：作為烏龍茶品飲法的瀹飲法，講究現(xiàn)燒現(xiàn)泡，泡出第三道茶后，要注意給水提溫。尤其是冬天，還要注意投茶量與坐杯時(shí)間。鐵觀音、潮汕茶多半的投茶量以5到7克為宜，巖茶則以8至10克為好。
頭泡茶，一般要坐杯20秒，而后每一道茶坐杯時(shí)間在十秒以上，這樣能較好地浸泡出茶的味道，品味出茶的優(yōu)劣。巖茶有“頭泡香、二泡水、三泡茶”的說法。三泡以后的茶也不要倒掉，還可以繼續(xù)沖泡，用以解渴。
四、黃茶的沖泡方法
1.泡茶茶具：可用玻璃杯或蓋碗沖泡。尤以用玻璃杯沖泡君山銀針為最佳，沖泡時(shí)可見茶尖沖上水面，懸空樹立，牙尖下垂時(shí)如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡牙尖再豎起，有“三起三落”的妙趣奇觀。
2.水溫：85℃左右；
3.沖泡時(shí)間：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。沖泡時(shí)間可以根據(jù)喝茶人數(shù)、個(gè)人口感、飲茶習(xí)慣自行調(diào)整。
五、白茶的沖方法
1、備具、備水：從美觀的角度考量，可選用玻璃蓋碗。用玻璃蓋碗沖泡可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其白葉翠脈的獨(dú)特品格；
2、溫杯、潔具：倒少許開水于茶具中，其目的，一是清洗器具，二是喚醒“冰冷”的器具，這樣會(huì)讓茶與水更好的融合且有助于提高茶葉的茶香；
3、賞茶：不同品種的白茶有不同的外形特征，其中以葉張肥嫩，葉緣重卷，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎，且葉面呈灰綠、墨綠或翠綠，毫色銀白有光澤者為上品；
4、投茶：根據(jù)蓋碗的容量投入相應(yīng)的茶，按“寧少勿多”的原則，投茶量約為蓋碗的三分之一左右最佳；
5、醒茶：將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開；
6、沖泡：和洗茶不同，沖泡的時(shí)候水溫要高，最好是剛剛沸騰的水，將水沿著蓋碗的邊緣慢慢地注入，但是不要對著茶葉沖，以免破壞毫香；
7、出湯：出湯有兩點(diǎn)很關(guān)鍵，第一是要注意時(shí)間，第一泡決定是否出湯的依據(jù)是觀察洗茶的程度，如果洗茶比較充分那么停留5秒就可以出湯了，如果洗茶不充分，那么就要延后出湯。第二是要注意手法，出湯的時(shí)候手一定要平、穩(wěn)、快，每一泡出湯盡量把茶湯瀝干；
8、品茶：可遵循先聞香后品飲的順序，可選擇小口品飲，這樣更能領(lǐng)略到茶味的鮮爽，回味甘甜，口齒留香；
9、觀葉底：通常以勻整肥軟、毫芽壯多，葉色鮮亮的為上品；葉底硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊為差。
此外，白茶的沖泡還需注意幾個(gè)細(xì)節(jié)：
1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉；
2、溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃；
3、沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡七八次。
六、黑茶的沖泡方法
黑茶種類繁多，編者以云南普洱茶熟茶為例，解析用紫砂壺泡黑茶的方式。
沖泡流程如下：
（1）溫壺：將沸水沖入紫砂壺內(nèi)，均勻搖晃使壺溫升高，將溫壺水到入茶盂，再用沸水淋壺即可（溫壺時(shí)為防止?fàn)C傷，最好先將沸水到入公道杯，再用公道杯淋壺）。
（2）投茶：根據(jù)紫砂壺的容量和飲茶人數(shù)決定投茶量。一般100毫升的壺投茶5克左右，100毫升以上1克茶對應(yīng)50毫升水的比例為宜。
（3）洗茶：將沸水注水紫砂壺，即入即出，洗茶水倒入茶盂。
（4）品飲：根據(jù)茶品和口感決定出湯快慢，前幾泡出湯快一些，滋味變淡時(shí)可以延長出湯時(shí)間。
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